在葡萄植株周?chē)?，不論是自然生長(zhǎng)的雜草還是在行間人為栽植的綠草。因?yàn)檫@些植物也和葡萄一樣，也需要水分、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)、光照等等，這就會(huì)造成在同一空間的土壤中，這些植物的根系與葡萄的根系同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)水分和礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于雜草，我們可以用很多種辦法予以清除，但對(duì)于我們?cè)灾驳男虚g綠色覆蓋植物，盡管在很多方面對(duì)葡萄栽培大有裨益，但也往往會(huì)與葡萄競(jìng)爭(zhēng)水分和營(yíng)養(yǎng)。這就需要我們?cè)谠灾策@些植物的時(shí)候考慮到兩點(diǎn)，第一點(diǎn)是這些植物能夠給葡萄帶來(lái)什么好處，第二點(diǎn)是如何更有效的利用好這些有益的特性而降低它們與葡萄之間形成的競(jìng)爭(zhēng)。

眾所周知，豆科植物是葡萄行間覆草的最佳選擇，但對(duì)于豆科植物的管理也同樣需要縝密的策劃和實(shí)施，盡可能的使這些豆科植物固氮效率最高的生長(zhǎng)階段與葡萄植株對(duì)氮素最為需求的生長(zhǎng)時(shí)期同步。在施肥上，為了平衡覆蓋葡萄行間的這些豆科植物對(duì)礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的需求，還要適度增加鉬、鐵、鉀等。

真菌、細(xì)菌、線蟲(chóng)、病毒、昆蟲(chóng)和螨類，在自然界中廣泛存在，而且其種類和數(shù)量都非常巨大。其中有一部分往往也和葡萄競(jìng)爭(zhēng)生存資源，甚至直接以葡萄植株上的某個(gè)器官為其生存的能量和營(yíng)養(yǎng)之源，也就是寄生在葡萄植株的某個(gè)部位上。

在植物病理學(xué)中，我們了解到，不同物種的寄生性生物在其寄主植物上獲取能量和營(yíng)養(yǎng)的能力是有差別的，這就是寄生性。

一般的，寄生性強(qiáng)的寄生物，往往喜歡活著的寄主植物體，可以直接或借道植物的氣孔、皮孔、水孔而侵入進(jìn)植物體內(nèi)，然后逐漸打敗植物的免疫系統(tǒng)，建立殖民地，掠奪寄主植物的能量和營(yíng)養(yǎng)。最終寄生過(guò)程需要比較長(zhǎng)的時(shí)間，植物體顯現(xiàn)出來(lái)的感病癥狀也是慢慢表現(xiàn)出來(lái)的（其中，有的寄生物一旦在植物體內(nèi)殖民定居下來(lái)，只要溫濕光等條件合適就會(huì)迅速繁衍，進(jìn)行更多次的再次侵染，病情也隨之迅猛擴(kuò)展，比如霜霉?。?。這類寄生物叫做活體營(yíng)養(yǎng)型寄生物，或叫做專性寄生物。比如，葡萄白粉病、霜霉病、病毒病、根結(jié)線蟲(chóng)病等，前兩個(gè)使感病后的葡萄器官（葉片或果梗、果粒上）先形成失綠發(fā)黃的斑紋，隨著斑紋上細(xì)胞逐漸死亡慢慢變成黃褐、褐色，直至枯干。病毒病和根結(jié)線蟲(chóng)則使葡萄的葉片或根的某一個(gè)部位生長(zhǎng)加速導(dǎo)致器官畸形。

還有另外一大類寄生物，它們的寄生能力不強(qiáng)，往往是盯著生長(zhǎng)衰弱的寄主植物，一有機(jī)會(huì)就迅猛行動(dòng)，借助于傷口、氣孔、皮孔或水孔等，一邊進(jìn)攻一邊分泌能破壞植物免疫系統(tǒng)的酶類物質(zhì)，使植物組織迅速解體或死亡，然后再行享受寄主植物的能量或營(yíng)養(yǎng)。所以，這類寄生物引起來(lái)的病害發(fā)生速度及其癥狀表現(xiàn)往往很快，對(duì)寄主植物造成的破壞也更大。這類寄生物叫做死體營(yíng)養(yǎng)型寄生物，也叫做兼性寄生物。比如，灰霉病、白腐病、炭疽病等，灰霉病產(chǎn)生的分解性酶更多更猛，所以灰霉病癥狀出現(xiàn)的最快，葡萄葉片、幼果上呈現(xiàn)出像是開(kāi)水燙過(guò)后的大型斑塊，并很快在病斑上出現(xiàn)大量的灰色或灰白色霉?fàn)钗铮赘〔【埠突颐共∫粯?，借道葉片尖端和葉緣上的水孔侵入，所以，這兩種病害在葉片上的癥狀大多數(shù)是從葉尖開(kāi)始的V型斑，炭疽病在葉片上也是形成起始于葉緣或有水滴部位的病斑。當(dāng)果粒上因?yàn)橄嗷D壓形成傷口并分泌出汁液的時(shí)候，就會(huì)給灰霉病、白腐病和炭疽病病菌提供侵染的通道，尤其是遇到陰雨寡照的天氣時(shí)，病害很快就會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)。

