酒是糧食精，越喝越年輕”酒為五谷之精華。白酒的純糧食釀造，孕育了中華神圣而厚重的白酒文化。選用優(yōu)質(zhì)純糧高粱等作為原料，是釀造優(yōu)質(zhì)白酒的開始，也是中國白酒始終如一的傳統(tǒng)堅(jiān)持。

　　隨著白酒成為人們?nèi)粘Ｉ詈蜕虅?wù)宴請不可或缺的元素，人們越來越關(guān)注酒品的口感和健康飲酒的習(xí)慣。研究表明，大多數(shù)白酒含有一定比例的醛類、甲醇和雜醇油等物質(zhì)，這些物質(zhì)進(jìn)入人體后分解緩慢，容易沉積，因此人們在大量飲用后容易產(chǎn)生口干、上頭等不適反應(yīng)。也就是說，盡可能提升酸類、酯類等香氣物質(zhì)含量，并降低白酒中醛類等有害物質(zhì)含量，方能釀出口感與品質(zhì)俱佳的酒中上品，也就是大眾消費(fèi)者口中“既不上頭又不口干的好酒”。因此，酸高酯高是中國名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)特色（純糧釀造）！

       “酒，裝在瓶里像水，喝到肚里鬧鬼，說起話來走嘴，走起路來閃腿，半夜起來找水，早上起來后悔，中午端杯還美”這是網(wǎng)友對(duì)于酒的戲謔，但也道出了喝白酒容易上頭，宿醉，口干舌燥。喝白酒之所以容易上頭是因?yàn)榫凭械娜╊悺⒓状?、雜醇油等物質(zhì)及酸酯比例不協(xié)調(diào)引起的，例如雜醇油進(jìn)入人體后分解很慢，所以雜醇油含量多的時(shí)候，人喝酒易上頭，一般來講劣質(zhì)酒更容易讓人頭昏、頭脹、頭痛，所以奉勸大家喝酒還是要喝正品好酒。喝酒上頭久而久之還可能對(duì)于健康造成危害，隨著人們對(duì)于白酒消費(fèi)的日益理性，“喝白酒，也要健康”的理念越來越得到消費(fèi)者的認(rèn)可，但是如何才能做到健康飲酒，飲什么樣的酒才能健康，卻不是每個(gè)人都能說清楚。

　　我們經(jīng)常聽到這樣的說法：糧食酒是好酒，酒精酒是差酒...大眾所認(rèn)為的“糧食酒”指的是以糧食谷物為原料，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法釀造的白酒?！熬凭啤敝傅氖且裕ú恢朗巧叮樵?，用（反正不是傳統(tǒng)工藝）生產(chǎn)出來的酒，那么實(shí)際呢？純糧酒指的是以高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞等各種糧食為原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵后，采用蒸餾方法釀制的白酒。名酒及優(yōu)良白酒中絕大多數(shù)為此類白酒。純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，根據(jù)“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點(diǎn)，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。要求：顆粒飽滿、干燥、雜質(zhì)少、無霉變，并經(jīng)過嚴(yán)格的分級(jí)除雜，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大顆粒不超過0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麥要求破皮。所謂傳統(tǒng)工藝即固態(tài)發(fā)酵法工藝，其過程較為復(fù)雜，釀造周期較長，這種純糧釀造的酒品質(zhì)一般都不會(huì)差，用慢工出細(xì)活形容最合適不過。用最簡單地說來說，新工藝白酒，就是現(xiàn)代技術(shù)的酒精勾兌酒。如果說傳統(tǒng)工藝白酒即糧食酒是手搟面，那么新工藝白酒（酒精酒）就是方便面。它們走的是酒精發(fā)酵的路線，最早參照的是蘇聯(lián)生產(chǎn)伏特加的辦法：先將糧食原料依照標(biāo)準(zhǔn)工藝生產(chǎn)出高純度酒精，再稀釋改制成白酒。酒的傳統(tǒng)工藝代表著中國酒文化中最質(zhì)樸原生態(tài)的方面；而新工藝白酒則更多的是為了適應(yīng)市場發(fā)展需求、降低成本的便捷生產(chǎn)方式。早前《中國白酒》雜志發(fā)布過“糧食酒堪稱好酒,喝了不上頭”點(diǎn)擊閱讀有圖有真相做了詳細(xì)權(quán)威報(bào)道，文中對(duì)“為何喝酒會(huì)上頭？”作了深入的分析，并從科學(xué)的角度給出的答案是:高品質(zhì)白酒是糧食釀造的，但糧食釀造的白酒卻不一定就是好酒。

