真空低溫烹飪法，Sous vide，法文原意就是“真空”，用中文來解釋很簡單，是將食材調(diào)味后真空包裝，再以精確的實驗室儀器用攝氏80度以下的水溫長時間地控溫隔水烹調(diào)。這種烹飪方法可以讓牛排、鴿胸、魚肉在快速煎烤過的薄薄焦脆外皮下?lián)碛?-7分熟度且受熱均勻，最大化保留維生素等營養(yǎng)成分，甚至節(jié)能減少浪費。用“舌尖”的語氣——它能充分帶出肉的鮮味，保持肉質(zhì)鮮嫩的色澤。

不同的食材需要的烹飪時間和溫度不同，在百度上看到的資料顯示：

用真空低溫烹飪法聽起來很酷，絕不是隨便把食物抽個真空，讓在鍋里煮（不煮開）就可以的，通常需要專業(yè)的設(shè)備來完成。這樣的真空低溫烹飪設(shè)備一臺就要幾千美金，也就意味著“真空低溫烹飪法”不是誰都能練的。目前在國外也只有一些高檔餐廳才玩得起。

不過，最近美國一家 Anova 公司推出了一款平民級真空低溫烹飪工具：precision cooker， 只需要169美元，而且使用起來也挺方便。

這款真空低溫烹飪器配有800瓦的加熱線圈可對水進行加熱，螺旋器會將水傳送到食物周圍，而實 驗室級別的溫度計會隨時記錄食物溫度，保證出鍋的食物與大廚做出來的一模一樣。要使用 precision cooker，你只需將它簡單地夾在炊具的一側(cè)，將你要做的食物放在一個密封袋中，再把它丟進鍋里~然后在 Anova 提供的 app 中選擇食物類型和大小，它會自己將烹飪時間、溫度等設(shè)定傳送到烹飪器中，然后你就可以去看球了~ 默認(rèn)設(shè)置就像大廚一樣可將火候掌握地恰到好吃~如果你對默認(rèn)設(shè)置不滿意，也可以手動進行更改。此外， Anova 公司還計劃發(fā)布軟件開發(fā)套裝，歡迎第三方開發(fā)基于 Precision cooker 的app。

Anova表示，這款產(chǎn)品可以用來烹飪?nèi)魏问澄?，肉類、雞蛋、蔬菜，它還能與廚房中的任何鍋相兼容。如果你對用手機控制烹飪不感興趣，它還有顯示界面可以設(shè)定時間與溫度。Anova Precision Cooker由聚碳酸酯和不銹鋼做成，防銹防腐蝕。它還可拆卸，方便清洗。