常言道“鐵打的營盤流水的兵”，肯德基的店堂里就是最生動的寫照。每隔數月就

有一些或是驚艷或是奇葩的產品在緊鑼密鼓中粉墨登場。相應地，還有一些產品不得不卷鋪蓋卷悄無聲息地下架走人，頗有些黯然神傷的調調。好在中國人口眾多，無論什么產品都不難找到大把大把的鐵桿粉絲，所以，在各種論壇上時不時可以看到“還我墨西哥卷”“還我嫩牛五方”之類的呼吁，雖然沒有岳武穆的“還我河山”那么振聾發(fā)聵，倒不乏一種杜鵑啼血的真誠。

當然也有例外，比如香辣雞腿堡，從肯德基進入中國之日起就牢牢地霸住菜單上的黃金位置，可謂“頭牌花旦”。這里洋洋就說一說，如何在自家廚房里面，從零開把這位“頭牌花旦”從肌肉到骨骼，從相貌到氣質，從外觀到內涵，一樣不差地克隆出來。

食材清單

1）漢堡面包4 只

超市里現成的漢堡面包質量差強人意，尺寸也不合適，所以唯一的解決辦法就是從面粉開

始自己動手做，新鮮又好吃，就算你在肯德基店里也吃不到呢！

2）炸雞4 塊

香辣雞腿堡用的是整塊的去骨雞大腿，這個部位的雞肉風味最好，油炸之后依然鮮嫩多汁。

3）球生菜8 片菜葉

肯德基網站上的照片，香辣雞腿堡里夾的是其他種類的生菜，顏色翠綠，非常好看，但是他們出售的漢堡里面用的一直都是球生菜，畢竟那種清香爽脆的口感絕對是無可替代的。如果想讓口感更上一層樓，可以將生菜葉先浸泡在冰水里，使用前取出，用廚房紙擦干。

4）日式美乃滋醬40 克

雖然美乃滋醬是法國人的發(fā)明，但是在快餐領域，日本和美國的產品最受歡迎。相對而言，日式美乃滋醬更適合這個漢堡。

制作方法

1. 提前制作漢堡面包和美式炸雞。面包需要發(fā)酵，炸雞需要腌制，都需要大約3 小時?？?/span>餐不是簡餐，更不是懶人菜，比大多數家常菜更加耗時也更復雜，所謂快，不過是利用提前準備好的組件可以迅速上菜而已。一定要先把面包烤好再將雞腿放進油鍋，因為炸雞炸好之后必須盡快食用。新鮮的漢堡面包非常柔軟，用普通刀對剖的時候可能會將其壓扁，使用帶鋸齒的面包刀就可以減少變形，確保漢堡的外觀盡善盡美。

2. 把漢堡面包的底部放在一只盤子上，在面包上鋪上一層切成細絲的球生菜。

3. 將炸好的雞腿鋪在生菜上面。

4. 在雞腿上面再鋪一層切成細絲的球生菜。

5. 在生菜上面擠上10 克日式美乃滋醬。

6. 最后將漢堡面包的頂部蓋回去，香辣雞腿堡就完工了。

制作要點

1. 漢堡面包和炸雞腿的制作都需要較長時間，所以最好統籌安排，交替進行，以節(jié)省時間。

最理想的情況是，先將面包烤好，然后將炸雞送進油鍋，這樣可以確保漢堡的所有組件都是最佳狀態(tài)。

2. 制作好的漢堡要盡快享用，一來炸雞會變冷，二來生菜絲在美乃滋醬和外力的作用下會漸漸喪失爽脆的口感。

本文選自《洋味兒快餐手冊》，版權所有。