濃湯驢肉的做法

卉紫林 2018-04-16

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濃湯驢肉的做法
“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。從營養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。　　驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，無毒，有解心煩、止風(fēng)狂之功效；有補氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效。治遠年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效?？芍委熽栶舨慌e、腰膝酸軟等癥。　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，驢肉是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，它含有動物膠等營養(yǎng)成分，能夠很好地調(diào)養(yǎng)機體。
【菜譜材料】：	驢肉300克；　驢骨頭200克；　香蔥2棵；　生姜1塊；　大料適量；
【調(diào)料】：	香油2小匙；　料酒1大匙；　胡椒粉2小匙；　精鹽2小匙；　味精1小匙；
【制作方法】：	1.驢肉和驢骨頭用清水洗凈；　2.香蔥洗凈打結(jié)，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末；　3.將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結(jié)、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片；　4.待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
【菜譜特點】：	湯汁醇厚，驢肉鮮嫩。
【制作要點】：	煮驢肉時可稍加一點白酒，驢肉會熟爛得更快。
【竅門】：	如何挑選熟驢肉　挑選熟驢肉注意熟肉制品的色澤，盡量不要挑選色澤太艷的食品，因為色澤太艷可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽造成的。