雞爪子相信很多朋友都愛吃，而且能做成的小吃很多，如泡椒鳳爪、紅燒雞爪、醬燜雞爪等，均是老少皆宜的美味，尤其是在夏天的時候，鹵味雞爪、泡椒雞爪等更是一道下酒美食，并且很多女性朋友和小孩子也對這個特色小吃情有獨鐘。

　　可是很多人都自己做不好這個鹵味雞爪子，不是味道太淡或者太重，就是沒有香味，就不得不去鹵味店買了，那究竟是什么原因呢?自家做的到底是哪個環(huán)節(jié)不對，始終沒有鹵味店的味道呢?

　　為何鹵味店的雞爪子特香呢，自從知道這個原因后，再也不去鹵味店買了，以后可以自己做，一樣能有鹵味店的味道。

　　其實制作鹵雞爪子并沒有那么多的秘訣，小編的一個朋友就在做鹵味店生意，他家的鹵雞腳吃起來味道還是挺正宗了，就是從這個朋友那里得知了這個秘密，現(xiàn)在分享給大家，他悄悄告訴我，這個制作只要按照流程來，時間以及調料火候到位，一般就沒什么問題，自然能夠做出鹵味店一樣的味道，說不定還能開一家鹵味店呢!

　　下面就來說下大家在制作鹵味雞爪子過程中應該注意的幾點吧!希望對大家有用。

　　第一個需要注意的地方：在各種鹵料的配置上多少合理?

　　要按照相應的比例，并且加入水要適量，不能太多或太少，在這里有一個標準給大家參考下：

　　就拿500G鹵雞腳為例，需啤酒兩聽或者一大瓶(500ML左右)、十三香一小包(30G)左右、生抽3小杯、老抽一小杯、白糖一小杯(一杯50毫升左右)。

　　第二個需要注意的地方：鹵雞爪怎么才能更加入味?

　　想要讓自家鹵的雞爪和鹵味店一個味道，關鍵就在這個環(huán)節(jié)了，想讓鹵雞爪子更加入味，要注意這幾個細節(jié)，首先在鍋里水開之后放入雞爪，煮兩分鐘左右，把雞腳上的血水和一些渣滓除去。然后撈出，用涼水浸泡一下，這樣可以更好的祛除腥味。然后準備五花肉切片下鍋，煸出油，放入十三香，生抽老抽等，再加入啤酒和白糖，下鍋一起煮，加入啤酒的好處就是雞爪子在鍋內軟而不會爛。經過60分鐘左右的時間，即可進行下一步收汁，在收汁的過程中燉到鍋中只剩下三分之一湯汁即可，然后用小火慢慢燉煮，直至湯汁被吸收的差不多。

　　另外，也可以在雞腳入鍋前用刀進行小的割口處理，這樣煮出來的雞腳更爛，更軟。趁熱吃的話很容易脫骨。

　　第三個需要注意的地方：鹵雞爪子如何吃起來更Q更彈?

　　煮好的鹵雞腳先不要撈出來，帶湯在鍋里先放置于冰箱一晚上，在第二天就可以從湯汁里面撈出來，在繼續(xù)冷藏5小時左右，這時，你嘗一下，就和鹵味店的味道八九不離十了。

　　你學會了這個方法了嗎?這些制作鹵雞爪子的秘密你掌握了，就可以再也不用去鹵味店了，自己在家動手就能吃到美食，而且你覺得不錯的話，還可以開這樣一家店呢!

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