壯族五色香糯米飯，又稱“五色飯”。五色飯是壯族人民記倚幸福、美好、和諧、吉祥、如意的象征，是壯族“三月三”歌節(jié)、清明節(jié)傳統(tǒng)的節(jié)日喜慶特色招待食品和獨(dú)特供品，是壯族人民過(guò)著五谷豐登火紅日子的寫照。

節(jié)日中每家每戶的餐宴上都把五色香糯米飯擺設(shè)在顯眼的地方，以顯示“五谷豐登、豐衣足食”。五色飯上面肥厚的“粉蒸肉”便是象征生活豐厚、富有和甘甜。正如有句壯族山歌唱云：“哥妹同吃五色飯，永結(jié)良緣共歡暢?！?/p>

五色香糯米飯是古代壯族人民對(duì)“五方”、“五色”、“五行”的圖騰觀念的崇拜和信仰。在遠(yuǎn)古萬(wàn)物有靈的原始思維指導(dǎo)下，壯族人民把“打雷”現(xiàn)象稱為“雷神”。

傳說(shuō)“雷神”能給人間風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。上天能司風(fēng)雨的神靈有五位神將，分別在東、南、西、北、中五個(gè)方位。東方為天寶雷神，南方為天真雷神，西文為天李雷神，北方為天樓雷神，中央為天箓雷神，統(tǒng)稱為“五雷神將”。

東方青色（屬木）、南方紅色（屬金）、西文白色（屬火）、北方黑色（屬水）、中央黃色（屬土）五種顏色及五行重屬，形成了雷與五方、五色、五行在壯族文化中的獨(dú)特地位。五色香糯米飯亦與五方、五色、五行有關(guān)，具有中國(guó)傳統(tǒng)文化中有關(guān)陰、陽(yáng)、五行的意蘊(yùn)。

        壯族民間制作五色香糯米飯分為五種不同顏色：紅色多用紅蘭草或大紅葉、什錦葉的汁染成。黃色多用黃姜或黃花草汁染成，紫色用紫蘭藤汁染成，黑色用楓樹(shù)葉又稱烏飯葉汁染成，再把云香糯米分別浸泡染色，待春雷響后，分色裝籠上鍋蒸熟即成。

▲黃花草

紅蘭草

楓樹(shù)葉

紫蘭藤

五色香糯米飯也用于“三月三”或清明節(jié)祭祀祖先及節(jié)日盛請(qǐng)親朋好友到家作客的宴席佳肴。據(jù)說(shuō)吃了“三月三”的五色香糯米飯，不怕雷擊，吃了“三月三”的五色香糯米飯還能消災(zāi)難、能交好運(yùn)、能治百?。ㄔ洗_有清熱解毒的功能），尤其對(duì)產(chǎn)后婦女有益保健的作用。在壯族“三月三”歌節(jié)五色香糯米飯與“粉蒸肉”一起吃才能稱為美食。

五色糯米飯的做法

1

所需食材

糯米5斤、楓葉1把、紅藍(lán)草1把、黃花1把、紫蕃藤1把、紗布一塊、蒸籠一個(gè)

注意：糯米染色前，切記不要洗。同時(shí)把糯米分成五份。

2

染 色

【黑色糯米飯】

別問(wèn)我為什么單獨(dú)列出來(lái)講，因?yàn)椋绕渌麕追N都復(fù)雜！

步驟

▼

① 將楓葉搗碎，晾開(kāi)稍微風(fēng)干以后，用溫水浸泡1天。（如果嫌麻煩，菜市里是有打碎現(xiàn)成的賣的）。泡好后，在盆里反復(fù)擠、搓楓葉，然后撈出

② 干凈無(wú)油的鍋燒熱，先放入楓葉渣，再倒入楓葉水。這個(gè)步驟需要重復(fù)3次。（楓葉水切記不能燒開(kāi)，否則會(huì)變色）

③ 撈出楓葉渣，待水稍微變溫?zé)?，倒入糯米浸?天時(shí)間。

【其他顏色的糯米飯】

白色的糯米，直接加冷水浸泡一晚即可，無(wú)需染色。

步驟

▼

① 紅藍(lán)草、紫蕃藤、黃花切斷，分別放入3個(gè)干凈無(wú)油的鍋中煮開(kāi)至顏色溢出即可關(guān)火

② 撈出染液中的葉子渣，待水變溫?zé)?，把糯米分別放入對(duì)應(yīng)的染液浸泡1天。

① 染好色的糯米濾干水后，靜置10分鐘待用；

② 蒸籠里墊上一塊干凈的紗布，把糯米放入蒸籠里擺造型。蒸鍋上汽后，放入蒸籠蒸制１小時(shí)左右即可。

蒸好的五色糯米飯，清香四溢。不同顏色的糯米飯，香味自然也不同，糯米入口柔軟微甘，令人回味無(wú)窮。

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