醋，是一種最基礎的發(fā)酵食品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發(fā)酵制成。醋的主要成分是醋酸。乙酸又稱醋酸，它是一種有機化合物，是典型的脂肪酸。被公認為食醋內酸味及刺激性氣味的來源。

網上流傳很多關于喝醋能軟化血管的說法，比如“醋泡洋蔥”、“醋泡花生”等食療方一直大受歡迎。這些說法的依據血管動脈硬化一般會存在鈣化的問題，而醋恰恰可以溶化鈣質。

     但其實，這樣的理論根本與實際不符。

       血管硬化，主要是指血管當中的粥樣斑塊形成，從而降低血管彈性。與用醋去泡骨頭能使骨頭慢慢變軟的物理實驗效果不一樣，在人體體內不可能發(fā)生這樣的軟化現象，因為人體自身是一個很強大的緩沖體系，不會輕易地受到食物或外界其它來源的酸堿體系的影響。其次，人體通過消化道把醋轉化成碳水化合物和能量，直接排出體外了，不可能直接作用到血管中的斑塊上。還有一個問題就是，胃酸的主要成分是鹽酸，酸性比醋酸要強很多，如果說酸性物質可以軟化血管的話，那我們身體當中的胃酸自身就能完成。

        黑木耳，生長在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳。黑木耳是一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為“素中之葷”。

        動物實驗結果表明，喂食黑木耳多糖一段時間之后，會加速動物體內膽固醇的代謝，可以明顯降低膽固醇和甘油三酯的含量”。有人將黑木耳稱之為“天然阿司匹林”、 “血管清道夫”

        臺灣食品藥物管理署曾經辟謠網傳“食用黑木耳可化解長年阻塞的心腦血管的血栓”。該署營養(yǎng)師指出，黑木耳所含的水溶性纖維比較高，可在一定程度上降低膽固醇，但要化解血栓則是夸張的，不符事實的。雖然實驗當中喂養(yǎng)黑木耳多糖的動物血栓的形成時間也延長。但是，對于身體當中已經形成的血栓，沒有任何數據證明長期吃木耳會溶栓、化栓。黑木耳多糖如果能夠化掉血管內的血栓，老早就制成藥了。

        南京醫(yī)科大學第二附屬醫(yī)院營養(yǎng)科副高臨床營養(yǎng)師徐海娥指出：“僅僅食用木耳，并不能保證降低血糖、降低血脂。對于已患相關慢性疾病的人群，還應遵醫(yī)囑進行治療，千萬不能自行停藥，不能以木耳代替藥物，以免延誤病情?！?/p>

朋友圈里很多人都在轉，說秋葵是糖尿病克星，轉發(fā)一次就可能幫到一個人。

秋葵咬一口就流出黏糊糊的汁液，它的成分主要是水溶性果膠和粘蛋白，前者可以促進腸胃蠕動，抑制膽固醇吸收。每100克秋葵含膳食纖維4.4克，相比之下每100克芹菜含膳食纖維1.4克，更高于茄子、南瓜、冬瓜等普通蔬菜的膳食纖維含量。膳食纖維含量較高，確實可以在一定程度上降低餐后血糖升高幅度。但秋葵能否治療糖尿病，還缺乏臨床醫(yī)學上的證據。

4年前，臺灣中國醫(yī)藥大學張國成教授寫了一篇博客：“秋葵對糖尿病的功效”。寫的比較克制，只說服用秋葵可以使糖尿病的癥狀減輕。中國農業(yè)科學院農產品加工研究所副研究員范蓓說，秋葵中含大量多糖，可減少毒素在體內沉積，促進肝臟、肌肉等外周組織和靶器官對糖的利用，具有一定降血糖功效。

必需指出，秋葵只是一種功能成分含量較高的食品，遠達不到治療某種疾病的效果，不能作為藥物的替代品，只可作為糖尿病人備選的健康飲食。成人糖尿病是由于機體組織無法對胰島素起反應(2型糖尿病)，導致血液中葡萄糖濃度過高。秋葵既不是胰島素，也沒有證據說它能提高機體組織對胰島素的敏感性，所以要說“克星”肯定是不可能的。

多年來就流傳“吃什么補什么，喝骨頭湯補鈣”。為什么許多人都認可這一說法呢?我們當然知道，人體中99%的鈣質存在骨骼中而支持人體的運動。因此很多人都認為，如果用骨頭熬湯，就能將骨里頭的鈣熬進湯中，喝了骨頭湯就能夠補鈣。此外，還有人宣稱“對人體最有益的鈣是等離子鈣就是液體鈣。骨頭湯就是充分的液體鈣，也有利于吸收”。但事實并非如此。骨頭湯內含有豐富的營養(yǎng)物質，特別是蛋白質和脂肪。它做為物美價廉的一般食物，對人體健康是有益的，但單純靠喝骨頭湯則絕對達不到補鈣的目的。

首先骨頭湯里面本身的鈣含量是很低很低的，完全不夠人體所需的鈣量。上海市營養(yǎng)學會理事、復旦大學附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科副主任高鍵指出，骨頭湯并不能補鈣；奶白色的湯不代表鈣含量高。曾經有人檢測過，一碗骨頭湯大約含有2~3毫克鈣。按成人每日需要800毫克鈣計算，估計需要300～400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。

其次，骨頭湯所含鈣質多為不溶性的鈣鹽，動物在死亡之后，骨鈣很難溶解，即使我們加醋，能溶出的鈣也極其有限，人體吸收差。

天然食品中，補鈣首選產品必定是牛奶。平均每100g牛奶中含有的鈣質有104mg，而骨頭湯中的鈣含量,只有牛奶的幾十分之一。按照中國居民膳食寶塔的推薦，中國人每天喝奶300ml，大概能攝入300mg的鈣。如果不愿意喝牛奶或有乳糖不耐受者可選擇酸奶或奶酪。由于一個成人每天鈣的推薦量是800mg，因此除了喝牛奶之外，還需要綠色蔬菜、豆腐和魚蝦等食品。其中綠色椰菜是一種含鈣極高的蔬菜,每100g綠色椰菜中含鈣量約為70-80mg。而選擇豆腐補鈣的原因，一是因為大豆本身含有不少鈣，二是因為凝固豆腐的時候還要加入含鈣的凝固劑，因此豆腐中的鈣含量是較為可觀的。

由此看來，每天喝奶300ml，加上膳食指南建議我們每天吃100g豆類或豆制品，500g的蔬菜以及其他食物，基本可以滿足每天鈣的推薦攝入量。除了健康的飲食之外，還需要多鍛煉、多曬太陽才能達到較好的補鈣效果。

《 魯 原 心 論 壇 》