您好，很高興能夠回答您的這個(gè)問(wèn)問(wèn)題，魚(yú)香肉絲可以說(shuō)是全民大眾版的一道菜肴了，很多地方都有售賣(mài)，并且每個(gè)地方的配料都不太一樣，放什么的都有，按照老菜譜老做法是一定要放筍的，但是您沒(méi)有買(mǎi)到，我覺(jué)得家里制作完全可以用胡蘿卜來(lái)代替，因?yàn)樵跊](méi)有學(xué)習(xí)烹飪之前我吃到的好多飯館這道菜里面的配料都是胡蘿卜、木耳、青椒，雖然不是正宗的陪料，但是口感也是很不錯(cuò)的，下面我就具體給您介紹一下最簡(jiǎn)單的版本不加筍的魚(yú)香肉絲，第希望對(duì)您有所幫助，好了話不多說(shuō)上菜譜

首先我們先來(lái)說(shuō)一下怎么腌肉絲，這道菜配料可以千奇百怪的換，但是肉絲是絕對(duì)不可以少的，切肉絲必須選用豬的通脊肉，因?yàn)檫@塊肉完全是瘦肉沒(méi)有一點(diǎn)肥肉口感很好，先將肉冷凍一下定型，然后拿出來(lái)先切成片，接著順著肉的紋理切成肉絲放在一個(gè)盆里用水沖洗，完全化凍后擠干水分，加入鹽用蛋清拌勻，最后加入淀粉抓勻，表面淋一層油即可。

下面說(shuō)具體的做法：所需原料，肉絲、青尖椒、胡蘿卜、大蒜、木耳、紅油豆瓣醬、生姜、蔥、生粉、紅油 所需調(diào)料：鹽、糖、雞粉、醬油、醋

具體做法：首先第一步將青椒椒洗凈去籽切成細(xì)絲、大蒜去皮拍碎、生姜去皮切末、蔥切成蔥花、木耳泡發(fā)后切絲、胡蘿卜去皮切絲備用，鍋中加入底油燒熱將肉絲下鍋滑熟撈出，將油倒出加入開(kāi)水，然后將木耳、胡蘿卜焯水撈出。第二炒鍋燒熱加入底油，下蒜米、姜末爆香，然后加入紅油豆瓣醬中火炒出紅油，胡蘿卜、木耳、肉絲一起下鍋大火翻炒淋料酒，棗一個(gè)碗，加入白糖、鹽少許、雞粉、醬油、醋調(diào)勻，往碗里加入少許水淀粉攪勻，鍋開(kāi)大火將料汁下鍋翻勻，出鍋時(shí)下尖椒絲、淋紅油即可。