味型：復(fù)合香辣味。

原料：蔬菜料（小香蔥段、姜片、蒜子各100克，香菜梗50克，鮮小米辣椒圈、檸檬各20克），辣妹子醬、白米醋各250克，辣鮮露450克，鮮花椒、美極鮮味汁、白糖、雞粉、味精各100克，濃縮雞汁120克，純凈水600克。

制作流程：蔬菜料分別切成小粒，跟剩余的用料調(diào)勻即可。

應(yīng)用：適合用來泡鴨掌、泡鳳爪、泡鵝掌等。操作方法很簡單：將鴨掌或者雞爪煮熟后去骨，冰激，瀝干，放入醬汁內(nèi)浸泡12小時(shí)。

味型：咸鮮辣。

原料：蔬菜料（香菜梗、蒜子、香芹、小香蔥、姜片、干蔥頭各100克），香料（花椒、八角各30克，香葉15克，小茴香、白胡椒各20克），東古一品鮮500克，花雕酒300克，辣鮮露450克，美極鮮味汁400克，鹽、味精、雞精各150克。

制作流程：鍋內(nèi)放入清水10千克燒沸，下入香料和蔬菜料，大火燒開，小火熬至香味濃郁后，不過濾，直接放入其他用料調(diào)味，離火放涼。

▲ 網(wǎng)絡(luò)圖片  僅供學(xué)習(xí)

應(yīng)用：制作冰鎮(zhèn)龍蝦。將小龍蝦1千克洗凈，下六七成熱的色拉油中，炸至殼色紅亮，撈出放入鍋內(nèi)，先加清水沒過龍蝦，再加入啤酒、白酒各50克，將龍蝦煮熟，撈出小龍蝦用冰水激涼，放入龍蝦汁中泡制12小時(shí)即可。

味型：藤椒味。

原料：二湯5千克，鹽、味精、雞精各200克，鮮花椒、幺麻子藤椒油各400克，家樂酸辣鮮露3瓶（468克/瓶），青、紅杭椒圈各150克。

制作流程：鍋內(nèi)放入二湯，下入鮮花椒大火燒開，繼續(xù)熬制2分鐘，關(guān)火冷卻，再放入剩余用料調(diào)勻。

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應(yīng)用：拌制椒麻雞。選用紅毛母雞宰殺后煮熟，撈出將雞肉撕成小塊，加入鹵湯拌勻即可。

味型：咸鮮辣、微酸、微麻。

原料：A料（蒜、香菜各150克，小蔥100克），味達(dá)美醬油200克，紅油、麻辣鮮露各100克，辣鮮露、鎮(zhèn)江香醋各50克，藤椒油、美極鮮味汁、糖水（綿白糖和水按照2:1調(diào)勻即可）各20克。

制作流程：A料放入榨汁機(jī)內(nèi)打成汁，過濾掉料渣后加入剩余用料拌勻即可。

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應(yīng)用：專門用來拌牛肉、雞肉、羊肉、海蜇、螺片等葷類菜肴。

味型：咸鮮、麻辣、微甜。

原料：A料（綿白糖300克，六月鮮醬油800克，麻辣鮮露460克，香醋、濃縮雞汁各335克，海天金標(biāo)生抽500克），熟白芝麻150克，四季寶花生醬、紅油各500克，，黎紅花椒油250克，味粉100克。

制作流程：A料一起放入鍋內(nèi)小火燒開，下入花生醬，小火攪拌均勻，下入剩余用料拌勻后關(guān)火。

應(yīng)用：專門用來做口水雞，具體做法：

1、草雞宰殺制凈后，加入腌料（腌料配比：鹽1千克，糖1.5千克，味精、韭菜各500克，小蔥300克，香菜150克，生姜、西芹、蒜香粉各100克）腌制40分鐘。

2、鍋內(nèi)放入沸水10千克，放鹽135克，小蔥、生姜各200克燒開，放雞小火燒15分鐘，關(guān)火燜20分鐘，撈出抹油，放涼后切成塊，加入醬料、蔥花、香菜拌勻即可。

味型：甜辣酸。

原料：泰國雞醬820克，李錦記蒜蓉辣醬4瓶，番茄沙司150克，蠔油、白醋各200克，紅彩椒4個(gè)，大蒜子、味精各50克，生姜30克，鹽6克，新的濃縮橙汁130克。

制作流程：所有用料一起放入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，取出即可。

應(yīng)用：娃娃菜3.5千克洗凈，切拇指般粗細(xì)的條，加入調(diào)好的醬料一起腌漬2.5小時(shí)，上菜時(shí)淋上芝麻油。