蒸雜糧飯可控糖減重

蒸前浸泡米和豆子，蒸時多加些水

莫凡

北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科與承德醫(yī)學院附屬醫(yī)院營養(yǎng)科聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)，人們食用雜糧飯后兩小時及4小時的血糖顯著低于食用白米飯后的血糖。雜糧飯有助于減肥者控制能量攝入，特別是有助于糖尿病患者控制血糖水平。做雜糧飯，關(guān)鍵在于前期的浸泡和蒸煮時間的控制。

營養(yǎng)專家推薦的雜糧飯，原料為1杯（普通電飯煲的量杯）大米、半杯糯米、1/4 杯小米、1/4 杯大麥、1/4 杯黑米和8枚干紅棗（此為1人份）。

先將大麥和黑米提前在涼水中泡8個小時，泡好后和大米、糯米、小米放入電飯煲中，按平時做飯的比例加入適量水。由于大麥、黑米比較硬，水可以比平時多加一些。然后加入紅棗，就像一般煮飯一樣煮熟就可以了。還可以嘗試加其他的谷物，只要軟硬度相配就行了。

其實，雜糧飯也不限于上述幾種米，可以選取黑糯米、紅薏仁、蕎麥、燕麥、糙米、紅豆、黃豆、白豆、綠豆、黑豆等隨意搭配。

做之前先用熱水把所有的米和豆子浸泡3個小時，這樣浸泡后煮制的飯會使人體更容易吸收和消化，且口感軟爛。然后放入電飯煲內(nèi)煮熟，關(guān)電，別忙著揭鍋，再燜約1小時后食用。另外，水要比平時蒸白米飯多一些。

雜糧飯并非所有人都適合食用。專家建議，無腎臟、胃腸功能障礙或疾病的老年人，每周食用豆飯不要超過3次，每次食用50~100克。身體體質(zhì)較差，有腎臟、胃腸功能障礙或疾病者忌食豆飯。

目前，一些幼兒園出于對孩子們營養(yǎng)膳食的考慮，食堂做的米飯都不是純白米飯，而是各種雜糧飯。有的孩子一開始吃雜糧飯可能會不習慣，對此家長可以從1/3 五谷雜糧 +2/3白米飯開始，讓孩子慢慢習慣，讓腸胃逐漸適應，然后逐步增加雜糧的比例。