由于白酒行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管缺失，行業(yè)的集中程度不高，加上有較強(qiáng)的專業(yè)性、產(chǎn)銷等流程不透明等等因素，消費(fèi)者對白酒行業(yè)的認(rèn)知并不深入，也難以分辨真假與好壞。

今天，我們就來說說關(guān)于酒精香精香料勾兌這件事。

整列整列的乙醇（就是酒精），用來造勾兌酒

這是汽車罐車

以前火車運(yùn)來的酒精通過“中石油加油站”卸下酒精，用罐車運(yùn)往加工地點(diǎn)

現(xiàn)在直接按需卸下酒精

達(dá)成分裝協(xié)議后由這里把勾兌好的酒精酒分送到各個廠

白酒對于中國消費(fèi)者而言可謂是再熟悉不過的了，可你知道一瓶白酒是怎么生產(chǎn)出來的嗎？

1、固態(tài)法白酒

以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。

2、液態(tài)法白酒

以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精）通過添加各種香精香料來達(dá)到增香為目的勾調(diào)而成的白酒。

3、固液結(jié)合法白酒

少量的固態(tài)法白酒和大量液態(tài)法白酒混合后，再用食品添加劑勾調(diào)而成的白酒。

目前中國白酒市場上90%左右的白酒均采用的是液態(tài)法或固液結(jié)合法白酒。

三精一水勾兌的劣質(zhì)酒泛濫，一口酒里面可含幾十種添加劑。這是一種既傷害喝酒者的健康，又毀壞白酒行業(yè)的聲譽(yù)的行為。

傳統(tǒng)固態(tài)法白酒，是以糧食為主要原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成。真正的一款純糧釀制的白酒，應(yīng)該具有——糧香、曲香、糟香。

后來化學(xué)家們本著探索的精神，通過提純實(shí)驗(yàn)把白酒的成分分解。他們發(fā)現(xiàn)，這種香味其實(shí)來源于：“己酸乙酯和丁酸乙酯”。

這個研究成果反到為一些不法之徒提供了便利的捷徑。他們不再有足夠的耐心去等待一瓶酒自然釀制，而是采用化學(xué)的方法將各種物質(zhì)組合在一起，制成所謂的——“新工藝白酒”！

當(dāng)釀酒變成了一場化學(xué)游戲，釀酒的神秘配方：即為不同香型的白酒按一定的食品添加劑的組合就可以勾調(diào)而出。白酒添加劑有幾十種。

醇類，正丙醇、異戊醇、正丁醇、異丁醇、正己醇、2，3丁二醇、β苯乙醇、丙三醇等等。

醛酮類，乙醛、乙縮醛、雙乙酰、醋翁。

酸類，丁酸、己酸、乙酸、乳酸、月桂酸等。

酯類，乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯等等。

香精是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料。多用于制造食品，化妝品和卷煙等。     

動物性天然香料是動物的分泌物或排泄物。

植物性天然香料是用芳香植物的花、枝、葉、草、根、皮、莖、籽或果實(shí)等為原料，用水蒸氣蒸餾法、浸提法、壓榨法、吸收法等方法，生產(chǎn)出來的精油、浸膏、酊劑、香脂、香樹脂和凈油等。

單離香料使用物理或化學(xué)的方法從天然香料中分離出來的單體香料化合物稱為單離香料。

合成香料通過化學(xué)合成的方法制取的香料化合物稱為合成香料。 香精及其應(yīng)用分類 香精亦稱調(diào)和香料，是一種由人工調(diào)配出來的含有兩種以上香料的混合物。

這些物質(zhì)常常危害人類的生殖系統(tǒng)，同時多數(shù)具有潛在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等對人體的生殖毒性、致癌性等。

如果含有其他的非法化學(xué)成份，長期過量攝取食用香精，可能造成人體中毒，造成肝臟損傷，影響肝臟解毒功能。雖然通常在食品制作過程，食用香精用量較小，一般對健康危害不大。但是如果食用了人工合成的食用香精，若又屬非法添加成份;含非法的化學(xué)成份，長期過量攝取，可能造成人體中毒，造成肝臟損傷，影響肝臟解毒功能。如果只是為了滿足人們對食物的嗅覺以及味覺的一點(diǎn)要求來添加少量的食用香精，其實(shí)對人體的危害是非常小的。

連香型都有專有的香精配方

在中國大江南北，有很多地方都以生產(chǎn)食品添加劑為主要產(chǎn)業(yè)，而絕大一部分香精香料都是直接被拉進(jìn)了全國各地所謂知名的白酒生產(chǎn)車間。

古往今來被詩人、酒友稱贊的“好酒不怕巷子深”已經(jīng)被一種叫做“酸、酯”的化學(xué)物質(zhì)所替代。如果你想更香，就放入更多的“酯”類化學(xué)物質(zhì)，如果你想更有味，就放入更多的“酸”類化學(xué)物質(zhì)。

我們都不了解的幾十種化學(xué)添加劑，造就了爽口香醇的味覺體驗(yàn)！你知道這些物質(zhì)會給我們身體帶來多少傷害嗎？那還要從食品添加劑的源頭說起。

各種食品添加劑、香精香料多數(shù)是從石油、化工、礦物質(zhì)中提練出來的，而這些香精香料被人們飲用后，不能被人體所吸收、消化或排出，只會吸附在人體的血管和各個器官內(nèi)。短期飲用肯定不會有所異常，而長期成年累月飲用這種新工藝白酒，必然會造成對身體的各種損害。再回頭想一下現(xiàn)如今各大三級醫(yī)院內(nèi)什么樣的病人最多？心腦血管疾病患者更是逐年增加，其實(shí)這與國人食用的食品添加劑有著很大程度的關(guān)聯(lián)，原理就是中醫(yī)所稱的“痛則不通，通則不痛”。

現(xiàn)在的人越來越注重健康，消費(fèi)越來越理性，因?yàn)樗麄冎拦磧毒评锩娴幕瘜W(xué)成分對人體的危害。

真正的純糧釀造酒中的各種香味成份，是天然發(fā)酵而成自然生香，是不需要添加劑的，一杯真正的純糧好酒具有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞、陶冶情操、御寒提神的功能。也正驗(yàn)證《本草綱目》所記載，酒為藥之首，適量飲用有益健康。