感謝題主邀請，酸菜魚這道菜算得上是一道四川名菜了，自古至今都一直受到了食客的追捧和喜愛。這道菜好就好在即能喝湯又可吃魚，魚肉吸收了酸菜的味道，酸菜又去掉了魚肉的腥味二者相輔相成相得益彰。
具體做法呢我就不在類訴，相信很多的回答者都會有具體做法給讀者分享的，實在不行你們可以百度問度娘去。

在這里我就主要的回答一下魚片不碎的經(jīng)驗和竅門吧，首先選擇的魚肉必須是新鮮的，死魚肉堅決不能做酸菜魚，因為魚死后魚肉會很快被細菌感染，造成魚肉不新鮮，松散、下鍋就會碎掉了。
經(jīng)過以上步驟的去頭去骨后就是凈魚肉了，魚皮朝下斜刀片成蝴蝶片又名夾刀片（就是第一刀不片斷連著魚皮，片第二刀的時候片斷了）
，這樣片出來的魚肉片大好看不容易碎?？聪聢D：
（下面就是關(guān)鍵步驟了）然后魚片加鹽味、料酒
，輕輕的把魚片攪打到魚肉有粘性后，放入蛋清一個，接著攪打至完全吸收，放入綠豆淀粉（記住是綠豆淀粉，不是玉米淀粉）沒有綠豆淀粉可以用生粉代替，攪拌均勻后，放到速凍冰箱里打冷五到十分鐘（這個步驟也很關(guān)鍵，經(jīng)過打冷后的魚片肉質(zhì)結(jié)實有彈性口感好）。

最后一步就是制作過程當(dāng)中汆制魚片一定要等到熬制的魚湯開鍋了在下去魚片，看到魚片發(fā)白打卷了，（以剛剛斷生為最佳火候）迅速出鍋撈出來就好了！

經(jīng)過以上我給你們分享的關(guān)鍵步驟的操作，保證你做的酸菜魚的魚片都很有彈性，而且口感爽滑，肉質(zhì)細嫩又不失彈性。

好了，小當(dāng)家為了這個能夾起來的魚片碼字半個多小時了，希望能夠幫到您。您的滿意是我創(chuàng)作最大的動力，點贊光榮，祝閱讀和轉(zhuǎn)發(fā)的發(fā)大財交好運！