紅燒肉幾乎是無(wú)人不知，無(wú)人不曉。肥而不膩，瘦而不柴，香甜松軟，入口即化，是一道著名的大眾菜肴，堪稱中華美食中的一道經(jīng)典名菜。當(dāng)然，并不是人人都能做出肥而不膩的紅燒肉，有的人做的紅燒肉至吃兩塊就油膩得不行。而叔叔（酒店大廚）的紅燒肉，吃了三十年我都不覺(jué)得膩，而且不用炒糖色，只是加了一樣水果。那就是山楂，可以用新鮮山楂，也可以用山楂干，加入山楂讓這道紅燒肉更解膩，而且肉更容易燉軟爛。山楂有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值，它能增強(qiáng)食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中鈣的恒定，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，因此山楂被視為“長(zhǎng)壽食品”。還有降血壓，降血糖，降血脂，山楂能夠開(kāi)胃促進(jìn)消化，山楂所含有的脂肪酶也能夠促進(jìn)脂肪的消化。

紅燒肉又名東坡肉，而將紅燒肉推向高峰的也就是廣為人知的文人——蘇東坡，因此也以他的名字命名。由于蘇東坡的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的餐桌，走上了文人墨客的餐桌，以于現(xiàn)在全國(guó)都有它的身影。蘇東坡的《食豬肉》詩(shī)中寫道:“黃州好豬肉，價(jià)錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來(lái)打一碗，飽得自家君莫管?！辈粌H道出蘇東坡對(duì)它的熱愛(ài)，也從“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”說(shuō)明的烹飪紅燒肉的秘訣。不過(guò)，不同地方，不同人做的都有些差別，但都充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點(diǎn)。

材料:五花肉一斤，冰糖20克，桂皮一小塊，香葉2片，八角1顆，生姜3片，白酒2勺，生抽適量，老抽適量，山楂片十幾片（如果有新鮮的山楂也可以用新鮮的）

做法:1.五花肉切成1.5-2厘米的方塊。

2.把五花肉倒入鍋里，煎至變色，倒入白酒，下八角、桂皮、香葉、生姜。繼續(xù)煎至五花肉表面微黃，出油。

3.把多余的油倒出來(lái)，倒入生抽、老抽、熱水，放入山楂。

4.蓋蓋子，中小火煮40分鐘后，開(kāi)蓋，大火收汁。

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