【麻辣鍋巴】

材料：

主料：江米100g、中筋面粉100g、水40ml

輔料：辣椒粉適量、孜然粉適量、鹽適量

做法：

1.江米提前浸泡2個小時；

2.用搟面杖把江米搟碎，但注意不要搟的太碎；

3.搟碎的江米和面粉混合，分次加入水，和成面團；

4.在案板上撒上面粉，把面團搟成薄片，切成2厘米的小方塊；

5.也可以在小方塊上用叉子按壓出花紋；

6.放入燒熱的油鍋，中小火炸至兩面金黃，撈出；

7.炸好的鍋巴放在比較深的容器中，趁熱倒入孜然、辣椒粉、鹽的混合物搖晃均勻，放涼再吃。

【自制地瓜干】

材料：

主料：地瓜500g

輔料：水適量

做法：

1.地瓜清洗干凈，放入鍋中蒸熟。

2.蒸熟后的地瓜去皮。

3.再切成條狀

4.放在陰涼通風(fēng)處晾半天

5.放入盤子中，放入微波爐，高火4分鐘，取出后反面再高火2分鐘，看軟硬程度自己掌握還要不要再放入微波爐。

6.可以直接吃，也可以再晾一天或者更長的時間。

【糖葫蘆面包球】

材料：

主料：高筋面粉200g、糯米粉50g、植物油適量、水115g

輔料：鮮酵母5g、白砂糖40g、鹽3g、雞蛋25g、奶粉10g、黃油20g、番茄沙司適量、沙拉醬適量

做法：

1.鮮酵母用溫水溶解，靜置幾分鐘；

2.把所有材料（除黃油外）加入酵母液，一起揉成面團；

3.揉至面團光滑，加入黃油繼續(xù)揉面，揉至混合均勻；

4.放容器里發(fā)酵至兩倍大，然后拿出面團，排氣；

5.分割成10克每份的小面球，松弛10分鐘，然后滾圓，繼續(xù)發(fā)酵40分鐘；

6.油鍋里放油，加熱至160度（用電磁爐或者溫度計可以掌握），將發(fā)酵好的小面球放入；

7.炸制上色即可撈出，瀝干油份，晾涼；

8.將面球用竹簽串起來，在上面涂抹自己喜歡的沙拉醬或是番茄沙司。

【炸雞米花】

材料：

主料：雞胸肉1塊

輔料：小麥面粉適量、面包糠適量、雞蛋1個、白胡椒粉2g、鹽1g、料酒10ml

做法：

1.雞胸肉洗凈，切成小塊。

2.加鹽、料酒、白胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。

3.將雞肉塊以面粉、蛋液、面包糠的順序裹好。

4.五成油溫的時候逐個放入，用中小火炸至淺黃。

5.撈出瀝油。

6.再大火將油燒熱，復(fù)炸至雞塊金黃，撈出瀝油即可食用。

【咖喱洋蔥圈】

材料：

主料：大洋蔥1個輔

料：面粉適量、面包糠適量、咖喱粉適量、鹽少許雞蛋1粒

做法：

1.洋蔥剝外皮，切成0.5公分厚度的圈圈。

2.把它一圈一圈滴脫出來。去掉里面的白膜。

3.用冰水冰鎮(zhèn)15分鐘。（用冰水浸泡15分鐘能柔和它的辛嗆味）

4.倒掉冰水，瀝干水份。

5.面粉、咖喱粉和鹽拌勻成咖喱面粉。

6.雞蛋打撒成蛋液備用。

7.拿一個洋蔥圈沾蛋液，用筷子拿起滴掉多余的蛋液，再沾滿一層薄薄的咖喱面粉。

8.然后再沾一次蛋液，滾上一層面包糠。

9.放進6、7分熱度的油內(nèi)小火慢慢滴炸到金黃色即可。

【麻辣香干】

材料：

主料：香干400g

輔料：植物油適量、鹽3g、辣椒粉4g、花椒粉3g、麻椒紅油4茶勺、白糖2g、老抽2g、白芝麻5g、胡椒粉3g

做法：

1.把香干切條。

2.熱鍋涼油，油熱8成下香干。

3.炸到外皮金黃色8成熟，撈起瀝油。

4.鍋底留底油，加白糖小火炒融化，加花椒粉、辣椒粉、胡椒粉翻炒均勻。

5.加炸好的香干，老抽、鹽、麻椒紅油翻炒均勻。

6.加白芝麻，使調(diào)料裹住每條香干即可。

【琥珀核桃】

材料：

主料：核桃300g

輔料：冰糖適量、清水適量

做法：

1.核桃放在烤盤內(nèi)，180度，烤約5分鐘。因為烤箱有溫度差異，而核桃易糊，所以一定要照看點。（沒有烤箱，可以用油煸炒至變色）

2.白糖和清水放入鍋內(nèi)，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。

3.白糖水一開始是小氣泡，一會兒慢慢變成大氣泡。

4.顏色也慢慢變深。

5.取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入涼水中過涼，通過品嘗來了解糖熬的是否到位。一開始，糖會迅速溶解在水中，肯定不行；再過會，糖會凝固，但是品嘗起來會拉絲、粘牙，這個時候也沒有熬到位；再過一會，筷子插入水中撈出，糖稀迅速結(jié)晶，品嘗有硬脆的感覺，那么，糖就熬好了。

6.檢查好到位的糖稀，迅速將核桃仁倒入鍋內(nèi)，翻炒。

7.使糖稀裹滿核桃全身，出鍋裝盤即可。

【香辣薯格】

材料：

主料：土豆3個

輔料：玉米淀粉2大匙、鹽2茶勺、辣椒粉適量、黑胡椒粉適量

做法：

1.土豆洗凈削皮，用切薯格的工具切出薯格片。

2.切好的薯格片放涼水里清洗兩遍。鍋中放適量水，放鹽，水開后放和薯格片焯水，等鍋中水再次燒開后，迅速撈出薯格片。

3.把撈出的薯格片放入涼水里面過涼。撈出放入菜框里面，讓它充分透氣，晾干水分。

4.晾干的薯格放入容器中，用濾勺慢慢的篩入干淀粉。邊篩邊翻動薯格片。讓薯格表面均勻裹滿淀粉。

5.鍋中放油，油五、六成熱時，放入薯格片。

6.用筷子輕輕翻動，待炸至表面金黃時撈出，并放在廚房紙上吸掉油份。

7.辣椒粉、黑胡椒粉，混合在一起拌勻，使每片薯片上都均勻裹上即可。

【無糖蘋果干】

材料：

主料：蘋果750g

輔料：檸檬汁適量

做法：

1.將蘋果削皮、去核，切成0.5厘米的薄片。

2.撒點檸檬汁在表面，平鋪在有烤紙的烤盤上。

3.65度烤5個小時左右，直到烘干即可。

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