聞酒塞味道，可以判斷酒好壞?
開(kāi)瓶后，酒瓶塞為何要放在桌面?
看酒瓶塞就能分辨真假酒?聞瓶塞，就知酒好不好?……這些居然都是謠傳?喝酒那么多年，你受過(guò)哪些葡萄酒瓶塞的謊言之苦?
謠傳一:瓶塞越長(zhǎng)，酒越好
正解:不一定，好酒跟瓶塞長(zhǎng)短沒(méi)有必然關(guān)系
江湖有傳，葡萄酒瓶塞的長(zhǎng)度越長(zhǎng)，酒就越好，這是真的嗎?很多品質(zhì)較好需要經(jīng)過(guò)陳年的酒，在窖藏平放過(guò)程中，酒液與軟木塞長(zhǎng)期接觸，會(huì)讓部分軟木塞皺縮，陳年時(shí)間越長(zhǎng)，軟木塞變皺縮的部分會(huì)越多。此時(shí)，如果軟木塞沒(méi)有足夠長(zhǎng)的話，軟木塞的密封性會(huì)變得越來(lái)越差。更長(zhǎng)的軟木塞，在某種程度上，可以讓更少空氣進(jìn)入，減緩葡萄酒氧化過(guò)程。
大多數(shù)品質(zhì)較為優(yōu)異的陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒的軟木塞都會(huì)比常規(guī)的軟木塞長(zhǎng)一些(長(zhǎng)度通常超過(guò)52mm)，也會(huì)選用最優(yōu)質(zhì)的長(zhǎng)形軟木塞材料，例如我們熟知的拉圖、美國(guó)嘯鷹等均在此列。
當(dāng)然，軟木塞也并非越長(zhǎng)越好。太長(zhǎng)的軟木塞，會(huì)過(guò)多與酒液接觸，影響酒液口感和味道，在開(kāi)瓶時(shí)，過(guò)長(zhǎng)的軟木塞還容易發(fā)生斷塞的危險(xiǎn)。同時(shí)，一些不需要過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳年的葡萄酒，也不會(huì)采用較長(zhǎng)的軟木塞，如我們熟知的博若萊新酒、智利紅魔鬼等，他們也是不錯(cuò)的酒款。因此，我們不能一棍子打下去，咬定"瓶塞長(zhǎng)=好酒"。
謠傳二:聞瓶塞味道，判斷酒好壞
正解:瓶塞味道無(wú)法判斷酒好壞
江湖還有傳聞，說(shuō)，開(kāi)瓶后，通過(guò)聞瓶塞的味道，就能判斷酒好不好了--如果味道好聞，就是好酒;味道不好聞，就是差勁的酒。很多人雖然都會(huì)用軟木塞的狀況來(lái)判斷葡萄酒的保存狀況，但大多數(shù)人都是看軟木塞是否干裂，是否腐壞，進(jìn)而可以得知葡萄酒的保存情況如何，雖然這跟葡萄酒健康狀況不太相關(guān);除此之外，我們也可以通過(guò)聞瓶塞的味道，來(lái)進(jìn)一步確認(rèn)葡萄酒是否變質(zhì)、會(huì)否被影響味道等等--如果瓶塞發(fā)霉，很可能會(huì)影響葡萄酒;如果瓶塞太干，可能葡萄酒已與空氣過(guò)度接觸……
如果單純用瓶塞味道的好壞來(lái)評(píng)定酒好壞的話，為免太過(guò)以偏概全了--瓶塞雖然日夜跟酒液廝混在一起，但兩者畢竟還是獨(dú)立不影響的主體。很多時(shí)候，酒塞甚至斷塞了，或者成渣了，倒出來(lái)喝的酒依舊有擋不住的風(fēng)華。
謠傳三:裝瓶的葡萄酒，通過(guò)軟木塞呼吸
正解:進(jìn)入瓶?jī)?nèi)的空氣，是從瓶塞而來(lái)的
時(shí)至今日，我們?nèi)匀豢梢钥吹?，還有很多人很多地方，都在說(shuō)著類似的話--酒塞的作用就是讓空氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，這真是一個(gè)讓人心碎的現(xiàn)象。我們要有這樣一個(gè)共識(shí):任何酒，無(wú)論好壞，無(wú)論高低檔，在裝瓶后，人們都希望盡可能沒(méi)那么快被氧化，品質(zhì)衰退。如果葡萄酒要通過(guò)瓶塞來(lái)呼吸的話，那么，那應(yīng)該會(huì)有很多酒很快地走向死亡，又怎么會(huì)有一些酒可以陳年幾十年并且保持穩(wěn)定呢?如果葡萄酒要通過(guò)軟木塞來(lái)呼吸的話，那么那些幾乎完全密封的瓶塞，例如玻璃瓶塞、螺旋蓋等，豈不是會(huì)讓葡萄酒悶死了?
實(shí)際上，葡萄酒里的空氣，在裝瓶后的前三年，基本上是從酒塞里來(lái)的--軟木塞原本就有80-90%的成分是空氣，在裝瓶后，這些瓶塞里的這部分空氣會(huì)逐步釋放到葡萄酒中。等到瓶塞里的空氣釋放完了，基本上酒瓶里的含氧量就穩(wěn)定下來(lái)了，再繼續(xù)陳年十年八年，都可以依然堅(jiān)挺。即便后來(lái)葡萄酒會(huì)繼續(xù)氧化，也并非是通過(guò)瓶塞來(lái)完成的，而是因?yàn)闀r(shí)間太久，瓶塞逐漸失去了彈性，空氣才能從瓶塞與瓶壁之間的縫隙鉆進(jìn)來(lái)。你還聽(tīng)說(shuō)過(guò)哪些葡萄酒瓶塞的謠傳?
