椒鹽帶魚(yú)

食材

• 300克帶魚(yú)

• 60克面粉

• 各少許蒜末、蔥末、辣椒面、椒鹽

• 各適量鹽、味精、老抽、辣椒油

• 做法：
  

• 1 帶魚(yú)洗凈切塊。

• 2 裝入盤(pán)中，加鹽、味精、老抽拌勻，撒上面粉裹勻。

• 3 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏帷?/p>

• 4 放入帶魚(yú)拌勻，小火炸約2分鐘至熟透撈出。

• 5 鍋留底油，倒入姜末、蒜末、蔥末、辣椒面爆香。

• 6 再倒入炸熟的帶魚(yú)炒勻。

• 7 撒入適量椒鹽。

• 8 翻炒炒勻。

• 9 再淋入辣椒油。

• 10 將帶魚(yú)再拌炒均勻。

• 11 盛出裝盤(pán)，撒入蔥花即可。

豉椒炒蟶子

食材

• 300克蟶子

• 各50克青、紅椒

• 15克豆豉

• 20克姜片

• 15克蒜末

• 各適量料酒、鹽、味精、白糖、蠔油、水淀粉

• 做法：
  

• 1 青椒洗凈，切片。

• 2 紅椒洗凈，切片。

• 3 鍋中加適量清水燒開(kāi)，倒入蟶子。

• 4 汆至斷生撈出。

• 5 放入清水中洗凈。

• 6 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、豆豉炒香。

• 7 再倒入青、紅椒翻炒片刻。

• 8 再倒入蟶子翻炒約2分鐘至熟透。

• 9 加料酒、鹽、味精、白糖、蠔油和少許清水翻炒入味。

• 10 加水淀粉勾芡。

• 11 將勾芡的蟶子翻炒均勻。

• 12 盛出裝盤(pán)即可。

粉絲蒜蓉蒸扇貝

食材

• 300克扇貝

• 100克水發(fā)粉絲

• 30克蒜蓉

• 蔥花少許

• 各適量鹽、雞粉、生抽、食用油

• 做法：
  

• 1 粉絲洗凈，切段。

• 2 扇貝洗凈，對(duì)半切開(kāi)。

• 3 將切開(kāi)的扇貝清洗干凈，裝盤(pán)備用。

• 4 起油鍋，倒入蒜蓉。

• 5 炸至金黃色后盛入碗中備用。

• 6 扇貝上撒粉絲。

• 7 炸好的蒜蓉加入鹽、雞粉拌勻，澆在扇貝、粉絲上。

• 8 放入蒸鍋。

• 9 蓋上鍋蓋，中火蒸約5分鐘至扇貝、粉絲熟透。

• 10 揭開(kāi)鍋蓋，取出蒸好的粉絲扇貝。

• 11 撒入蔥花。

• 12 淋入少許生抽。

• 13 再澆上熱油即成。

椒鹽基圍蝦

食材

• 150克基圍蝦

• 各適量蔥末、蒜末、姜末、辣椒末

• 各適量味椒鹽、生粉

• 做法：
  

• 1 基圍蝦洗凈，切去頭須，切開(kāi)背部。

• 2 完成后裝入盤(pán)內(nèi)，撒上生粉。

• 3 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至六成熱時(shí)，倒入基圍蝦。

• 4 炸約1分鐘至蝦變紅，撈出。

• 5 鍋留底油，倒入蔥白、蒜末、姜末、辣椒末煸香。

• 6 倒入基圍蝦翻炒勻。

• 7 撒入味椒鹽，拌炒均勻，再倒入蔥花。

• 8 將基圍蝦翻炒片刻。

• 9 裝入盤(pán)中即成。

茄汁魚(yú)片

食材

• 200克草魚(yú)肉

• 50克番茄汁

• 各少許蛋黃、青椒片、紅椒片、蒜末、蔥白

• 各適量鹽、味精、生粉、白糖、水淀粉

• 做法：
  

• 1 將洗好的草魚(yú)肉切片。

• 2 魚(yú)片裝入碗里，加鹽、味精拌勻。

• 3 魚(yú)片加入蛋黃拌勻。

• 4 撒上生粉裹勻。

• 5 腌漬3～5鐘至入味。

• 6 鍋置旺火，注油燒熱，放入魚(yú)片。

• 7 炸1分鐘至熟撈出魚(yú)片。

• 8 用油起鍋，倒入蒜末、蔥白、青椒、紅椒爆香。

• 9 注入少許清水。

• 10 倒入番茄汁拌勻煮沸。

• 11 鍋中加入鹽調(diào)味。

• 12 再加入白糖調(diào)味。

• 13 加入少許水淀粉勾芡。

• 14 倒入魚(yú)片炒勻，淋入熟油拌勻。

• 15 將做好的菜盛入盤(pán)內(nèi)即可。

香煎帶魚(yú)

食材

• 200克帶魚(yú)

