淡奶油手撕面包

主料

高筋粉420g、純牛奶130g、淡奶油100g、冰糖粉25g、雞蛋1個(gè)、鹽3g、酵母粉5g

輔料

淡奶油30g、蛋清20g、蔓越莓干50g、朗姆酒適量

步驟

1.先將牛奶、雞蛋、冰糖粉、鹽放入面包機(jī)中

2.高筋粉放入，酵母粉放最上面，最后要用面粉把酵母粉埋起來

3.先低速攪拌至面團(tuán)成穗狀，暫停和面程序，讓面自然餳5分鐘，然后放入淡奶油。后放奶油和后放黃油作用是一樣的，后油法可以讓和好的面團(tuán)更具延展性，出膜效果更好

4.然后繼續(xù)和面程序，我用的柏翠9500面包機(jī)，和面時(shí)間是30分鐘，和面結(jié)束面團(tuán)基本達(dá)到擴(kuò)展階段

5.可以拉出手套膜

6.然后蓋上濕的屜布，讓面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小。戳一個(gè)坑不會(huì)反彈。

7.將30克淡奶油和20克蛋清混合均勻用來刷表面，蔓越莓干提前用朗姆酒浸泡，用的時(shí)候撈出

8.把發(fā)酵好的面團(tuán)分成兩份，一份430克，一份300克，這主要 是根據(jù)我自己的模具分的。具體可根據(jù)自己的情況。蓋上保鮮膜松弛15分鐘

9.取一份松弛好的面團(tuán)，搟成大片，再切成2--4厘米的小片，然后表面均勻刷上用淡奶油混合好的蛋奶液

10.不規(guī)則的放入模具中，擺一層后再刷一層蛋奶液，然后撒上蔓越莓干

11.直到全擺入，最上面也再刷一層蛋奶液，撒蔓越莓干

12.小份的面團(tuán)則是擺入圓形模具中，放入烤箱保溫保濕發(fā)酵至兩倍大小。

13.烤箱170度預(yù)熱完成后，入烤箱烤35分鐘

14.烤好的面包立即脫模，晾涼后就可以盡情享用啦

15.掰開看看組織

16.一塊塊的撕著吃，包你吃了還想吃哦

小貼士

我喜歡用冰糖打成粉代替白糖，這個(gè)配方也可以直接用等量的白糖。還有就是我打發(fā)的淡奶油中有10克左右的糖，如果用不帶糖的淡奶油，可以把糖的量增加10克

椰香紅豆手撕面包

主料

高筋面粉250g、椰汁100g、酵母3g、紅豆200g、黃油20g

輔料

白糖15g、紅糖30g、鹽巴2g

步驟

1.面粉加入鹽巴白糖攪拌（紅豆可以加水泡上）

2.椰汁稍微溫?zé)峒咏湍溉诨尤朊娣壑?/p>

3.椰汁慢慢加入攪拌至面粉成雪花狀（椰汁量供參考，看面粉吸收程度）

4.面粉揉搓成光滑面團(tuán)

5.黃油融化加入光滑面團(tuán)，繼續(xù)揉搓，讓黃油充分融入面團(tuán)，最后揉搓至面團(tuán)完全擴(kuò)展

6.揉搓后面團(tuán)放置溫暖處發(fā)酵

7.面團(tuán)發(fā)酵期間把泡著的紅豆放入高壓鍋加水壓制30分鐘（水放到食指的第二節(jié)）

8.壓熟的紅豆放入攪拌機(jī)加水?dāng)嚢璩赡?/p>

9.攪拌好的紅豆沙有點(diǎn)水分

10.油鍋下油燒熱

11.倒入紅豆翻炒片刻（中火）

12.加入紅糖翻炒

13.慢慢翻炒至水分收干（這個(gè)需要耐心啊?）

14.起鍋裝保鮮盒備用（多了也沒關(guān)系，月餅蛋糕都能用上）。

15.把發(fā)酵好的面團(tuán)取出搟成2mm厚的面皮

16.在面皮上抹上豆沙餡

17.像疊被子一樣疊起

18.對(duì)折，不要露出餡

19.再對(duì)折

20.稍微壓平切成差不多大的條狀

21.放置烤箱發(fā)酵至兩倍大（切口朝上）

22.發(fā)酵好的面團(tuán)送入180度預(yù)熱5分鐘的烤箱，轉(zhuǎn)165度烤制35分鐘

23.香噴噴的手撕面包出來啦！

小貼士

沒有什么技巧，要的就是炒豆沙餡時(shí)的耐心

紅豆沙已經(jīng)很甜了，所以面團(tuán)里的白糖要少放，這樣不膩

手撕肉松面包

主料

高筋面粉500g、肉松200g、沙拉醬50g

輔料

黃油30g、鹽適量、白糖30g、雞蛋1個(gè)、酵母7g

步驟

1.備好面粉

2.打入雞蛋

3.加入白糖

4.加入水及酵母

5.一次柔好

6.加入黃油在次柔

7.柔發(fā)好至兩倍大

8.排氣醒半小時(shí)

