前幾天，茶友“海灣拉布拉多”向懂茶帝提問：茶的農(nóng)殘問題，該怎么理解？

這個問題應(yīng)該是國人在茶方面最為關(guān)注的了，小懂也不敢輕易說話（萬一說錯了可能會被打PP）。為此，小懂這幾天也請教了多位懂茶帝，翻閱了大量資料，希望能給茶友們做一個客觀、全面的解釋，盡量做到既不妖魔化農(nóng)殘，又不掩蓋真實(shí)存在的問題。

農(nóng)殘≠農(nóng)殘超標(biāo)

現(xiàn)實(shí)中，很多茶友一談到茶葉農(nóng)殘就色變，甚至咬牙切齒。其實(shí)完全沒必要動這么大的火氣，農(nóng)殘與農(nóng)殘超標(biāo)完全是兩碼事。

懂茶帝、北京馬連道茶城市場部主管孫曄，醫(yī)學(xué)專業(yè)畢業(yè)后從醫(yī)5年，其后又進(jìn)入茶行業(yè)工作。他對茶葉農(nóng)殘的解釋是：所有規(guī)?；N植的農(nóng)產(chǎn)品，都避免不了使用農(nóng)藥，茶葉也不例外。

孫曄說，只要使用農(nóng)藥就難免會在產(chǎn)品中出現(xiàn)農(nóng)藥殘留，國家標(biāo)準(zhǔn)對農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留量有一定的標(biāo)準(zhǔn)，只要?dú)埩袅吭谙拗抵畠?nèi)，就是安全的，雖然這標(biāo)準(zhǔn)目前還遠(yuǎn)算不上完善，但總是有規(guī)可循。

小懂想起一句食品安全科普名言說得很好：“離開劑量談毒性，都是耍流氓?！?/p>

大部分農(nóng)藥不溶于水

福建省農(nóng)科院茶科所副所長、植保專家吳光遠(yuǎn)曾經(jīng)向媒體表示，大部分農(nóng)藥是脂溶性的，不溶于水。檢測所用的是有機(jī)化學(xué)方法，目的是為了檢測出其農(nóng)藥殘留量。但用水泡茶時，其農(nóng)殘分解出來的量只是有機(jī)化學(xué)檢測量的10%至20%。所以在理論上，農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)合格的茶葉泡出的茶水是安全的。

孫曄則從另一個角度證明了大部分農(nóng)藥是脂溶性的：因?yàn)橐苊馑┺r(nóng)藥被雨水從葉面上沖掉，所以現(xiàn)在使用的農(nóng)藥大多都是脂溶性的。

我國人均飲茶量每天不足10克，加之大部分農(nóng)藥不溶于水，即使茶葉中有少量的農(nóng)藥殘留，泡出的茶湯中農(nóng)藥含量極低，通過飲茶攝入的農(nóng)藥也在安全范圍內(nèi)，不會對人產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)。

懂茶帝、資深茶人施水廣也說，茶葉農(nóng)殘?jiān)谖覀兊氖澄飻z入量中占比是非常少的，也許喝三天茶，也比你吃一餐無公害蔬菜的攝入量還少。所以好茶之人大可不必為此而糾結(jié)。

關(guān)于國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)和國外標(biāo)準(zhǔn)

經(jīng)常有茶友質(zhì)疑中國的農(nóng)殘檢測標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)為中國的茶葉農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)過低，不利于國人健康，而歐盟、日本的標(biāo)準(zhǔn)則要嚴(yán)苛許多。小懂調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，這種觀點(diǎn)其實(shí)是只知其一，不知其二。

中國工程院院士、茶學(xué)專家陳宗懋介紹，在標(biāo)準(zhǔn)問題上，茶葉生產(chǎn)國和消費(fèi)國之間會有利益的博弈。歐盟茶葉主要靠進(jìn)口，傾向于制定更為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

我國是主要產(chǎn)茶國中農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)較多的國家之一，如國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)中涉及茶葉的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)有15項(xiàng)，我國已制定27項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，而印度只有5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。所以說，如果茶葉農(nóng)殘符合國家標(biāo)準(zhǔn)，對人體的危害是微乎其微的。

歐洲不是茶葉生產(chǎn)國，卻是消費(fèi)大國，他們只能通過提高農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)來樹立貿(mào)易壁壘。1999年中國入世后，歐盟連續(xù)提高農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)，檢查農(nóng)藥品種從最初的7項(xiàng)，增加到2007年的220項(xiàng)。2006年，日本進(jìn)口茶葉殘留檢測項(xiàng)目由71項(xiàng)增加到276項(xiàng)。歐盟對別國要求很嚴(yán)，對自己的農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)卻寬得驚人。

陳宗懋曾講過一個故事：氰戊菊酯類農(nóng)藥，在1999年6月30日到7月1日，標(biāo)準(zhǔn)一天之間就下降了100倍。他就質(zhì)問歐盟的有關(guān)專家：“原先的標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)在的相差100倍，哪一個才是科學(xué)的呢？”

歐盟專家無言以對，只好說：“用科學(xué)解釋不清，這是政治和生意方面的事?！币徽Z道破天機(jī)！

茶葉農(nóng)殘超標(biāo)在我國確實(shí)存在

說了那么多科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)的問題，讓我們回到現(xiàn)實(shí)吧。小懂不得不告訴大家的事實(shí)是，農(nóng)殘超標(biāo)在我國的確是存在的，而且并不罕見。

小懂了解到，現(xiàn)在有些地區(qū)的茶農(nóng)，為了保證茶葉高產(chǎn)，完全置國家的法律法規(guī)于不顧，大肆噴灑農(nóng)藥。本來茶葉一般是只采2季的（有些野生茶樹只采1季），大量噴灑農(nóng)藥之后的卻可以采3-5季。

恰如北京馬連道茶城市場部主管孫曄所言，目前市場上許多的產(chǎn)品連國家標(biāo)準(zhǔn)都達(dá)不到，之所以會出現(xiàn)這種情況，主要問題就出在田間管理上。負(fù)責(zé)茶園管理的大量分散茶農(nóng)，并不對自己的產(chǎn)品負(fù)責(zé)，他們只是出售原料給茶企，為了眼前利益，并不顧及農(nóng)藥的合理使用。

孫曄說，茶葉加工企業(yè)面對這種原料市場，想要規(guī)范根本無能為力，畢竟不可能每一個分散的茶園都派人蹲守。所以，在目前這種茶葉種植情況下，這個問題幾乎沒有根治的可能。

對此，孫曄的建議是，如果實(shí)在擔(dān)心，盡量選擇大廠的產(chǎn)品，至少他們會有相對嚴(yán)格的質(zhì)控，出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)的產(chǎn)品，一般會在出廠前檢查出來。

還有一種辦法，就是找到可靠的源頭，從源頭直接拿到放心的茶。小懂接觸過很多茶農(nóng)，堅(jiān)守在自己的一畝三分地里，不求大富大貴，只求對得起良心，做一份好茶。如果能找到這樣的人，我們也能喝上放心的、甚至品質(zhì)更純正的好茶。

好了，說了這么多，小懂希望大家能對茶葉農(nóng)殘有一個客觀的認(rèn)識，喝茶時不必太恐懼。同時小懂也希望，我們國家的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控和溯源機(jī)制能盡快完善起來，讓農(nóng)殘超標(biāo)無處遁形，讓每個人都喝上健康好茶！