香料的應(yīng)用方式可以說千奇百怪，午餐時和朋友閑來無事，聊起了香料的應(yīng)用和醬料的結(jié)合。有些傳統(tǒng)香料應(yīng)用方式，是不太提倡和醬料結(jié)合，可是我和朋友們覺得，香料應(yīng)該的根本也是調(diào)味，那么香料和醬料相互結(jié)合，其實也是沒什么值得抵觸的。

說起香料和醬料的結(jié)合，其實各種菜系中都有比較經(jīng)典的組合，像是川菜中，花椒、干辣椒、生姜、大蒜就經(jīng)常的和豆瓣醬搭配，這樣的一個組合不僅是在炒制的菜品中使用，火鍋的底料中也是經(jīng)常出現(xiàn)這樣么一個搭配的，就連一些烤魚的麻辣底料，其實也是用這個配方，加上甘松、香茅草等香料調(diào)制的，可以說這樣的一個香料和醬料的組合，其實是很多配方的基礎(chǔ)，而很多美味就是從這樣的一個基礎(chǔ)上衍生出來的。

在北方，除了有豆瓣醬，還有一種比較有名的醬料，它叫干黃醬，它和香料的搭配，是很多醬肉的核心味道。干黃醬搭配草果、香葉、花椒、良姜這樣的組合，在很多醬肉的配方中，那是被經(jīng)常使用的，比如比較有名氣的京味醬牛肉，就是用了這么一個組合。

而在南方，特別是廣東地區(qū)，沙茶醬和香料搭配，也是經(jīng)常被應(yīng)用在各種各樣的烹飪中。都知道南方人喜歡吃海鮮，沙茶醬加上九層塔、蒜、生姜這樣的組合，就是很多海鮮料理的標(biāo)配，特別是路邊的小炒店，這樣的搭配簡單而美味。就連潮汕的鹵水中，也有使用這種搭配組合的，將他和其他的香料組合成配方，從而做出了獨特而復(fù)合的香味。