幻彩星空酸奶慕斯盒子

材料

模具：28*28cm方形烤盤、

圓紙盒（直徑7cm、高7.5cm）

參考量：4個(gè)

步驟

準(zhǔn)備工作：吉利丁放入冰水中軟化；烤盤墊油紙；芒果取果肉切丁冷藏備用；烤箱上下管以180攝氏度預(yù)熱。

制作蛋糕底：

①蛋黃加細(xì)砂糖A，用電動打蛋器攪打到顏色發(fā)白、體積膨脹。

②牛奶和黃油混合，微波爐高火熱40-50秒，至全部融化但未沸騰，室溫晾涼備用。

③蛋白分三次加入細(xì)砂糖B，用電動打蛋器攪打至濕性發(fā)泡（提起打蛋頭呈大彎鉤且有光澤的狀態(tài)）。

④1/3蛋白霜倒入蛋黃糊，用刮刀翻拌均勻。

⑤再倒回蛋白霜中，繼續(xù)翻拌均勻。

⑥篩入低筋面粉，用刮刀翻拌均勻。

⑦舀一大勺上一步做好的面糊與晾涼的黃油牛奶液混合，刮刀攪勻。

⑧然后倒回面糊中，繼續(xù)用刮刀翻拌均勻。

⑨蛋糕糊從距離桌面30cm處，倒入墊了烤紙的烤盤中，用刮刀或刮板抹平表面。

⑩放入烤箱中層，180攝氏度烤18-20分鐘左右，表面上色即可，取出后倒扣在晾網(wǎng)上，撕去油紙晾涼。

?用符合蛋糕杯口徑的慕斯圈（我們用的是直徑5cm慕斯圈），在蛋糕片上切出適量蛋糕片（以我們本次的杯子大小，配方的份量剛好夠做4杯，每杯放入2片蛋糕片，所以最后切出8塊蛋糕片備用）。

制作慕斯：

①取50g淡奶油，微波爐加熱半分鐘（或奶鍋加熱至45-50度），然后將擠干水分的吉利丁片泡入，攪拌至吉利丁完全融化。

②隔水加熱100g淡奶油，微微熱時(shí)倒入上一步的混合液，攪勻至完全完全融合，立刻挪開熱水，晾涼5-10分鐘左右，即淡奶油的溫度已經(jīng)降下來，但還沒有完全凝結(jié)的程度。

③取出晾涼的淡奶油吉利丁溶液，加入剩下的最后50g淡奶油，再加入糖粉，攪打至7分發(fā)（紋路穩(wěn)定狀態(tài)）。

④倒入無糖酸奶，用蛋抽攪勻。

⑤上一步得到的慕斯糊，用篩網(wǎng)過篩一遍，去除不同溫度慕斯糊混合時(shí)可能產(chǎn)生的小凝塊。

⑥然后擠入半個(gè)檸檬的檸檬汁，用蛋抽攪勻。

⑦取四個(gè)好看的杯子，底部墊上一片蛋糕片。

⑧倒入1/3高慕斯糊，加入芒果丁。

⑨再擺上一片蛋糕片，繼續(xù)倒入慕斯糊，震平后慕斯表面約離杯口0.5cm左右。

⑩最后還會剩下一小部分慕斯糊，分成三份，分別加入淡藍(lán)色、淡粉色、淡紫色色素?cái)噭?，然后一起倒入同一個(gè)裱花袋，用手捏一捏，讓他們適當(dāng)混合成大理石花紋。

?剪開裱花袋口，把星空色慕斯糊擠出到慕斯杯表面，稍稍抹平、震出氣泡，放入冰箱冷藏3小時(shí)，讓慕斯凝固即可。

保存方法：密封冷藏可保存3天。

有意思的是

做這款慕斯的樂趣

不僅僅只在入口的那一刻

隨著彩色慕斯糊自由流淌在慕斯表面

杯中的星空仿佛有生命似的

每分每秒都在變化流轉(zhuǎn)

頓時(shí)感覺自己好像不只是在做甜品

而是一件藝術(shù)品的創(chuàng)造者

但它可不止是看起來美好伐~

舀一勺嘗嘗

清新酸奶氣息如朗月、如清風(fēng)

甜甜酸酸一點(diǎn)也不膩

跟夾層中的芒果丁簡直天生絕配

不知不覺吃了大半個(gè)

口中還是清爽得不要不要的

學(xué)會基本配方操作以后

運(yùn)用泥萌天生一等一的藝術(shù)靈感

顏色怎么美怎么調(diào)

幾個(gè)迷你慕斯靚彩杯子排排站

足夠讓人托腮盯著傻樂一整天~

圖文編輯：梅梅

甜品制作&攝影：CONY

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