黑龍江地處祖國東北邊陲，氣候寒冷，一年有將近半年的寒冷冬季。區(qū)域內有嫩江、黑龍江、烏蘇里江、松花江、牡丹江等河流和眾多的支流，還有興凱湖、鏡泊湖、蓮花湖等湖泊水庫，大江縱橫，支流密布，與三江濕地和嫰江濕地一起，構成密密麻麻的濕地水網，水產極其豐富。淡水魚類是黑龍江世居民族的主要食物。黑龍江還盛產玉米、大豆和小麥，現在，又成了北方最大的稻米產地。所以，黑龍江是地地道道的魚米之鄉(xiāng)。到黑龍江，就要品嘗黑龍江的名魚。黑龍江省特產魚類包括:三花五羅和邊塞三珍。

一、“三花”，是鰲花、鳊花、鯽花三種魚的合稱。鰲花，肉細嫩，味美上口，少刺，體重可達5公斤多，是我國四大淡水名魚之一；鳊花，肉質肥嫩，脂肪含量亟其豐富；鯽花，日用來燒湯或清蒸食用，也是產婦奶水不足的催乳良藥。

鰲花：學名鱖魚，民間也稱桂花魚，它與黃河鯉魚、松江的四鰓鱸魚，興凱湖的大魚齊名，同被譽為我國“四大淡水名魚”，此種魚雖產量不多，但分布甚廣，除青藏高原外我國各河流、湖泊水域中都有出產，獨以松花江出產的鰲花魚最佳。鰲花魚是典型的肉食性魚類，剛從魚卵中孵出的魚苗就能以其它的魚苗為食，成魚捕食的對象主要是些經濟價值不太大的小型魚類，鰲花魚體色為較鮮艷的黃綠色，并有許多不規(guī)則的黑色斑或斑點。清蒸鰲花魚是黑龍江省傳統風味名菜，以魚肉鮮嫩、湯汁清美而聞名。

鳊花：鳊花，學名長春鳊。長的有點象武昌魚，又不是武昌魚。這魚不大，小者七、八兩，大者一、二斤。莫看其小，鳊花最肥。吃起來，又肥而不膩。因為鳊花雖然脂肪含量極其豐富，卻又不是長滿肥油，脂肪含在肌肉中。據說肌肉中脂肪含量高達百分之十三，因而肉嫩味鮮。鳊花可煎可燉，煎燉皆宜。婦女生了孩子沒有奶，沒關系，買兩條鳊花，燉湯，早上喝下去，中午奶就嘩嘩地流，能把孩子嗆著。

鯽花：也叫蟲蟲魚，其實就是鯽魚，但不是一般的鯽魚，是江鯽。一般鯽魚是梭子形，最多比梭子稍寬點。鯽花卻是橢圓形，體形肥大，煞是喜人。一般的鯽魚，鱗色灰黑，不起眼，鯽花卻長的鱗色銀白，美的耀眼。一般鯽魚，半斤大的已經不錯，再大，就不好吃了。鯽花大的能長到五斤，越大越好吃。

二、“五羅”，是哲羅、法羅、雅羅、同羅、胡羅五種魚的合稱。哲羅是涼水性鮭魚中的大型肉食魚，是世界稀有冷水魚種之一。肉質細密，可做餡包餃子、燴魚片等；法羅，比哲羅小，但習性相似，肉鮮美宜做湯；雅羅、同羅、胡羅，都屬小型魚類，最大一尺多長，這幾種魚物美價廉，是城鄉(xiāng)人民喜愛的佳肴。

哲羅

五羅的頭一羅是哲羅，也叫哲羅鮭。這哲羅是冷水鮭魚中的大型肉食魚，世界稀有冷水魚種之一。黑龍江哲羅可沒有新疆的大，大的也就體長一米多，五、六十斤重，長的圓滾滾的?？粗蓯郏蓞s是水中霸王，對于小魚來說，吃你沒商量。哲羅和大馬哈都是鮭魚，是親戚。哲羅在冷水中生長，又以活物為食，因此肉質格外細膩，故用來包餃子、氽丸子、燴魚片等佳肴最受顧客青睞。

