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豆豉鯪魚油麥菜的做法

 卉紫林 2018-04-16

豆豉鯪魚油麥菜
　豆豉鯪魚油麥菜的做法
　　1、油麥菜有輕微的苦味，一般煮油麥菜的時候應放少量白糖來調(diào)味；
　　2、青菜洗干凈后，一定要瀝干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不夠菜就會出水；
　　3、豆豉鯪魚本身有咸味，放鹽一定不要放多，可以分次放，先放少點，嘗過味后不夠再放；
　　4、炒油麥菜、生菜等易熟的青菜，一般不用蓋鍋蓋，免得青菜變黃。
【菜譜材料】： 　油麥菜400克；
　罐裝鯪魚50克；
　大蔥1根；
　生姜1小塊；
　大蒜3瓣；
　淀粉適量；
【調(diào)料】： 　食用油30克；
　香油1小匙；
　高湯3小匙；
　料酒2小匙；
　豆豉1大匙；
　精鹽2小匙；
　白糖1/2小匙；
　味精1/2小匙；
【制作方法】： 　1.把油麥菜切成10厘米長的段，用開水焯熟，裝盤；
　2.蔥、蒜、姜切末；
　3.鍋中下油，炒香蔥、蒜、姜、豆豉，加入高湯及其他調(diào)味料，燒開后放入鯪魚，用水淀粉勾芡，盛出放在油麥菜上，淋入香油即可。
【菜譜特點】： 　色澤美觀，咸鮮微甜。
【制作要點】： 　油麥菜焯水的時間不能長，斷生即可。
【竅門】： 　洗蔬菜的小訣竅
　1.用淡鹽水洗菜：在種植蔬菜的過程中常常會使用化肥，如果用1%～3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以去除殘余農(nóng)藥。
　2.用淡醋水洗菜：從冰箱中取出的蔬菜會因為貯存時間較長而失水，可以在洗菜的清水中滴入3～5滴食醋，浸泡幾分鐘后，蔬菜將新鮮如初。

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