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一、新茶到手為何不能立刻喝？ 南京市第一醫(yī)院消化科主任張振玉介紹：“從營養(yǎng)學角度來講，最新鮮的營養(yǎng)成分不一定是最好的。新茶剛加工好，多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì)還沒有被充分氧化，對胃腸刺激比較大，如果大量喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不良反應?！?/p> 張振玉說，茶農(nóng)的生活經(jīng)驗能給我們一些啟發(fā)。一般在新茶制作好后，通常要放半個月左右才喝。這樣喝茶不但不會強烈刺激腸胃，茶葉的香氣、滋味也更醇厚。實際上，放一段時間，就是讓茶內(nèi)的酚類、醇類物質(zhì)進一步氧化。
二、泡的第一杯茶要倒掉嗎？ 不少人喝茶喜歡把茶洗一遍，第一杯倒掉。那么，這種做法是否正確? 南京農(nóng)業(yè)大學茶學系副教授陳暄博士表示，紅茶、烏龍茶由于原料老一些，用的是葉子而不是嫩芽制成，可能會有農(nóng)藥殘留，因此，茶葉洗一下是對的，也可以將茶葉上的浮塵洗掉，確實更有利于健康。 不過，綠茶則不同。以雨花茶為例，初春采摘，蟲子還沒有出來，基本不打農(nóng)藥，因此也就不用洗茶，否則反而倒掉了茶葉的香味。 三、保存好的陳茶和新茶一樣？ 陳暄介紹，每年3月新茶上市以后，上一年的茶就是陳茶了。陳茶因擱置的時間較長，內(nèi)質(zhì)會發(fā)生一定的變化，到了第二年茶葉中富含的茶多酚等有效物質(zhì)會揮發(fā)減少至少1/3，品質(zhì)大多數(shù)有所下降。 但也不能一概而論。比如普洱茶，它有著越陳越香的特點，因此它也被稱為“古董茶”，放置的時間越久香味越好，喝起來口感也越好；而綠茶、鐵觀音、烏龍茶則是新鮮的比較好，茶葉越新鮮口感越好。 |
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