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豆芽，在我們的日常生活中，在餐館、食堂、菜市場隨處可見，因?yàn)閷?shí)惠易得，我們并不太看重它，而實(shí)際上，平淡如斯，它也有它特有的價(jià)值。 在薩爾瓦多，當(dāng)?shù)厝税讯寡坎丝醋髦袊说南笳?。在德國的冷盤中如果少了豆芽，客人會認(rèn)為這是偷工減料。美國把豆芽菜列入了防癌食品名單。 這一次，我們來認(rèn)真數(shù)一數(shù) 各類芽菜&苗菜的食用價(jià)值 芽菜篇 ① 黃豆芽 ② 綠豆芽 ③ 黑豆芽 ④ 花生芽 黃豆芽的食用價(jià)值 黃豆芽是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時(shí)維生素C含量最高。 黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效；對脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。 黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來，增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。 黃豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗生素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。 綠豆芽的食用價(jià)值 綠豆通常不含維生素C，但經(jīng)發(fā)芽后含維生素C十分豐富，能加強(qiáng)血管壁強(qiáng)度，對治療壞血病有一定療效。 綠豆芽還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。 綠豆芽中含有的核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。 綠豆芽富含膳食纖維，與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘，既安全又有效。 黑豆芽的食用價(jià)值 黑豆芽，又叫小豆芽，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，含量比綠豆芽還高，一般在芽高3－10厘米時(shí)食用。 黑豆芽中基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不會被人體吸收利用，還可以抑制人體吸收膽固醇，從而降低膽固醇在人體血液中含量 黑豆芽又含有較多的粗纖維，能夠起到清血管、清腸道、防止便秘的作用。
花生芽的食用價(jià)值 花生芽被譽(yù)為“萬壽果芽”，也叫長壽芽。
花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高5倍，堪比葡萄酒中的白藜蘆醇含量。白藜蘆醇具有抑制癌細(xì)胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價(jià)值極高。
發(fā)芽還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，有利于人體吸收；油脂被轉(zhuǎn)化為熱量，脂肪含量大大降低，食用更健康。
好啦，講了這么多，是不是該動(dòng)起手、泡起豆、發(fā)起芽、吃起來了呢？  沒豆子的伙伴們快來趁機(jī)團(tuán)一下， 有豆子的伙伴們的也來趁機(jī)囤一點(diǎn)吧！ ?點(diǎn)擊參與團(tuán)購一? 豆種套裝① 黃豆、綠豆、黑豆、花生、麻豌豆、油葵各1斤 ?點(diǎn)擊參與團(tuán)購二? 豆種套裝② 黃豆、綠豆、黑豆、花生、麻豌豆、油葵各2斤
下期預(yù)告》》 苗菜篇，數(shù)一數(shù)豆苗菜的營養(yǎng)價(jià)值~ |
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