易中天：酒與中國(guó)文化

董素琦是我老婆 2018-04-11

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　　中國(guó)傳統(tǒng)文化認(rèn)為，酒具有協(xié)調(diào)人際關(guān)系的功能。或者說，喝酒主要是為了處理人與人的關(guān)系，而不是處理人與自我的關(guān)系。

　　因此，中國(guó)從來就有喝酒的禮儀和規(guī)矩。但是現(xiàn)在包房里席位的安排，簡(jiǎn)直不倫不類，很沒文化，應(yīng)該改革。

從漢字的演化看酒

　　中國(guó)很早就有酒。

　　商代的甲骨文中就有“酒”字，有文字學(xué)家說它是這個(gè)樣子的：

　　這其實(shí)不是酒，是酉。酉是盛酒的器具，因此也可以用來指代酒。

　　而且，跟酒有關(guān)系的字，也都以“酉”為部首，比如：釀酒的釀、醉酒的醉、酌酒的酌和酗酒的酗：

　　此外還有醞釀、酩酊、酬酢。酬酢就是酒宴上相互敬酒，主人敬客人叫酬，客人回敬主人叫酢。還有配，是用不同的酒調(diào)出的顏色，以后才引申為配偶、配合、匹配、分配、調(diào)配。哈，原本媒婆就是調(diào)酒師。

　　當(dāng)然，酉為部首的字也不都是酒。比如醍醐灌頂?shù)?strong>醍醐，就是從酥酪中提取的奶油。酥和酪都是奶制品。即便馬奶子，也不是果酒或糧食酒。

　　醋也不是，但與酒有關(guān)。實(shí)際上，醋的第一種意思是酢，也就是客人回敬主人。第二種意思才是調(diào)味品，也叫酸。

　　為什么會(huì)這樣呢？有人說因?yàn)榇灼鹪从诰圃悖灿腥苏f酒釀不好就會(huì)變成醋。古時(shí)的作坊，往往釀酒也釀醋。宋代，酒和醋都實(shí)行專賣制度，由國(guó)家壟斷資源。民營(yíng)企業(yè)要釀酒釀醋、賣酒賣醋，得向官方申請(qǐng)?zhí)卦S經(jīng)營(yíng)，還必須購買使用國(guó)企生產(chǎn)的酒曲，政府趁機(jī)大發(fā)橫財(cái)。

　　國(guó)營(yíng)酒廠直屬和使用官曲釀酒的酒店，在宋代就叫正店。正店的酒成本高，價(jià)錢也高，必須促銷。手段則有兩個(gè)，一是在門口掛出“正店”的招牌，表示本店安全可靠，不賣假酒和劣質(zhì)酒；二是在招牌旁邊懸掛紅梔子花燈，表示有陪酒女郎甚至色情服務(wù)。元代甚至在官釀新酒上市時(shí)組織歌女游行，類似于今天的車模。

　　在《清明上河圖》中，掛紅梔子花燈的正店是這個(gè)樣子的：

　　不過，正店的利潤(rùn)還是很高，因?yàn)榕c官方關(guān)系密切。難怪宋代民諺云：欲得官，殺人放火受招安；欲得富，趕著行在賣酒醋。

　　行在，就是皇帝所在地。

　　天子腳下好賣酒，這個(gè)你懂的。

　　事實(shí)上，從商代起，用酒量最大的就是王室。所以，商代不但有酉，也有酒，而且字形就是這樣：

　　對(duì)此，許慎《說文解字》的解釋是：　　

酒，就也，所以就人性之善惡。

　　奇怪，酒與人性有什么關(guān)系？

　　不妨先講一個(gè)故事。

　　戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，齊國(guó)有一個(gè)睿智的人，叫淳于髡。有一次，齊威王請(qǐng)他喝酒。

齊威王

先生喝多少酒才醉？

淳于髡

一斗也醉，一石也醉。

齊威王

只喝一斗就醉了，怎么能喝一石呢？

淳于髡

　　大王賜酒，執(zhí)法官站在旁邊，監(jiān)察官站在背后。臣心驚膽戰(zhàn)，誠惶誠恐，低頭伏地，不到一斗就醉了。

　　父母請(qǐng)客，臣躬身奉酒，低眉順眼，行禮如儀，不到兩斗就醉了。

　　朋友久別重逢，高談闊論，互訴衷腸，大約能喝五六斗。

　　鄉(xiāng)里聚會(huì)，呼朋引類，握手言歡，相邀成對(duì)，男女雜坐，眉目傳情，面前有落下的耳環(huán)，背后有丟掉的發(fā)簪。這時(shí)喝上八斗，也不過兩三分醉意。

