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羊肉，性溫，既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，最適宜于冬季食用，故被稱(chēng)為冬令補(bǔ)品。

對(duì)于羊肉，常用的烹飪方法，不外乎燉、涮、爆、烤這幾種，每種做法都各有其風(fēng)味和特點(diǎn)。每種做法適合使用的羊肉部位不同，蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)成分也不盡相同。

做法：

1.羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放一塊姜一湯匙料酒，煮開(kāi)(開(kāi)著蓋子)后繼續(xù)煮兩分鐘，撈出洗凈瀝干。

2.炒鍋燒熱放一湯匙色拉油，爆香京蔥和姜片，接著倒入羊肉塊煸炒出香味。

3.加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。

4.步驟3材料全部倒入電高壓鍋，加一片香葉、一塊桂皮、一個(gè)八角、干辣椒兩個(gè)，再倒入200毫升開(kāi)水。

5.電高壓鍋，壓力選擇高壓，時(shí)間設(shè)定25分鐘，蓋緊蓋子裝上泄壓閥，開(kāi)始工作。

6.此時(shí)把土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊，入炒鍋用2茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關(guān)火備用。

7.電壓力鍋停止工作泄壓后，打開(kāi)鍋蓋，倒入炒過(guò)的土豆胡蘿卜塊，蓋上蓋子不要蓋緊。

8.選擇輔助烹飪按鈕。

9.煮20分鐘即可關(guān)閉電源，裝盤(pán)出鍋。

做法：

1.將鮮羊腿肉用流動(dòng)水洗凈，再用廚房紙巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm見(jiàn)方的肉丁，調(diào)入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻后腌制20分鐘。

2.竹簽洗凈，擦干后將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹簽上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤(pán)上。

3.確定烤箱的調(diào)溫旋鈕在“180度”；功能旋鈕在“上下管加熱”，將時(shí)間旋鈕撥動(dòng)至10分鐘（或者按下“烘烤”鍵，通過(guò)“定時(shí)“鍵以及“時(shí)間/溫度”的上下鍵把溫度調(diào)整為180度、時(shí)間調(diào)整為10分鐘）。將烤盤(pán)放入烤箱爐腔內(nèi)，10分鐘后，取出烤熟的羊肉串盛盤(pán)，即可食用。

做法：

1 羊排洗凈抹干，洋蔥、姜切絲，蒜頭拍碎。

2 將鹽在羊排周身抹一遍放入器皿腌制2小時(shí)，然后將洋蔥、姜、蒜頭放入。

3 將紅酒、檸檬汁、醬油、蜂蜜調(diào)勻后倒入，撒上迷迭香草碎后放入冰箱腌制24小時(shí)以上。

4 腌制過(guò)程中將羊排翻幾次身，使腌制均勻。

5 烤前將羊排取出，揀去洋蔥、姜、蒜頭后的剩余調(diào)料再加入一勺蜂蜜調(diào)勻成醬汁。

6 烤盤(pán)鋪上錫紙放烤箱底層，羊排放在烤架上，刷上醬汁入預(yù)熱后的烤箱中層。

7 180度烤20分鐘，中間將羊排翻一次身再刷一次醬汁。

8 最后再撒上些迷迭香草碎，200度10分鐘即可。

9 烤制溫度和時(shí)間，可根據(jù)羊排大小和自家烤箱性能適當(dāng)調(diào)整。

做法：

1.羊肉放入清水中清洗至無(wú)血水后撈出，鍋內(nèi)放入適量的冷水，下入羊肉，加入兩小勺醋，燒開(kāi)后用漏勺將其撈出，再用清水沖去血沫，瀝干待用。

2.將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒洗凈瀝干，生姜切片，大蒜去皮；胡蘿卜、土豆、洋蔥均切成滾刀塊；腐竹節(jié)提前用清水泡發(fā)。

3.熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油后下入羊肉、八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒、生姜、大蒜，炒勻。

