高升力排骨

1 .將豬排洗凈，切成小塊，用熱水浸泡或用熱水沖去血水，瀝干水分備用；

2 .加熱鍋，參與少許油潤(rùn)鍋，大蒜和排骨炒至變色；

3 .參與黃酒、米醋、白砂糖、生煙、清水，攪拌平均，用武火煮沸，轉(zhuǎn)小火，燉半小時(shí)左右；

4 .完畢時(shí)，留意觀察湯料的稠稠度，反省鍋底能否粘著，再轉(zhuǎn)幾次。當(dāng)你看到湯干了，把火關(guān)了，把它從鍋里拿出來(lái)。

川味粉蒸排骨

1 .將大米、糯米、花椒、八角放入鑊內(nèi)，不要放油，用小火煸炒，漸漸煸炒至金黃透亮，香氣四溢，攤平?jīng)龊笙ɑ穑?/p>

2 .用途理器將炒飯和調(diào)料一同打碎(不要太碎，保管一些粗顆粒，滋味更好)；

3 .將排骨洗凈，參與一切調(diào)味料，拌勻，密封于冰箱中，保管過(guò)夜；

4 .將小芋頭清洗去皮，置于容器底部；

5 .在腌制的排骨上平均涂上一層碎米粉；

6 .將排骨放在芋頭上，放入蒸籠中蒸30分鐘，蓋上鍋蓋，放入火中蒸30分鐘。

無(wú)錫煎排骨

1 .將排骨用清水浸泡1小時(shí)，使出血水充沛浸泡，然后用沸水漂燙至排骨變色，取出排骨，清洗后倒出排骨，不運(yùn)用排骨；

2 .蔥花切段，大蒜切片，生姜切片；

3 .將桂皮、八角、丁香、小茴香放入一次性袋泡茶中；

3 .將足夠的油放入鍋中，加熱油，煎至外表發(fā)黃；

4 .將多余的油倒入鍋中，將洋蔥、生姜和大蒜炒熟；

5 .參與黃酒、老煙、生煙和足夠的熱水，用火煮沸；

6 .參與冰糖和腐乳，放入茶包中，煨至少一個(gè)半小時(shí)，最后將湯擦干。

黑豆蒸排骨

1 .將排骨切成小塊，清洗至無(wú)血，用清水浸泡15分鐘左右，取出瀝干水分；

2 .將干豆豉切碎，姜和蒜切成小碗，參與料酒、食鹽、醬油、蠔油、白糖和胡椒粉，混合制成豆豉；

3 .將制得的豆豉汁倒入排骨中，拌勻，倒入1湯匙食用油，拌勻；

4 .參與生藥粉，攪拌平均，放入沸水鍋中，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛。

蓮藕扒湯

1 .將豬排洗凈，放入湯鍋內(nèi)，參與過(guò)量清水；

2 .參與過(guò)量蔥、姜、料酒，用火煮沸，除去浮沫；

3 .參與山藥、芡實(shí)、薏苡仁，小火燉1小時(shí)；

4 .參與切好的蓮藕、胡蘿卜、紅棗，燉30分鐘，參與食鹽調(diào)味，出鍋。

蜜炙排骨

1 .洗肋骨，從中間切斷；

2 .參與生、老、蠔油、辣椒粉、食鹽，攪拌腌制半天；

3 .將腌制好的排骨放在鋪有錫紙的烤盤上，將剩余的腌制料刷幾次，將剩余的料與蜂蜜混合平均備用；

4 .將錫紙掩蓋在排骨上；

5 .烤箱預(yù)熱200度，中間烘烤15分鐘后取出，倒出烘烤水；

6 .將排骨放在烤網(wǎng)上，刷一層混合蜜水，取出后繼續(xù)烘烤10分鐘，刷一層油，撒上白芝麻和辣椒粉，繼續(xù)烘烤5分鐘。

大蒜燜排骨

1 .肋骨剁成2寸長(zhǎng)，洗凈，放入涼水鍋內(nèi)焯凈血，取出沖去浮沫排水備用；

2 .在排骨中參與大蒜粉、食鹽、料酒、生煙、番茄醬、辣椒粉、排骨醬、胡椒粉和少許油，腌制4小時(shí)以上；

3 .烤箱預(yù)熱250度，在烤盤上涂錫箔，將排骨放在烤盤上，將剩下的醬汁倒在排骨上。蓋上另一張錫紙，放入烤箱烘烤18 - 20分鐘，取出錫紙，刷上一層油，將烤箱溫度調(diào)至180度，烘烤10分鐘。

燜排骨

1 .將排骨放入冷水中浸泡1小時(shí)，除去血液；

2 .煮一鍋水，翻開水后放入鍋中，熱燙至排骨變色，取出排骨，控制水分；

3 .將蔥、姜、蒜、花椒、大料、老煙、料酒倒入碗中；

4 .把鍋里的油加熱，參與白糖，炒至顏色變暗；

5 .倒入排骨，炒至顏色變濃，然后熄火；

6 .將著色排骨轉(zhuǎn)移到砂鍋中；

7 .倒入配料，然后參與熱水，而不是排骨。把火煮沸再煨；

8.30分鐘后，將土豆和胡蘿卜放入鍋中，然后繼續(xù)燉30分鐘左右，即可出鍋。

糖醋排骨

1 .將排骨切碎，用清水重復(fù)清洗備用，將排骨用水燒至80℃左右，在水中熱燙，待湯外表漂浮氣泡時(shí)取出；

2 .把煎鍋加熱油，參與冰糖塊用小火炒糖并攪拌，直到糖的顏色由白色變?yōu)榈S色，再變成金黃色；

3 .將排骨瀝干，倒入鑊中，快速炒至平均涂糖；

4 .參與開水、排骨前水、醋、老煙、料酒；蓋上鍋蓋，翻開水煨40分鐘；

5 .燉至湯汁燒至剩余的1 / 4量，參與食鹽調(diào)味；搜集果汁，然后從鍋里拿出來(lái)。

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