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香椿素散發(fā)出一種奇特而濃郁的異香，有些人避而不及但在愛它的人看來，這就是春天應(yīng)有的味道。  春末食椿 香椿是名副其實(shí)的“錯(cuò)過要再等一年的”樹上鮮蔬，看著市場上一捆捆鮮嫩欲滴的香椿芽，真是令人食指大動(dòng)！ 如何一年四季吃上香椿 市場上，香椿芽應(yīng)季的時(shí)間非常短，過了那幾天就沒有了。 如果你春天沒吃夠，想多買點(diǎn)兒留著以后吃，該怎么保存呢？ 最簡單的方法就是把香椿放在冰箱冷凍格里，一包一包地凍上，等到夏天或其他季節(jié)想吃的時(shí)候，拿出來解凍。 香椿冷凍之前，最好是用開水焯一下，時(shí)間不要長，大約一分鐘的樣子，馬上撈出來過涼水。等它完全涼涼了，再放冰箱里速凍。這樣焯過再冷凍的香椿，顏色更好看，口感也更好。 速凍的香椿從冰箱拿出來解凍后，最好的方法是炸著吃。因?yàn)榻?jīng)過冷凍的香椿再?zèng)霭璩?，口感就沒有那么好了。炸香椿的時(shí)候，先用雞蛋和面粉調(diào)成糊，放點(diǎn)兒鹽，撒點(diǎn)兒花椒，然后把香椿掛上糊，下鍋一炸，味道非常香。 你還可以把香椿葉捋下來曬干，用來泡茶喝，這樣常年都可以用香椿來保健了。夏天喝香椿茶，還能預(yù)防腸炎。  香椿升陽，暖胃通腎 香椿有一個(gè)特點(diǎn)，就是喜歡它的人特別地喜歡，不喜歡它的人完全接受不了，因?yàn)樗南阄斗浅饬?。其?shí)，如果你了解香椿，可能就會(huì)覺得它的香味真是非常地可心。 香椿其實(shí)也是藥 它是祛風(fēng)利濕的，能防治風(fēng)濕病 香椿還有一個(gè)好處，就是能調(diào)理糖尿病。中老年人和有關(guān)節(jié)炎、糖尿病的患者，可以經(jīng)常吃一些。而對(duì)于大多數(shù)人來說，春天吃香椿是很應(yīng)時(shí)的，因?yàn)榇禾煳覀円B(yǎng)身體的陽氣，而香椿就是生發(fā)陽氣的。它是一個(gè)溫性的食物，對(duì)我們的脾、胃以及腎都有溫暖的作用。 香椿是補(bǔ)脾陽的 春天要補(bǔ)脾，所以在春天的時(shí)候人們?cè)敢獬韵愦?，吃完以后?huì)覺得舒服，還能暖胃、消食。另外，想要寶寶的女性可以經(jīng)常吃一點(diǎn)兒香椿，因?yàn)橄愦荒芡I陽，促進(jìn)內(nèi)分泌，有幫助懷孕的作用。香椿是一種陽氣很足的植物，它自身的生長能力特別強(qiáng)，只要有陽光，它就能長得飛快。 北京有句老話：“雨前椿芽嫩無比，雨后椿芽生木體。”意思是谷雨前后是吃香椿的最佳季節(jié)，此后因椿芽變老而難以食用。如何一年四季吃上香椿呢？ 怎樣能健康安全地吃香椿呢？ 1 選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽 研究發(fā)現(xiàn)，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低。隨著香椿芽的不斷長大，硝酸鹽的含量也在上升。所以要趁著新鮮吃最嫩的香椿芽。  2 選擇最新鮮的香椿芽 如果采摘香椿后室溫下存放，大量的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所以，從樹上采摘的椿芽，趁著新鮮立即食用是安全的。而市場上購買的椿芽，因?yàn)榻?jīng)過了運(yùn)輸過程，亞硝酸鹽的含量會(huì)大幅度地升高，所以帶有一定的健康隱患。 3 通過焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽 如果香椿芽不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。  4 要把香椿和富含維生素C的食物一起吃 香椿的維生素C含量高于普通的蔬菜水果。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2∶1時(shí)，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。 5 有一些老病或者皮膚病的人，要謹(jǐn)慎 香椿雖然好，但它是一個(gè)發(fā)物。如果是有一些老病或者皮膚病的人，吃香椿要謹(jǐn)慎，它可能引起這些病的復(fù)發(fā)。因?yàn)橄愦皇丘B(yǎng)陽氣的，人體陽氣足的時(shí)候，就會(huì)不由自主地想要把病往外趕。 但是，這種趕的方式可能不是我們特別愿意的，因?yàn)樗鼤?huì)從皮膚上發(fā)出來，皮膚會(huì)很難受。一般來說，養(yǎng)陽氣的東西往往都是發(fā)物。 即可加入《中老年時(shí)報(bào)》官方微信。
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