• 10克生姜

• 7克蔥

• 各適量鹽、味精、白糖、嘉豪雞粉、生抽、料酒

• 做法：
  

• 1 帶魚(yú)宰殺處理干凈，切段。

• 2 生姜去皮洗凈，切片。

• 3 蔥葉洗凈，切蔥花。

• 4 帶魚(yú)塊加適量料酒、蔥、姜、鹽、味精、白糖、雞粉拌勻，腌漬10分鐘入味。

• 5 熱鍋?zhàn)⒂?，放入帶魚(yú)，用中火煎制片刻。

• 6 用鍋鏟翻面。

• 7 小火再煎約2分鐘至焦黃且熟透。

• 8 淋入少許生抽提鮮。

• 9 出鍋裝盤(pán)即成。

清蒸大閘蟹

食材

• 1只大閘蟹

• 10克蔥

• 15克生姜

• 紅醋少許

做法：

1 蔥洗凈，切去尾葉。

2 生姜去皮，洗凈切絲。

3 生姜、蔥條放盤(pán)底，放入洗凈的大閘蟹。

4 大閘蟹移至蒸鍋。

5 加蓋大火蒸7分鐘。

6 蒸熟后揭開(kāi)鍋蓋。

7 取出蒸熟的大閘蟹。

8 挑去生姜、蔥。

9 姜絲加紅醋制成蘸料。

10 佐以蘸料即可。

家常鱔魚(yú)段

食材

• 300克鱔魚(yú)

• 30克豆瓣醬

• 各15克青、紅椒絲

• 各少許蔥白、生姜絲、蒜末

• 3克鹽

• 各適量味精、白糖、料酒、生粉

做法：

1 鍋中倒入適量清水燒開(kāi)。

2 放入殺好洗凈的鱔魚(yú)，汆煮至斷生后撈出。

3 用清水洗凈。

4 鱔魚(yú)肉切絲。

5 裝入碗中備用。

6 姜、蔥加入料酒，擠出汁。

7 把蔥姜酒汁淋入鱔魚(yú)絲中，撒上生粉拌勻腌漬。

8 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱時(shí)，倒入鱔魚(yú)絲。

9 炸約1分鐘。

10 炸至鱔魚(yú)呈金黃色撈出。

11 起油鍋，倒入蔥白、姜絲、蒜末、豆瓣醬爆香。

12 放入紅椒絲、青椒絲翻炒勻。

13 倒入炸好的鱔魚(yú)絲。

14 淋入少許料酒提鮮。

15 加鹽、味精、白糖調(diào)味。

16 翻炒均勻，大火收汁。

17 出鍋即可。

姜蔥炒花蟹

食材

• 2只花蟹

• 15克生姜

• 20克蔥

• 大蒜少許

• 各適量鹽、味精、嘉豪雞粉、料酒、生抽、生粉、水淀粉

• 做法：
  

• 1 花蟹洗凈，將蟹殼取下，去除鰓、內(nèi)臟，斬塊，把蟹腳拍破。

• 2 蟹塊裝入盤(pán)內(nèi)，撒上適量生粉。

• 3 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至六七成熱?/p>

• 4 倒入蟹殼，炸至鮮紅色撈出，再放入生姜片，倒入蟹塊，炸約1分鐘至熟，撈出。

• 5 鍋留底油，倒入蔥白、蒜末爆香。

• 6 倒入蟹塊，加料酒、鹽、味精、嘉豪雞粉翻炒勻，淋入少許生抽提鮮，倒入蔥葉。

• 7 加少許水淀粉炒勻。

• 8 翻炒均勻。

• 9 出鍋裝盤(pán)即成。

松仁玉米炒生魚(yú)丁

食材

• 300克生魚(yú)

• 200克鮮玉米粒

• 100克冬筍

• 70克胡蘿卜

• 30克松仁

• 各少許蒜末、姜片、蔥白

• 各適量料酒、水淀粉、鹽、味精、白糖

• 做法：
  

• 1 將洗凈的冬筍切成細(xì)顆粒。

• 2 洗凈去皮的胡蘿卜切成細(xì)丁。

• 3 再將宰殺洗凈后的生魚(yú)取肉，去腩骨和皮，把魚(yú)肉切成粒。

• 4 魚(yú)粒加入鹽、味精，淋上水淀粉拌至入味，再淋入少許食用油腌漬10分鐘。

• 5 鍋中加清水燒開(kāi)，加入鹽、食用油，倒入冬筍、胡蘿卜略煮片刻，再倒入玉米粒拌勻。

• 6 煮沸后撈出。

• 7 熱鍋?zhàn)⒂停瑹寥蔁?，放入松仁，小火?分鐘至熟，用漏勺撈出備用。

• 8 再放入生魚(yú)粒，滑油片刻，撈出備用。

• 9 鍋底留油，倒入蒜末、姜片、蔥白爆香。

• 10 加入已焯水的冬筍、胡蘿卜、玉米炒香。

• 11 加鹽、味精、白糖調(diào)味。

• 12 倒入魚(yú)粒。

• 13 調(diào)入料酒。

• 14 倒入水淀粉炒勻，淋入熟油拌勻。

• 15 盛入盤(pán)中，撒上松仁即可。

花蟹炒年糕

食材

• 2只花蟹

• 150克年糕

• 各少許姜末、蒜末、蔥花

• 各適量鹽、嘉豪雞粉、料酒、生粉、水淀粉

• 做法：
  

• 1 花蟹洗凈，將蟹殼取下，去除鰓、內(nèi)臟，斬塊。

• 2 把蟹腳拍破。

• 3 蟹塊裝入盤(pán)內(nèi)，撒上適量生粉。

• 4 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至六七成熱時(shí)，倒入蟹殼，炸至鮮紅色撈出。