9.拿一塊搟面杖搟成面皮

10.抹上沙拉醬

11.撒上肉松

12.面皮切六條

13.兩條兩條合半

14.然后切成小塊

15.擺在烤盤里

16.發(fā)至兩倍大

17.芝士切碎

18.撒在面包上

19.烤箱170度

20.25分鐘

21.烤好脫模具

紅豆丹麥?zhǔn)炙好姘?/h2>

主料

高筋面粉225g、低筋面粉75g、清水126g、全蛋液45g、細(xì)砂糖30g、黃油24g、酵母6g、鹽4g、煉奶15g、奶粉9g

輔料

裹入用黃油140g、蜜紅豆適量

步驟

1.將主料中黃油除外的食材，按照先液體后固體的順序放入面包機(jī)內(nèi)，啟動(dòng)一個(gè)揉面程序iMix，時(shí)間20分鐘。程序結(jié)束后放入24克黃油塊，再次啟動(dòng)一個(gè)iMix程序，面團(tuán)能拉出薄膜即可。

2.將面團(tuán)裝入大號(hào)保鮮袋里，搟薄，放入冰箱冷凍30分鐘。

3.裹入用黃油從冰箱取出，放入小保鮮袋里搟開成薄片狀。冷凍的面團(tuán)取出，搟成黃油片的兩倍面積。將黃油片放在面片的左端，折起右端的面皮，覆蓋包裹著黃油片。

4.將包裹著黃油的面片搟成長條形，在中間三分之二處放入適量的蜜紅豆，然后蓋上左端的三分之一面片，再在其上撒上適量的蜜紅豆，最后蓋上右端三分之一的面片。將折疊好的面片放入冰箱冷凍10分鐘。

5.取出冷凍完畢的面團(tuán)，裁去兩邊緣面團(tuán)，然后將面團(tuán)壓開，然后兩片長方形面團(tuán)重疊在一起。

6.用輪刀分成5份，編織五股辮。如果不會(huì)編織五股辮，可以分成3份，編織簡單一點(diǎn)的三股辮子。

7.將編織好的面團(tuán)放入模具，蓋上保鮮膜，放入烤箱，使用發(fā)酵檔進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間70分鐘。

8.面團(tuán)發(fā)酵至八九分滿即可。

9.烤箱180度預(yù)熱10分鐘，然后將其放入倒數(shù)第二層，烘烤35分鐘。后期面包表面需蓋上錫紙，防止面包過度上色。

10.出爐后立即倒扣冷卻。

小貼士

1、此方使用的酵母比普通面包要多，主要與其制作工藝有關(guān)，面團(tuán)一共冷藏發(fā)酵40分鐘，整形后再進(jìn)行了70分鐘的主發(fā)酵，總的發(fā)酵時(shí)間短及發(fā)酵溫度偏低。

2、如果全程用面包機(jī)制作，烘烤時(shí)間請(qǐng)選擇1小時(shí)，發(fā)酵程序請(qǐng)用米酒/酸奶發(fā)酵程序。

椰蓉手撕面包

主料

高筋面粉350g、牛奶190g、白糖50g、雞蛋1個(gè)、鹽3g、黃油30g、發(fā)酵粉3g

輔料

黃油25g、牛奶25g、白糖25g、雞蛋液25g、椰蓉50g

步驟

1.面包機(jī)先加液體，再加面粉，最后酵母粉的原則加入面包桶。

2.揉成團(tuán)后加入黃油。

3.面包機(jī)兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)程序揉成手套膜。

4.把椰蓉餡里的配料一起加入，放微波爐里加熱1分鐘即可成椰蓉餡。

5.把發(fā)酵好的面團(tuán)拿出排氣，整成長條。

6.揪成均勻的小劑子，松弛5分鐘。

7.搟開，卷成卷，重復(fù)3次。

8.再搟開。

9.把椰蓉餡均勻的鋪上。

10.卷成卷，整成長條。

11.一起放入面包模具中進(jìn)行二次發(fā)酵。

12.發(fā)酵到兩倍大時(shí)，刷上蛋液。

13.用鋒利的刀從上面拉一刀，烤箱180度25分鐘考上色即可 。

14.美味面包出爐了。。。

15.柔軟的組織，香甜的口感。

小貼士

1，烤面包時(shí)不想上色很深時(shí)，加蓋錫紙即可

2，烤箱以自家的烤箱溫度為準(zhǔn)。

手撕老面包

主料

高筋面粉100g、餃子粉100g、黃油50g、雞蛋50g、白糖60g、奶粉20g、鹽4g、水30g

輔料

高筋粉200g、糖20g、水160g、酵母4g、7寸方模1個(gè)

步驟

1.水160克、糖20克，酵母4克混合攪勻

2.加入200克高粉

3.拌勻

4.放溫暖處發(fā)酵制作成酵頭

5.面包桶中加雞蛋1個(gè)、糖60克，水30克，奶粉20克、鹽4克

6.加高筋粉100克，餃子粉100克、酵頭混合后開啟和面功能和面20分鐘

7.加黃油50克繼續(xù)和20分鐘

8.和好的面團(tuán)在面包機(jī)中發(fā)酵

9.發(fā)好的面團(tuán)用手按一個(gè)洞不回彈即可

10.將面團(tuán)均勻分成四等分

11.取一團(tuán)面搓成長條

12.卷成花卷狀

13.放入模具中進(jìn)行二發(fā)

14.發(fā)至2倍大小即可

15.放烤箱下層上火170度下火160度烤35分鐘至40分鐘

16.烤好的面包取出

17.表面刷上溶化的黃油即可

小貼士

烤面包的溫度開始不要設(shè)置太高，要依對(duì)自家烤箱溫度的了解來設(shè)置。因?yàn)榭久姘鼤r(shí)放最下層，下層離烤管近所以設(shè)置溫度時(shí)下層溫度設(shè)置的低一點(diǎn)以免烤糊。