糖醋蒜是很多人都愛吃一種小零食，特別是北方和江南的人，餐桌上老能看到糖醋蒜的存在，糖醋蒜的味道不僅酸甜，而且營養(yǎng)價值也十分豐富，還能美白皮膚，今天，我奶奶教給大家2種腌制糖醋蒜的獨家配方，距今已有38年的歷史（1980年就開始做，也就珍藏了38年），一種能快速制作好，一種能保存3年，保證兩種方法都保證大家吃起來酸甜爽口，十分正宗。

糖醋蒜

配方一：新鮮大蒜頭5斤，米醋250ml、白砂糖1斤、食鹽400g、涼開水5斤。

做法：

1.將新鮮的大蒜剪切干凈，然后洗凈備用。

2.把新鮮的大蒜用120g食鹽腌制48小時，每24小時進行翻面一次。

3.把腌制好的大蒜用清水洗凈，然后在浸泡48小時，每24小時換清水一次。

4.把浸泡好的大蒜放入壇中，然后加入280g食鹽、白砂糖1斤、涼開水5斤、米醋250g，浸泡一周以上食用（建議大家先不放米醋，等吃的前5天放入米醋，這樣糖醋蒜的亞硝酸鹽最少，味道也最好，也是最快速食用的）。

糖醋蒜

配方二：新鮮大蒜5斤、白糖2斤、涼開水5斤、鹽200g、米醋200ml、桂花10克。

做法:

1.把新鮮的大蒜剪切干凈，然后用放在涼開水中浸泡72小時，每24小時換水一次，完全去除大蒜的辛辣味。

2.把腌好的大蒜擺放在壇中，每擺一層就撒上一層食鹽，腌制3天，1天半進行翻動一次。

3.腌制好的大蒜，進行陰干一天，然后在放入新壇中。

4.用涼開水、白糖、米醋、桂花攪拌均勻，然后放入蒜壇中，密封蒜壇。

5.大概腌制30天以上就可以食用了，酸甜爽口，每個蒜頭都晶瑩剔透。

6.此配方大家可以一直保存，3年內都可以是食用的。

注意事項：

1.鹽、糖、醋的比例只供大家參考，大家可以根據自己口味進行調節(jié)，不固定。

2.每次加的糖醋水時，糖醋水一定要高于蒜，不然露出來的蒜就會發(fā)霉的。

3.腌制好的蒜頭盡量腌制30天以上在食用，這樣含有的亞硝酸鹽的含量是最少的。

糖醋蒜

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這就是今天教給大家腌制糖醋蒜的做法，糖醋蒜做好是雪白色的，沒有加紅糖等變色的物質，大家可以根據自己的喜愛去調節(jié)，最后，希望大家都能做出味道甜美的糖醋蒜，如有您有更好的做法請留言。