菠蘿古老肉是一道很經(jīng)典的粵菜，是用菠蘿和里脊肉做的，肉里有水果的味道酸酸甜甜，非常好吃，而且自己在家就能簡單的做成這道菜，小編是跟一根粵菜做了30多年的老廚師學的做法，后來自己改良了一下做成了家庭版的，方法簡潔了好多，但是味道一樣很好吃的。

食材

主料

里脊肉300克、菠蘿100克、紅尖椒30克、綠尖椒30克

配料

鹽5克、白糖10克、白胡椒粉3克、吉士粉5克、生粉20克、番茄醬20克、料酒5毫升、白醋20毫升、

做法

1、首先來處理里脊肉，里脊肉洗凈后，切成大片，再兩面改上花刀稍微切的淺一些，這樣容易入味。

2、把改好刀的五花肉，切成寬3公分左右的小塊，裝盆備用。

3、肉盆中倒入鹽5克、白胡椒粉3克、料酒5毫升、用手抓勻腌制10分鐘備用。

4、腌制肉的時間，我們來切配料，菠蘿去皮切成小塊（和肉差不多大）、紅綠尖椒切成塊、裝盤備用。

5、肉腌制10分鐘后，加入吉士粉5克、生粉20克、用手抓勻。

6、鍋中加入食用油，大火燒開油溫5成熱時，下入裹好生粉的肉塊，中火炸至表面定型。

7、鍋中肉塊表面定型后，撈出，鍋中開大火燒至8成熱，下入肉塊復炸一下。炸至兩面金黃控干油撈出備用。

8、鍋中留少許底油，加入番茄醬20克、小火煸炒均勻。

9、番茄醬稍微變色后，加入白醋20毫升、加入白糖10克、清水大一勺、鹽5克、大火燒開。

10、鍋中湯汁燒開后，加入少許水淀粉勾芡，湯汁濃稠后，倒入青紅椒片、炸好的肉段大火翻炒均勻。

11、鍋中尖椒微變軟后，加入切好的菠蘿，大火翻炒幾下出鍋裝盤，這樣一道既好吃又開胃的菠蘿古老肉就做好了，小伙伴們學會了嗎。

小編貼士

1、菠蘿可以提前用鹽水腌一會，這樣更入味。

2、炸肉段的時候，不要用小火，中火以上的火來炸。