如果說(shuō)每個(gè)城市都有他們固定的城市飲食情結(jié)的話，那么在昆明“米線情結(jié)”似乎可以算作其中一個(gè)。據(jù)說(shuō)，人的味蕾習(xí)慣在5 歲以前就已形成，也就是所謂的口味習(xí)慣。正如廣東人愛(ài)喝湯，北方人愛(ài)吃餃子一樣，昆明人的米線也是一種從小培養(yǎng)的習(xí)慣，即使他們遠(yuǎn)在天邊，說(shuō)起米線就全部想起了建新園的過(guò)橋米線。建新園于1906年建立，原名三合春。1952年公私合營(yíng)成立后更名為建新園。

其實(shí)過(guò)橋米線是昆明最家常、最普通的小吃，家里可以吃；食堂可以吃；街邊小販那里也可以吃，但建新園的米線卻紅火了100年，這無(wú)疑可以在昆明地方史上占一席之地了。把一碗吃食搞得有些歷史含義，需要用時(shí)間來(lái)證明，100年，這個(gè)時(shí)間足夠了。

一碗純正的過(guò)橋米線據(jù)說(shuō)是最具云南風(fēng)味的特色飲食，拌上魚(yú)、肉、蛋、菌、菜等同吃，用料豐盛，吃法也別有一種悠閑的技巧，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。昆明建新園的過(guò)橋米線是昆明小吃的薈萃出的小吃精華，來(lái)用餐的本土居民經(jīng)常在門(mén)口排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。

近年來(lái)，米粉米線行業(yè)總體增長(zhǎng)比較平穩(wěn)，從需求結(jié)構(gòu)來(lái)看，隨著人們生活水平的提高，高檔米粉的需求量有所增長(zhǎng)，高檔米粉的市場(chǎng)占有率整個(gè)米粉市場(chǎng)的消費(fèi)比例有所增加。昆明建新園的過(guò)橋米線，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速的增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平的明顯提高，米線市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭，米線消費(fèi)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)的重要力量。

從昆明老字號(hào)的歷史上看，特別是飲食業(yè)的老店，很多老店拆除后基本壽終正寢，而建新園在昆明城市歷次大規(guī)模拆遷中得以存留，這值得慶幸。如今寶善街雖然高樓林立，但你可以輕而易舉地找得到建新園老店。說(shuō)起米線就無(wú)一例外地想起了建新園的燜肉米線。常年穿梭于酒樓食肆的人們常說(shuō)“還是家里味道好”，一般說(shuō)來(lái)自家搞的家?？谖队昧袭?dāng)然講究，這也造成了個(gè)人口味挑剔的參照標(biāo)準(zhǔn)，但建新園調(diào)制出來(lái)的口味，大眾“吃了都說(shuō)好”。

建新園在這類(lèi)家常吃食上對(duì)家菜的挑戰(zhàn)，其實(shí)就是在用料上的家庭活，據(jù)說(shuō)，建新園燜肉原料的選擇很是挑剔，在原料上的挑剔是建新園燜肉常年不怕復(fù)制，常年飄香全城的秘訣。吃了60年建新園米線的張二春老先生說(shuō)，他現(xiàn)在還每天吃一碗這里的米線，總之建新園的味道他這輩子是忘不了了。

一個(gè)具有百年建店歷史的云南餐飲名店，其獨(dú)特的風(fēng)味，吸引著中外眾多食客。2001 年12 月被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中華餐飲名店”、“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”。其經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品“四喜涼食”榮獲“中華名小吃”稱號(hào)，“脆旺米線”、“雞湯米線”被評(píng)為“中國(guó)名點(diǎn)”，“過(guò)橋米線”被評(píng)為“云南名小吃”，成為云南飲食行業(yè)中的一塊“金字招牌”。

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