清炒芥藍(lán)的做法

卉紫林 2018-04-16

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清炒芥藍(lán)的做法
芥藍(lán)又名白花芥藍(lán)，為十字花科蕓苔屬甘藍(lán)類(lèi)兩年生草本植物，原產(chǎn)我國(guó)南方，栽培歷史悠久，是我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜之一。　　芥藍(lán)的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，每100克芥藍(lán)新鮮菜苔含水分92-93克，維生素c51.3-68.8毫克，還有相當(dāng)多的礦物質(zhì)，是甘藍(lán)類(lèi)蔬菜中營(yíng)養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜，可以炒食、湯食，或可作為配菜。芥藍(lán)含纖維素、糖類(lèi)等。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風(fēng)、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過(guò)久食芥藍(lán)則有耗人真氣的副作用。會(huì)抑制性激素的分泌。　　蘇軾的《雨后行菜圃》詩(shī)中寫(xiě)道：“芥藍(lán)如菌蕈，脆美牙頰響?！眮?lái)形容芥藍(lán)有香蕈的鮮美味道。芥藍(lán)以肥嫩的花喜和嫩葉供食用，肉質(zhì)脆嫩、清香，風(fēng)味別致，營(yíng)養(yǎng)豐富。每千克鮮菜苔含水分920～930克，維生素C513～688毫克，還含有鈣1.76克、鎂520毫克、磷560毫克、鉀3.53克，是甘藍(lán)類(lèi)蔬菜中營(yíng)養(yǎng)比較豐富的一種。
【菜譜材料】：	芥藍(lán)250克；　蟹肉棒50克；　大蒜3瓣；
【調(diào)料】：	食用油20克；　料酒1/2大匙；　精鹽1/2小匙；
【制作方法】：	1.摘取芥藍(lán)上的嫩葉，洗凈后切段；　2.將蟹肉棒剝成絲；　3.蒜切片；　4.鍋內(nèi)放入油，將油燒熱，爆香蒜片，放入芥藍(lán)用大火快炒；　5.把蟹肉絲加進(jìn)去，放入料酒、鹽調(diào)味即成。
【菜譜特點(diǎn)】：	紅白相間，咸鮮素雅。
【制作要點(diǎn)】：	加洋蔥可起到增加香味的作用。

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來(lái)自：卉紫林 > 《蔬菜菜譜》

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