• 5 油鍋放入生姜片，倒入蟹塊，炸熟后撈出。

• 6 年糕切塊，鍋中倒入食用油，燒至四五成熱時(shí)，倒入年糕，滑油片刻后撈出。

• 7 鍋留底油，倒入姜末、蒜末爆香。

• 8 倒入蟹塊炸約1分鐘至熟，撈出。倒入少許上湯，加適量嘉豪雞粉、鹽調(diào)味。

• 9 倒入年糕略炒，加少許料酒拌炒勻。

• 10 年糕炒熟，加少許水淀粉勾芡。

• 11 撒入蔥花炒勻。

• 12 出鍋即可。

黃豆醬炒蟶子

食材

• 300克蟶子

• 各少許青椒片、紅椒片、姜片、蒜末、蔥白

• 3克鹽

• 3克味精

• 3克白糖

• 10克水淀粉

• 3克老抽

• 各適量蠔油、料酒、黃豆醬、芝麻油、食用油

• 做法：
  

• 1 鍋中加清水燒開(kāi)，倒入蟶子，煮至殼開(kāi)。

• 2 將煮好的蟶子撈出。

• 3 裝入盆中，加入清水，清洗干凈。

• 4 取出洗好的蟶子，裝入碗中。

• 5 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白、青椒、紅椒炒香。

• 6 倒入蟶子，加料酒炒香。

• 7 加蠔油、黃豆醬炒勻。

• 8 加少許清水，加鹽、味精、白糖翻炒入味。

• 9 加少許老抽，炒勻上色。

• 10 加少許水淀粉勾芡。

• 11 加少許熟油，加入適量芝麻油，炒勻。

• 12 盛出裝盤(pán)即可。

青椒墨魚(yú)卷

食材

• 100克墨魚(yú)

• 120克青椒

• 20克紅椒

• 各少許蒜末、姜片、蔥白

• 各適量鹽、味精、雞粉、料酒、水淀粉

• 做法：
  

• 1 將洗好的青椒去籽，切絲。

• 2 將洗好的紅椒去籽，切絲。

• 3 將已宰殺洗凈的墨魚(yú)切絲。

• 4 墨魚(yú)絲加料酒、鹽、味精抓勻。

• 5 鍋中注入清水燒開(kāi)，倒入墨魚(yú)絲。

• 6 煮沸后撈出墨魚(yú)絲。

• 7 鍋置旺火，注油炒熱，加入蒜末、姜片、蔥白爆香。

• 8 倒入墨魚(yú)，加料酒炒香。

• 9 倒入青、紅椒拌炒至熟。

• 10 鍋中加入鹽、味精、雞粉調(diào)味。

• 11 用少許水淀粉勾芡。

• 12 將勾芡后的菜炒勻。

• 13 裝入盤(pán)內(nèi)即可。

泡椒泥鰍

食材

• 180克泥鰍

• 50克泡椒

• 20克水筍片

• 15克姜片

• 枸杞、蔥白少許

• 各適量鹽、味精、料酒、蠔油、水淀粉

• 做法：
  

• 1 泥鰍宰殺洗凈，加少許鹽、味精、料酒拌勻腌漬。

• 2 將泥鰍放入七成熱的油鍋中。

• 3 慢火浸炸2分鐘至熟，撈出。

• 4 鍋底留油，倒入姜片、水筍絲、蔥白爆香。

• 5 倒入炸熟的泥鰍，加少許料酒、鹽、味精、蠔油翻炒調(diào)味。

• 6 倒入泡椒炒勻。

• 7 加水淀粉勾芡。

• 8 翻炒勻。

• 9 裝盤(pán)即成。

韭黃炒蝦仁

食材

• 250克韭黃

• 150克蝦仁

• 20克青蒜苗段

• 紅椒絲少許

• 2克鹽

• 1克味精

• 各適量水淀粉、料酒

做法：

1 將洗凈的韭黃切段。

2 再把洗好的蝦仁從背部劃開(kāi)。

3 蝦仁加鹽、味精、水淀粉抓勻，倒入少許油腌漬3～5分鐘入味。

4 鍋置旺火，注油燒熱，倒入蝦仁滑油片刻撈出。

5 鍋留底油，倒入青蒜苗、紅椒絲炒。

6 再倒入韭黃和蝦仁炒勻。

7 加入鹽、味精、料酒。

8 炒至入味。

9 盛入盤(pán)內(nèi)即可。

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