法羅

學名三角魴，體形與鳊花相似，比其略寬，呈菱形。最大個體5公斤重，其肉脂多味美，宜煎宜燉最宜做湯。

雅羅

別名華子魚。一般體重750克，大馬雅羅重1000克，因其繁殖快，喜群游，夏秋之際，才能捕撈。不宜遠銷（易腐），但價格并不便宜，為中外游客所喜愛。

胡羅

屬小型成魚

銅羅

屬小型成魚，形不成捕撈量，多為漁民自食。

三、“邊塞三珍”，是:興凱湖的大白魚、烏蘇里江的大馬哈魚、綏芬河的灘頭魚的合稱。

興凱湖大白魚是鯉科淡水經濟魚類，學名翹嘴紅鲌，色白如玉，俗稱大白魚。成群棲息于淡水上層，體形長、側扁，口大、斜或上翹，腹面全部或后部具肉棱，背鰭具硬刺，臂鰭延長。以魚是和水生昆蟲為食。重量多在2.5-3.5公斤之間，大者可達5公斤左右。常與烏蘇里江的大馬哈魚、綏芬河的灘頭魚并稱“邊塞三珍”。肉嫩味香，并有補腎益腦、開竅利尿藥用價值，亦是國宴上的佳肴。興凱湖水質潔凈，營養(yǎng)豐富，利魚仔生長，成魚肉質細嫩鮮美，列為中國四大淡水名魚之一，是歷代貢品，國宴珍品。

大馬哈魚又稱鮭魚，以肉質鮮美、營養(yǎng)豐富著稱于世。歷來被人們視為名貴魚。大馬哈魚是一種神奇的魚。中國黑龍江畔盛產大馬哈魚，是“大馬哈魚之鄉(xiāng)”。下面為大家介紹神奇的烏蘇里江大馬哈魚的神奇之處。

大馬哈魚是名貴的大型經濟魚類。體大肥壯，肉味鮮美，可鮮食，也可膠制、熏制，加工罐頭，都有待殊風味。鹽漬魚卵即有名的“紅色籽”，營養(yǎng)價值很高，在國際市場上享有盛譽。

神奇的烏蘇里江大馬哈魚神奇之處就是，魚幼魚會洄游到北太平洋里，最遠可以到達白令海峽和北冰洋!當這些幼魚性成熟后，會不遠萬里回到故鄉(xiāng)——撫遠一帶的黑龍江、烏蘇里江的支流中。最后一段行程不但要沿黑龍江、烏蘇里江逆流而上，而且要躲避沿途黑熊的捕食，它們需要在深水區(qū)集結，然后以集群沖鋒的方式，密集、快速沖過有黑熊守候的險灘，以使種群的損失率降到最低。

最后，這種魚在淺、小溪流中筑巢產卵后，親魚會一直游弋在巢的周圍，防止其他動物偷食魚卵。最終當幼魚將要孵化出來時，親魚會死在巢旁，作為幼魚最初的食物!

綏芬河灘頭魚是一種珍貴的魚，學名“亞細亞陸魚”，又叫三塊 魚，因產于綏芬河故又稱為綏芬河灘頭魚，是綏芬河的一大名產。

灘頭魚生在河里，長在海里。由于黑龍江省的東寧縣背靠高山， 面臨海洋，所以春天來得較早。每年的4月間，群山中的小溪便匯流 到綏芬河，綏芬河便在冬眠中醒來了。這時，長在海里的第一批灘頭 魚便游出日本海，溯河回游到綏芬河中來產卵，繁衍后代。這第一批 魚的身體兩側各有一條寬寬的橘紅色條紋，太陽一照，發(fā)出金色光 芒，非常好看，所以稱為“金灘頭魚”。這種魚1條約重1斤左右。

第二批灘頭魚5月初到來，體側條紋是閃亮的銀白色，所以叫做 “銀灘頭魚”，個頭兒也較小，數量亦不多。每條重量也在1斤左右。

6月初游來了第三批，這一批不同前兩批，個大體肥，數量也多， 魚身條紋濃黑，所以得名叫“黑灘頭魚”，民間戲稱之為“黑大個兒”。

灘頭魚的習性是河里生海里長，每年春季都從太平洋游到綏芬河生兒育女，然后灘頭魚幼苗再回到海里，代代相傳。