4.加入兩小勺料酒，炒勻；再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽，再次炒勻。

5.加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮約70分鐘。

6.下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鐘。

7.下入腐竹節(jié)，煮約2分鐘。

8.再下入洋蔥，煮一分鐘后即可出鍋。

做法：

1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊；白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。

2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動(dòng)水沖凈。

3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

4、加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。

做法：

1 .先將肥肉一樣的羊油放入炒菜鍋里煉，就像煉豬油一樣的煉出油。

2. 撈出油渣，再加入適量的素油（色拉油或者花生油之類(lèi)的都行，加素油是為做好的辣羊油不硬更松散）。

3. 加入花椒、八角、小茴香小火炒出香味后撈出關(guān)火。

4.等油的溫度稍稍下降后再放入辣椒面攪拌均勻，涼透后即成下圖樣的辣羊油。油溫太高會(huì)燙焦辣椒面的，所以要略等油溫降低再放入辣椒面）。

做法：

1.羊肉洗凈跟冷水一起下鍋，大火煮開(kāi)后再續(xù)煮3-4分鐘。

2.當(dāng)鍋內(nèi)飄滿(mǎn)浮沫時(shí)即可關(guān)火，將羊肉撈出用熱水洗凈，湯倒掉。

3.將鍋洗干凈，重新加入熱水、羊肉、白蘿卜片，大火煮(煮羊肉湯不膻的最好辦法是加白蘿卜同煮)。

4.煮大約20-30分鐘，用筷子試著能將羊肉順利穿透，看穿孔處沒(méi)有血水滲出即可關(guān)火，煮時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)老。

5.取出所需的羊肉，放到自然涼透后切片。

6.另取一口鍋，倒入羊肉湯，將面條煮熟。

7.碗中加入羊肉、羊油和鹽。

8.舀一勺煮面條的滾燙的羊肉湯沖入。

9.撈入面條，放上些蔥花，拌勻即可。

做法：

1.羊頭肉汆水。

2.羊肚也是買(mǎi)的處理過(guò)的，回來(lái)也再用開(kāi)水汆一下。

3.把汆好的羊頭和肚子放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)食材，加入煮肉料。

4.大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。

5.小火慢燉40分鐘，煮好備用。

6.羊肺買(mǎi)的熟的。

7.肺切片后再度清洗幾遍，然后再開(kāi)水汆一下備用。

8.鍋中盛入燉好的湯，放入鹽和胡椒粉。

9.把羊頭肉切片，羊肚切絲和汆好的羊肺一起備好。

10.羊雜切好的放入湯中。

做法：

1.羊肝流水洗干凈用清水浸泡出血水，我還加了少許高度白酒進(jìn)去殺菌。建議至少浸泡一小時(shí)以上。

2.鍋內(nèi)放適量鹽，八角一個(gè)，花椒一些。干炒。待鹽變黃關(guān)火。

3.炒好的鹽等趁熱與瀝干水的羊肝混合抹勻，放置腌漬至少半小時(shí)，以便入味兒。

4.羊肝與腌料放進(jìn)鍋?zhàn)?，加姜片大火燒開(kāi)，撇去浮末后小火煮二十分鐘至熟透?？曜硬暹M(jìn)去無(wú)血水即熟。撇浮末很重要的喲，不要省略。

5.撈出晾涼切片即可食用。如果喜歡口味豐富些，也可以用蔥，醬油，陳醋，香油等做成涼拌菜食用。

11.煮開(kāi)2分鐘即可關(guān)火。

12.加一點(diǎn)辣椒油即可出鍋，盛入碗中時(shí)加一點(diǎn)蔥碎。

做法：

1.羊肉選擇有肥有瘦的，切薄片，放姜，料酒碼入味，炒鍋放入羊肥膘燒熱出油后，下入蔥姜蒜，花椒，八角大料香葉爆香。

2.下入羊肉片翻炒，噴入料酒，炒至變色。

3.放入郫縣豆瓣醬，老干媽豆鼓炒勻。

4.下入青紅尖椒炒起卷，勾入白糖炒勻起鍋。