水煮肉片

材料：

干辣椒20個、花椒20粒、蒜四瓣、姜一小塊、黃豆芽一小把、豆瓣醬一大匙、里脊肉250g、濕淀粉少許、鹽、生抽適量、香菜

做法：

1、辣椒，花椒用廚房紙擦凈，蒜切碎，姜切末，香菜洗凈。

2、里脊肉切片用鹽，濕淀粉，生抽拌勻腌制十分鐘。

3、鍋內(nèi)燒開水，放生菜兩分鐘撈出放碗底備用。

4、鍋內(nèi)放油，涼油下辣椒花椒，慢慢加熱直到出香味，撈出辣椒花椒備用。

5、用鍋內(nèi)的油炒姜末，下豆瓣醬炒出紅油，放一碗熱水。

6、燒開后一片一片的下肉片，要大火保持沸騰狀態(tài)，直到所有肉片變色再稍微滾一下關(guān)火。

7、煮好的肉片連湯放入盛有生菜的碗中，上面撒上炸好的辣椒花椒，再在上面撒上蒜末。

8、鍋洗凈燒熱放一大匙油燒冒煙，澆到蒜末上，撒上香菜即可！

干煸肥腸

材料

豬腸：適量；

姜：適量; 蒜：適量; 植物油：適量; 干辣椒：適量; 花椒：適量; 白糖：適量; 胡椒粉：適量; 生抽：少許; 香油：適量; 蔥：適量；

做法

1.肥腸鹵好后放涼，對剖改刀成一字條

2.先把鍋燒熱，放適量的油，下姜片及蒜頭炸至金黃時，然后下切好的肥腸小火干煸，煸的時候要注意控制火力

3.待肥腸煸至表皮微卷發(fā)黃時，加入干辣

4.椒節(jié)、花椒、火鍋底料一塊炒制，喜歡吃麻辣的朋友可根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)加入量，同時調(diào)入少許生抽、白糖、胡椒粉，鹽不用加了已經(jīng)夠味了。

5.起鍋前加點蔥段、芝麻油翻炒幾下就可以出鍋裝盤

毛血旺

用料：

鴨血旺500克，鱔片100克，豬肉100克，火腿腸150克，鮮黃花50克，黃豆芽150克，水發(fā)木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，精鹽1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火鍋底料3包，混合油50克。

做法：

1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；黃豆芽切去須根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié)。

2、火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)。

3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。

干煸鯽魚

材料

主料：鯽魚500g、干辣椒20個；

輔料：香菜3棵、花椒10g、蔥姜適量

做法

1.鯽魚置器皿里腌制30分鐘。配料：料酒、蔥、花椒

2.鯽魚要用刀從打個花刀。為的是好炸易入味

3.油7分熱后開炸（用小火）至金黃后撈出待用

4.用炸魚剩下的底油炸花椒（最好是麻椒），煸出麻味

5.放魚、辣椒絲、蒜片煸炒

6.快起鍋的時候放切好的芫荽段繼續(xù)煸炒即可出鍋。

雙椒牛肉粒

材料

主料：牛肉250g、青辣椒30g、紅辣椒15g、生姜20g、大蒜15g；

輔料：油適量、鹽適量、老抽適量、料酒適量、淀粉適量、雞精適量

做法

1.準備好食材，牛肉我選的是無筋的腱子肉。

2.將青、紅辣椒切碎。

3.牛肉切成1厘米見方的粒并加入料酒和淀粉腌，姜也同切成大小，蒜切沫。

4.熱油，爆香姜和蒜。

6.炒至半熟后，盛出待用。

8.滑入青紅辣椒沫，翻炒。

9.炒至辣椒稍蔫，加入事先炒好的牛肉粒。

10.加入調(diào)味料，翻炒一會，如干了可淋入一勺清水。出鍋

風味回鍋肉

原料

主料：豬腿肉

輔料：根據(jù)不同季節(jié)選用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等。

調(diào)料：郫縣豆瓣，甜醬，醬油，混合油

做法

1.將肥瘦相連的豬腿肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮至肉熟皮軟為度

2.撈出冷透后，切成5厘米長4厘米寬 0.2厘米厚的片

3.青蒜苗或其他輔料切成片狀

4.炒鍋置旺火上，放入豬化油燒至六成熱，下肉片炒至吐油

5.肉片呈燈盞窩狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，放入甜面醬炒出香味

6.加入醬油炒勻，再放入輔料簸鍋炒斷生起鍋即成

魚香肉絲

主料

瘦豬肉(適量)、冬筍(適量)、黑木(適量)、胡蘿卜(適量)、蔥(適量)、蒜(適量)、姜(適量)、自制剁椒(適量)、肉湯(適量)。

做法

1、將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

2、將肉絲用少許的鹽、料酒等稍微腌制，并用淀粉、鹽水、白糖、生抽、醋、肉湯兌成汁液。

3、熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開。

4、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

5、將肉絲翻炒均勻。

6、放入事先焯好水胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

7、然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

8、倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

口水魚

原料：

鮮活草魚1條

調(diào)料：

茶香醬50克，鹽2克，雞精5克，味精5克，雞汁3克，白糖3克，辣椒粉50克，姜30克，色拉油50克，香蔥花60克，去皮熟芝麻30克，廣東米酒25克，白胡椒5克，高湯2000克，豉油5克，紅椒圈5克。

做法

1.草魚宰殺洗凈從背部沿脊骨破開魚的兩側(cè)切瓦楞花刀，用鹽、米酒、2克白胡椒、2克味精腌制2小時。

2.芝麻同香蔥花一起放入魚盆墊底（這樣魚湯就可以將芝麻和蔥花沖開．入味均勻）。

3.鍋入油下姜片小火煸香．加入辣椒粉、自制茶香醬、3克白胡椒、5克雞精、白糖小火炒半分鐘，加高湯燒開，下入草魚加蓋中火煙煮3分鐘至魚剛熟，調(diào)入3克味精，點綴紅椒圈，出鍋倒入魚盆里，淋煙油即成。

蠔油扇貝

原料

活扇貝10只，蠔油、姜末、鹽、料酒、花生油各適量。

做法

1、將活扇貝泡入清水中，去除泥沙，再洗凈，放入開水鍋中氽熟，撈出去一側(cè)蓋殼，肉放殼內(nèi)，排放盤中。

2、炒鍋注油燒熱，放蠔油、姜末、鹽、料酒及適量清水，燒開后調(diào)成蠔油汁，澆在扇貝肉上即成。

川椒辣子雞丁

原料：

整雞或雞腿，花椒和干辣椒(1:4)，蔥， 熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

做法：

1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后，放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色，撈起待用

2.干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片

3.鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻

4.油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后，撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可