灰霉病病斑

白腐病病斑

炭疽病病斑

和其它植物一樣，當(dāng)病菌或其它生物侵?jǐn)_的時(shí)候葡萄也會(huì)祭出一系列的免疫殺手。在《話說(shuō)植物激素、調(diào)節(jié)劑和生物刺激素》系列中曾經(jīng)介紹過(guò)，植物器官表面上具有識(shí)別感知有害生物的機(jī)制，一旦發(fā)現(xiàn)有害生物來(lái)了就會(huì)啟動(dòng)免疫系統(tǒng)，做出一系列的反應(yīng)來(lái)保衛(wèi)自己。

葡萄感知到病菌侵?jǐn)_時(shí)的第一個(gè)保衛(wèi)性反應(yīng)是加速分泌木質(zhì)素和酚類物質(zhì)，迅速把正在侵染的病菌給固定起來(lái)，也就是形成過(guò)敏性斑塊。但這對(duì)已經(jīng)和葡萄爭(zhēng)斗了千萬(wàn)年的灰霉病之類的死體營(yíng)養(yǎng)型病菌來(lái)說(shuō)，卻是一個(gè)更容易侵入的機(jī)會(huì)，因?yàn)樗鼈兏矚g從死亡的細(xì)胞內(nèi)汲取營(yíng)養(yǎng)。

對(duì)于白粉病病菌和霜霉菌之類的活體營(yíng)養(yǎng)型病菌來(lái)說(shuō)，它們也有應(yīng)對(duì)葡萄這種保衛(wèi)反應(yīng)的招數(shù)，產(chǎn)生與植物組織接觸面更小的吸器，盡量不驚動(dòng)植物的免疫系統(tǒng)，而悄悄的侵入。

但當(dāng)發(fā)現(xiàn)病菌已經(jīng)侵入體內(nèi)以后，葡萄還會(huì)繼續(xù)出手阻止它們護(hù)衛(wèi)自己。那就是產(chǎn)生植物抗毒素和PR蛋白。植物抗毒素是植物在受到威脅時(shí)產(chǎn)生的對(duì)病菌有毒的低分子量代謝物，是“天然殺菌劑”?，F(xiàn)在已經(jīng)知道葡萄產(chǎn)生的抗毒素化合物有叫做芪類的酚類化合物，如白藜蘆醇及其低聚物葡萄素等。但是，只有葡萄器官中積累到足夠多的這些抗毒素以后才能阻止真菌的入侵。可能正是因?yàn)檫@個(gè)原因，灰霉病在葡萄的幼果期容易發(fā)生，但在果實(shí)生長(zhǎng)中后期發(fā)生的少，除非果皮破裂后給病菌提供大舉侵入的機(jī)會(huì)。

PR蛋白，是葡萄用于護(hù)衛(wèi)自己的另一大類天然殺菌劑，它主要積累于細(xì)胞壁中，可以直接抑制病菌的菌絲生長(zhǎng)和孢子萌發(fā)，但它們也是逐漸積累到一定濃度以后才能發(fā)揮作用。比如PR-5蛋白，在葡萄轉(zhuǎn)色之前在果實(shí)和其它器官中的濃度很低，葡萄一進(jìn)入轉(zhuǎn)色期，可能是因?yàn)樘堑臐B透勢(shì)對(duì)細(xì)胞的壓力增加所致，PR-5和PR-3就會(huì)迅速合成積累，從而提高葡萄果粒對(duì)白粉病、霜霉病和黑腐病的抗性。也就是說(shuō)，因?yàn)楣?nèi)PR蛋白濃度的原因，葡萄幼果期更容易遭受白粉病、霜霉病和黑腐病的侵染，一旦轉(zhuǎn)色，這些病害就很少發(fā)生。

其實(shí)，不同的葡萄種群其植株體內(nèi)含有或能夠誘導(dǎo)產(chǎn)生的抗毒素類物質(zhì)往往是有差別的。這在選育葡萄品種的時(shí)候也就有了在抗病能力上的篩選。

關(guān)于葡萄和其它有害生物之間的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制知識(shí)還有很多，今天就聊到這里吧。但了解這些知識(shí)對(duì)葡萄生產(chǎn)和管理有什么用呢？

假如，現(xiàn)在有一種類似于白藜蘆醇的殺菌劑和一種含有PR蛋白的殺菌劑，分別在葡萄的哪個(gè)生長(zhǎng)階段使用更合理？

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