1、精選去皮的精五花肉，肥瘦相間，口感最佳

2、把肉均勻的改刀成長條狀，在切成手指粗細的肉丁

3、改刀時，盡量保持肉丁的大小一致。

4、做燒烤，技術(shù)層面非常簡單；根據(jù)每次豬肉的重量，用排骨醬和香辣醬打底，適量的十三香，蔥姜料酒；然后加上一些用大料油燙熟的自制辣椒醬，配出來自己喜歡的這種腌制醬。為了更好的稀釋和增加鮮味和咸味；還要倒一些味極鮮醬油進去。至于鹽，千萬不要放。

5、調(diào)好味道和稀釋后的香辣醬汁，用手指清嘗一下咸味。醬汁的咸味要稍重一點，倒進肉丁里面以后，要考慮到肉串的味道吸收，但是千萬注意：寧淡勿咸！肉串的香味很重要！咸味不重要。

6、腌制用的香辣醬，在肉串盆里完全攪拌均勻。然后倒一點花椒油進去。

7、根據(jù)肉的重量，每兩斤肉放一個雞蛋；讓雞蛋液把肉丁包裹在里面。最后撒上淀粉。淀粉的效果是鎖水和肉串烤出來以后，里面水嫩，表皮焦脆的口感。

8、穿串，根據(jù)本地的肉串價格，可以定價一元，兩元，或者更高。每串豬肉串可以穿三到五個肉丁。把所有穿好的肉串整齊的擺放在冷鮮展示柜里。