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肉夾饃鹵肉是否所謂所說的其“正宗”，主要體現(xiàn)在，聞著香，嚼著香，吃完嘴里還留口香，就可稱作正宗，要做到聞著嚼著吃完還留香，我們鹵肉時要努力做到每一步精工細做。 1、準備排酸五花肉2000克，刮凈皮上的毛，在清洗中泡洗，基本泡出血水后，切成10厘米見方的塊，用線繩把肉纏住，放在鍋里，加入沒過肉的水，大火燒開，煮5分鐘，即是焯水，目的去除豬肉的異味，撈出肉塊放在清水中搓洗干凈，焯水的水棄用，瀝干水分待用。 2、準備去異味增香留香的香辛料。用香辛料粉粒20克，裝在料袋里待用。香辛料的種類及配比，一般選用紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。具體的配比為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份。把上述香辛料焯水烘干后磨成粉粒狀使用。 3、準備糖色。炒鍋上火倒入半炒勺的水，加入50克冰糖，開中小火，用炒勺不停地攪拌冰糖，直致冰糖變成焦黃色時，關(guān)火，加入100克開水，攪拌均勻，既成糖色。也有的用黃豆醬色作為鹵肉的顏色。 4、鹽。為什么專門列為一點，因為它的用量，是鹵肉重要的組成部分，一般做肉夾饃的鹵稍咸些。用量肉的3%，即本次用鹽為60克。 5、鹵鍋上火放上肉，加上沒過肉的水，加入香辛料料袋，加入料酒，加入糖色，加入鹽，加蔥姜蒜共50克，大火燒開，中小火鹵一個小時，色香味俱全的肉夾饃鹵肉就熟了。 肉夾饃是著名陜西小吃！現(xiàn)在以經(jīng)暢銷全國，它可以分為兩種口味！我會把其中一種臘肉汁夾饃。這種鹵水配方分享給大家！ 食材：豬三成肉5斤、蔥姜適量、紹酒少許、鹽適量（根據(jù)個人口味）老抽50克、冰糖30克、丁香2粒、蔻仁5克、良姜3、花椒10克、八角30克、桂皮3克。 做法：1將買回的豬肉用清水泡30分鐘，（是為了泡出血水）要不然豬肉的腥味會很重。 2：把所有的干調(diào)料，用龍布包成料包待用。 3把泡好的豬上鍋氽煮，用清水洗干凈。 4：起鍋做水把氽好的豬肉放在過中加入蔥姜、放入老抽放入紹酒、鹽、包好的香料包，用小火燉爛。也可以用高壓鍋 下面分享白皮饃的做法 面粉500克、干酵母5克、安琪泡打粉3克、鹽3克、溫水270克。 做法：1把面粉倒入盆里加入酵母、泡打粉、鹽水和成光滑的面團，醒發(fā)大2倍大。 2揪成大小均勻的劑子。 3搟成面長方型的面片，對折從另一頭卷起。 4把卷好餅坯搟成圓型，醒發(fā)15分鐘。 5放入預(yù)熱好的電餅鐺，不涮油。蓋上蓋烙制2分鐘，然后在把餅的反面在烙制2分鐘就可以了。 6把烙制好饃用刀從中切開，不用完全切開。夾上鹵好切碎的豬肉，（中間也可以加入尖椒末或香菜都可以，隨自己口味）就可以開吃了。 我是十年廚師，每日更新美食做法。 3， 肉夾饃是一種陜西的特色小吃，現(xiàn)在全國各地都有賣肉夾饃的。肉夾饃好不好吃，關(guān)鍵看鹵肉的口味決定。 下面我就說一下肉夾饃鹵肉的具體做法: 1、五花肉洗凈切成大塊，放入冷水里，大火燒開打凈浮末，撈出洗凈血沫備用。 2、鍋中加入熱水和冰糖，糖色炒到雞血紅的時候，放入沸水。 3、鍋里放入料包、五花肉、鹽，喜歡顏色深一點的，可以加一些醬油。 4、大火燒開，打凈浮末，放入蔥姜塊，小火燜40分鐘。 5、燉到筷子能輕松插入肉內(nèi)，關(guān)火，讓肉繼續(xù)泡到湯汁里。 6、鹵肉的湯汁不要丟掉，下次鹵的時候，味道更好。 小提示 鹵肉料包里有桂皮一1塊、八角2個、丁香2個、草果2個、白芷1片、花椒10粒、茴香10粒、香葉3片、豆蔻2個。 不會熬糖色的，直接用老抽或者紅燒醬油也行。 4， 肉夾饃舌尖上的味道配料及做法 原料，面粉250克克 鹽150克 酵母3克 泡打粉1克 水150毫升 輔料五花肉500克 食鹽1 小勺 料酒大半碗 冰糖10克生抽小半碗 姜片5片 老抽2 小勺 桂皮1片 蔥3根 水適量 陳皮2克。 肉夾饃皮的做法 1.肉餡步驟： 將五花肉冷水下鍋，煮開后去掉血水，用涼水沖干凈 2.然后重新下鍋，把配料也都放下去，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時至肉酥爛（這個等待的時候用來做饃） 3.趁熱將肉切碎，澆上肉汁和蔥粒備用
5， 肉夾饃被稱為“中國式的漢堡包”，肉夾饃是一種陜西的名吃，它廣受大家的歡迎。夏天馬上就要到了，來個肉夾饃，再配上一碗涼皮，想想都很美。但好吃的肉夾饃，肉肥而不膩，軟亂而不柴，面餅有嚼勁。今天就給大家分享一個家常版肉夾饃的做法。面餅食材：面粉500克，溫水適量，酵母粉3克、食用堿2克 鹵肉食材：豬前腿肉、蔥、姜、老抽、料酒、鹽、調(diào)味料、雞精、冰糖、料包（花椒、八角、白芷、桂皮、香葉、草果、陳皮）、青椒1、先將豬前腿肉（五花肉也可以）切成大塊，在冷水中侵泡，去血水，侵泡2個小時，中間換水。 2、鍋里加水，把豬肉放鍋里焯水，煮10分鐘，去浮沫，用清水洗凈。1、鹵肉過程中，用溫水和面，酵母粉水加入面粉中，拌勻，揉成面團。蓋保鮮膜，發(fā)酵30分鐘。 2、面開揉面，用手沾堿水，均勻揉搓，將面團分成大小一樣的面團，拌成薄餅。 3、薄餅醒10分鐘，電餅鐺刷油，煎制兩面金黃出鍋。
肉夾饃中的鹵肉這么做非常美味 1、五花肉選擇肥瘦均勻的，切小塊，放蔥姜過滾水2分鐘撈出用清水洗干凈 2、鍋內(nèi)少許油，煸五花肉幾分鐘微微出油倒出 3、鍋中留少許油放冰糖少許，炒出糖色加入開水 4、炒好的五花肉放入糖色水中，最好多加點水，加少許老抽，加香葉，八角，桂皮，草果等，再加少許鹽 4、大火煮開后，文火燜煮一小時即可 5、撈出晾涼，加青椒丁剁碎，剁的時候放少許煮肉的湯汁（愛吃辣的可以加點小米椒進去哦，反之不愛吃辣的可以加入少許蔥花，香菜之類的） 6、燒餅用刀破開加上剁碎的肉，即可！趁熱吃非常美味可口，趕緊試試吧。 看了幾個回答，專業(yè)的人不多，咱熱愛美食，因為經(jīng)常去買肉夾饃鹵肉的臘汁肉，也得以進入很多肉夾饃的后廚，耳渲目染，每周也做一次肉夾饃。 |
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