    　“純糧釀造是好酒，好酒喝了不上頭”但科學(xué)的結(jié)果表明:高品質(zhì)白酒是糧食釀造的，但糧食釀造的白酒卻不一定就是好酒；好酒喝了不上頭、不口干，喝了不上頭、不口干的不一定就是好酒。

　　隨著造假技術(shù)水平的更新?lián)Q代，賣假酒的又有了新對(duì)策，消費(fèi)者喝了這些酒也不會(huì)頭痛，可卻是實(shí)打?qū)嵉募倬?！在某白酒?jīng)營部25個(gè)批次的白酒抽樣中，有10個(gè)批次檢測出“對(duì)乙酰氨基酚”成分。白酒經(jīng)營部負(fù)責(zé)人陳某承認(rèn)，為減輕顧客飲酒后的頭痛癥狀，違規(guī)在白酒中添加了頭痛粉（含對(duì)乙酰氨基酚成分）。執(zhí)法人員在陳某的店內(nèi)發(fā)現(xiàn)了3000多斤摻有頭痛粉的白酒，并查處十多箱頭痛粉。據(jù)民警介紹，陳某害怕被查，每5公斤白酒僅摻入不到1克頭痛粉。但正是這微量頭痛粉的添加，助長了假酒的歪風(fēng)邪氣，對(duì)于誠信經(jīng)營的企業(yè)，可是十分的不公平！

　　頭痛粉是什么？被非法添加進(jìn)劣質(zhì)酒里的頭痛粉是一種藥品，價(jià)格非常便宜，可緩解輕、中度頭痛。簡而言之，其本質(zhì)就是一種止痛藥，常言道“是藥三分毒”，若不正當(dāng)使用，一定程度上會(huì)對(duì)身體造成損害。若正確使用，這個(gè)藥品本身是不會(huì)有什么問題的，但是添加到白酒中就非常危險(xiǎn)，要知道，酒和某些藥是不能同服的。在頭痛粉的說明中也明確指出，服用后禁止飲酒，因?yàn)閮烧呋旆菍?duì)肝臟有損傷的。

　　投機(jī)取巧，白酒摻入頭痛粉。可謂是傷天害理，讓顧客喝了假酒也不會(huì)頭痛，身體卻大有損害！民以食為天，食品安全問題在這個(gè)吃啥喝啥都不放心的時(shí)代尤其突出，在酒中添加頭痛粉，無異于見錢眼開、謀財(cái)害命。當(dāng)然執(zhí)法部門以吊銷該單位營業(yè)執(zhí)照，行業(yè)堅(jiān)決令行禁止！千萬不要聽信那些超出商品本身價(jià)值的虛假宣傳，更不要被價(jià)格便宜到過分的產(chǎn)品所誘惑，這個(gè)世界永遠(yuǎn)沒有物美價(jià)廉，一分錢一分貨才是硬道理。身為人海中的一名白酒愛好者或消費(fèi)者，應(yīng)該掌握一些基本的辨別酒的好壞的一些簡單的技巧或者方法，《中國白酒》雜志發(fā)布過“16種鑒別中國白酒好壞的方法”點(diǎn)擊可閱讀學(xué)習(xí)或收藏。再次溫馨提示消費(fèi)白酒一定要到正規(guī)超市、店鋪等單位購買。

　　小結(jié)：從白酒到黃酒、葡萄酒甚至到啤酒，醉酒之后，因?yàn)榫凭任镔|(zhì)在分解過程中會(huì)帶走水分，依然有口干的現(xiàn)象，所以說只要是飲料中含有酒精，喝過量（量因人而異）均會(huì)使人口干甚至頭疼。因此，我們要對(duì)飲酒口干的問題用辯證的觀點(diǎn)看待，決不能以個(gè)人飲酒口干與否評(píng)論酒質(zhì)的高低。關(guān)于喝酒后上頭，本文中《中國白酒》雜志之前的報(bào)道，詳細(xì)分析了乙醇上頭、雜醇油上頭、醛類上頭等科學(xué)現(xiàn)象，而讓人上頭主要原因是酒中雜醇油的含量高，專家表示雜醇油含量高的酒有兩種：1.包谷酒（玉米酒）也就是主要原料玉米生產(chǎn)的食用酒精所勾兌的酒；2.劣質(zhì)低度酒（酒尾）高粱酒蒸餾最先流出的酒、最末流出的酒都是品質(zhì)很差的酒，這種酒度數(shù)低且雜醇油含量比較高，一般都是被酒廠舍棄。但有些商人利益驅(qū)動(dòng)，將這些質(zhì)量低劣的酒流入市場。好的白酒首先得是純糧釀造，飲用時(shí)不刺激，飲后微醺，醉后不頭疼、醒酒快。