　　再往后，夜深人靜，杯盤狼藉，寬衣解帶，男女同席，這時(shí)臣忘乎所以，能喝下一石。

　　結(jié)論是：酒能亂性，樂極生悲。

　　這個(gè)結(jié)論牽強(qiáng)附會(huì)，我甚至懷疑淳于髡有沒有說過這話。實(shí)際上他表達(dá)的意思是：酒量與心情和場(chǎng)合有關(guān)。因此，我們應(yīng)該能看出別的意義來。

　　意義在關(guān)系。

酒與中國(guó)人的“關(guān)系”

　　我們知道，人的一生，都要處理三種關(guān)系：

　　第一種關(guān)系，酒無能為力，起作用在后面兩種。一般地說，西方人喝酒，偏重于處理人與自我的關(guān)系；中國(guó)人喝酒，偏重于處理人與人的關(guān)系。如果自斟自飲，那是好（hào）酒。即便如此，也會(huì)想象有人同飲：舉杯邀明月，對(duì)影成三人。

　　這并不奇怪，因?yàn)橹袊?guó)文化的思想內(nèi)核是群體意識(shí)。在這種意識(shí)下，人際關(guān)系是最重要的。如果不會(huì)做人，就很難立足于華人社會(huì)。如果不會(huì)喝酒，也很難在官場(chǎng)、商界和江湖上混。

　　能喝白酒喝啤酒，這樣的員工要調(diào)走；能喝八兩喝一斤，這樣的同事我放心。當(dāng)然，八項(xiàng)規(guī)定之后，好多了。

包房席位安排很沒文化

　　其實(shí)，由于酒能協(xié)調(diào)人際關(guān)系，中國(guó)古代便有法定的酒會(huì)，比如鄉(xiāng)飲酒禮。

　　簡(jiǎn)單地說，鄉(xiāng)飲酒禮就是國(guó)君定期或不定期地邀請(qǐng)社會(huì)賢達(dá)一起喝酒，并就國(guó)家大事征求意見，相當(dāng)于酒會(huì)形式的政治協(xié)商會(huì)議。值得注意的有兩點(diǎn)：第一，席位是按照年齡大小來安排的，叫序齒。第二，就是鄉(xiāng)字。

　　鄉(xiāng)的字形在金文中是這個(gè)樣子的：

　　很清楚，鄉(xiāng)，就是兩個(gè)人面對(duì)面，當(dāng)中一個(gè)飯桶或者酒壇，也就是共食或共飲。換句話說，鄉(xiāng)親就是在一起吃飯或者喝酒的人。而且，是平等的。

　　但是現(xiàn)在包房里的席位是這樣的：

　　簡(jiǎn)單地說，就是主人面對(duì)房門，主賓坐在右首。上菜倒酒的時(shí)候，從主賓開始，然后主人，順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)。必須順時(shí)針，因?yàn)槟鏁r(shí)針是向遺體告別。

　　我不知道發(fā)明這種安排的人，懂不懂中國(guó)傳統(tǒng)文化。這里面的前提，是默認(rèn)房門在南。主人面對(duì)房門，就是坐北朝南，這叫君位。背對(duì)房門面對(duì)主人的，叫臣位。因?yàn)槊骈T靠墻的席位最安全，背對(duì)房門的最危險(xiǎn)。萬一來了刺客，他要擋槍擋刀擋子彈，所以這個(gè)位置往往坐副手或者辦公室主任。

　　請(qǐng)大家想想，這是不是帝王思想？

　　再說了，主人坐了君位，客人坐哪里呢？

　　按照中國(guó)傳統(tǒng)文化，主人要坐在東邊，叫東家?？腿俗谖鬟?，叫西席。東家看見的是夕陽西下，西席看見的是旭日東升，這是把好位子讓給了客人，才是待客之道，也才是禮儀之邦。

　　現(xiàn)在客人倒是在西邊，卻又不是正西，何況主人還不在東邊。主人坐君位，客人坐西席，這是什么亂七八糟？簡(jiǎn)直不倫不類，太沒文化。

　　所以我請(qǐng)客吃飯，一定把當(dāng)中那個(gè)座位取消，然后分賓主坐下。

喝酒體現(xiàn)教養(yǎng)和氣質(zhì)

　　其實(shí)一旦進(jìn)入社交領(lǐng)域，喝酒就不是小事了。它體現(xiàn)出來的，是一個(gè)人的教養(yǎng)和氣質(zhì)。

　　雖然我不喜歡太平天國(guó)，卻不妨給大家講一個(gè)翼王石達(dá)開的故事。傳說他軍進(jìn)西南地區(qū)時(shí)，當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族曾請(qǐng)他喝酒。這種酒用五谷雜糧釀成，裝在壇子里，喝的時(shí)候用手抱住吸管吸。

　　于是，石達(dá)開當(dāng)場(chǎng)賦詩一首：

　　這真是王者風(fēng)范。

　　至于他喝的是不是五糧液，就不知道了??。

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