五香燉豬蹄五香燉豬蹄 @sophie哈哈 材料 豬蹄一只，干辣椒幾個(gè)，八角一個(gè)，花椒適量，姜片幾片，料酒兩勺，白酒一勺，蠔油一勺，生抽兩勺，老抽一勺，香葉幾片，桂皮一片 步驟 1.先把豬蹄洗干凈，這是讓賣家剁好的 豬蹄洗凈剁塊 2.然后冷水下鍋，焯一下，加一勺料酒 冷水下鍋，加一勺料酒 3.放點(diǎn)姜片 放點(diǎn)姜片 4.然后大火煮，煮5分鐘 大火煮5分鐘去血水 5.煮好的豬蹄撈出 煮好的豬蹄撈出 6.準(zhǔn)備干辣椒，八角，花椒，香葉還有桂皮 準(zhǔn)備香料 7.然后炒糖色，冷鍋放油，把冰糖放入，小火炒 冷鍋放油，把冰糖放入，小火炒 8.炒至冰糖變成褐色 炒至冰糖變成褐色 9.加入豬蹄炒 加入豬蹄炒 10.放一勺白酒
放一勺白酒 11.一勺老抽
一勺老抽 12.再加入所有的香料
加入所有的香料 13.炒香以后，加一勺料酒
炒香以后，加一勺料酒 14.加兩勺生抽
加兩勺生抽 15.再加一勺蠔油，炒勻
加一勺蠔油，炒勻 16.之后加入溫水，沒過食材
加入溫水，沒過食材 17.然后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燉，燉30分鐘以上
蓋蓋子燉小火30分鐘以上 18.豬蹄燉至軟爛即可
豬蹄燉至軟爛即可 19.大功告成，太香啦！
完成 小貼士炒糖色的時(shí)候要冷油放冰糖，然后小火把冰糖融化，等豬蹄放進(jìn)去了，開大火炒糖色 扣肉
扣肉 @家常味覺 材料 五花肉1500g，水鹽菜1把，姜1塊，蔥1把，醬油適量，蠔油適量，五香粉適量，黑胡椒適量，花椒適量，白酒適量，白醋適量，蜂蜜適量 步驟 1.五花肉處理干凈，放入鍋中加入適量清水，一小把蔥結(jié)，一小撮花椒，幾片姜大火燒開轉(zhuǎn)中火煮至一小時(shí)左右。
將五花肉燉熟 2.肉煮至用筷子可以輕松插入即可。
肉煮至用筷子可以輕松插入即可 3.用一撮牙簽亂撮肉皮的每一個(gè)地方。
用一撮牙簽亂撮肉皮的每一個(gè)地方 4.撮至肉皮開花即可。
撮至肉皮開花即可 5.放入冷水中，加入一勺白醋。
放入冷水中，加入一勺白醋 6.浸泡20分鐘左右。
浸泡20分鐘左右 7.取一小碗加入一勺蜂蜜，一勺清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
蜂蜜液 8.把蜂蜜水均勻刷在肉皮上，放20分鐘左右。
把蜂蜜水均勻刷在肉皮上，放20分鐘左右 9.鍋倒入適量油（油要稍多些），燒至輕微冒煙放入五花肉，迅速蓋好鍋蓋（動(dòng)作一定要快，一定要快，快，快），不然油就四處飛濺啦（這一步稍微有點(diǎn)恐怖，但是自己保持淡定，不要慌，越慌就越亂）。
小炸豬皮 10.蓋鍋蓋用中火炸至鍋里沒噼里啪啦的聲音，開蓋觀察至肉皮焦黃色撈出放入冷水中。
肉皮焦黃色撈出放入冷水中 11.浸泡30分鐘左右表皮起皺即可。
浸泡30分鐘左右表皮起皺即可 12.把肉切成約0.5cm的厚片。
肉切成約0.5cm的厚片 13.蔥頭和姜切碎
蔥頭和姜切碎 14.現(xiàn)在輪到老媽自己親手的水鹽菜登場(chǎng)啦。
水鹽菜 15.金燦燦的，葉子部分打開好像一層薄膜。
水鹽菜 16.切碎。
水鹽菜切碎 17.加入適量蔥花姜碎。
加入適量蔥花姜碎 18.適量白酒
適量白酒 19.適量黑胡椒粉。
適量黑胡椒粉 20.適量五香粉。
適量五香粉 21.適量蠔油。
適量蠔油 22.適量醬油。
適量醬油 23.和均勻，然后把肉擺入盆中（做了三分）。
和均勻，然后把肉擺入盆中 24.撒幾顆花椒。
撒幾顆花椒 25.放上水鹽菜（因?yàn)樗}菜有鹽味，所以整個(gè)過程都不要加鹽）。
放上水鹽菜 26.放入蒸鍋。
放入蒸鍋 27.大火蒸開轉(zhuǎn)中小火蒸2～3小時(shí)即可（蒸第二次更好吃喔）。
大火蒸開轉(zhuǎn)中小火蒸2～3小時(shí)即可 28.拿出來倒扣盤中。
拿出來倒扣盤中 29.也可以撒撒一點(diǎn)蔥花（看自己喜好也可以不要）。
可以撒撒一點(diǎn)蔥花 30.肥而不膩，軟爛醇香！
完成 蒜苔炒肉
蒜苔炒肉 @敏茹意 材料 蒜苔350克，五花肉100克，老抽0.5勺，醬油1.5勺，蔥10克，姜10克，鹽3克，花椒粉少許 步驟 1.準(zhǔn)備好一份新鮮的蒜苔備用
新鮮的蒜苔 2.蒜苔切成段，放入清水中，沖洗干凈
蒜苔切成段，沖洗干凈 3.然后控水備用
控水備用 4.準(zhǔn)備好一塊五花肉
一塊五花肉 5.然后切成五花肉片
切成五花肉片 6.熱鍋涼油放入肉片炒一會(huì)兒
熱鍋涼油放入肉片炒一會(huì)兒 7.然后加入蔥和姜
加入蔥和姜 8.炒出香味后加醬油和老抽和少許水蓋蓋子燜2分鐘
加醬油和老抽和少許水蓋蓋子燜2分鐘 9.已經(jīng)上色了開蓋
上色了開蓋 10.加入洗好的蒜苔
加入洗好的蒜苔 11.炒一會(huì)出鍋之前加少許鹽
出鍋之前加少許鹽 12.然后撒花椒粉
撒花椒粉 13.炒勻即可關(guān)火
完成 小貼士蒜苔一定要選嫩一點(diǎn)的。 五花肉一定要先悶熟了再放蒜苔炒 |
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