菠蘿咕咾肉是一道廣東的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。其口感清新解膩，酸甜的味道能增進(jìn)食欲，無論下酒還是下飯，都非常美味。這道菜因?yàn)槠渌崽鸬目谖?、鮮艷的色澤，深受孩子們的喜愛，里面青紅椒、菠蘿的加入，不僅豐富了其口感，還增加了營養(yǎng)，媽媽們可以常給孩子做。

做法一

做法二

主料：豬頸肉，面粉，水，鹽，青紅椒，菠蘿，番茄醬，醋，糖，玉米淀粉。

輔料：胡椒粉，蔥花，姜絲

做法：

1.將豬頸肉切成1厘米見方的塊。

2.加2克鹽、少許黑胡椒粉腌制10分鐘以上。

3.選無冠菠蘿。

4.將菠蘿削皮切塊待用。

5.30克面粉加50克清水調(diào)成面糊，靜置10分鐘左右。歡迎關(guān)注微信公眾號(hào):清風(fēng)美食廚房。

6.將腌好的肉塊放入面糊中沾取面糊。

7.鍋中放適量油，燒至7成熱后下入沾好面糊的肉塊。

8.炸至金黃色后撈出備用。

9.另起油鍋，燒熱后放入青紅椒塊煸熟盛出備用。

10.鍋里放底油，加蔥花、姜絲炒出香味，加入番茄醬、白糖、醋翻炒。

11.倒入菠蘿塊翻炒片刻，玉米淀粉加水調(diào)成水淀粉，倒入水淀粉熬至粘稠。

12.下入肉和青紅椒翻炒均勻即可出鍋。

做法三

1.里脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙(15ml)，黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉5g，油1湯匙(15ml)腌制30分鐘。

2.菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

3.腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。

4.把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。

5.把裹好面粉的肉放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。

6.撈出瀝干油備用。

7.番茄醬3湯匙(45ml)，米醋2湯匙(30ml)，生抽1湯匙(15ml)，糖1湯匙，清水100ml，調(diào)勻成料汁備用。水淀粉備用。

8.熱鍋，不用倒油。倒入調(diào)料B，中火燒開至冒泡時(shí)，倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠。倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。

做法四

1.豬里脊兩面改刀，切小塊，用醬油、鹽、胡椒粉、雞蛋清腌半小時(shí)。

2.腌肉的同時(shí)，把菠蘿切塊兒，加冰糖煮成冰糖菠蘿。煮好后大部分留著當(dāng)水果吃，連菠蘿帶湯水的一小碗準(zhǔn)備做菜用。

3.腌肉的同時(shí)，把一個(gè)青椒和一個(gè)紅椒洗凈、切塊，再準(zhǔn)備一盤淀粉和面粉的混合物。

4.炒鍋倒油，同時(shí)把腌好的里脊肉在淀粉、面粉里滾一下，一塊一塊下熱油里炸，稍定型，快速出鍋。

5.把炸過一遍的肉塊再復(fù)炸一次，炸到想要的焦黃色。

6.另起油鍋，炒青紅椒片，倒入一小碗冰糖菠蘿，倒入炸好的里脊肉塊，加番茄醬一大勺，蓋蓋大火收汁，煮至湯汁粘稠，出鍋。

小貼士：

1.肉可以選擇肥瘦相間的豬五花或者豬脖子肉，切薄且長一些方便卷起且不容易炸的時(shí)候散開。這點(diǎn)很重要！

2.如果油不夠炸，也可以選擇少許油煎。

3.最好選擇沒有加糖調(diào)味的番茄醬，這樣口味便于把控，不會(huì)太甜。

4.可以用菠蘿罐頭代替新鮮菠蘿塊，吃起來會(huì)更甜一點(diǎn)啦。

做法五

食材：五花肉、菠蘿、色拉油、食鹽、米醋、淀粉、白砂糖

做法：

1、把買回來的五花肉洗凈，擦干上面的水分，然后用刀把肉切成小方塊，準(zhǔn)備一個(gè)碗，在碗中將肉和少許鹽拌勻，腌制半小時(shí)以上使其更加入味，這時(shí)可以先處理菠蘿，將其去皮，然后對(duì)半切，放置淡鹽水里泡一下，過一陣后將泡過鹽水的菠蘿切成小方塊，在腌好的五花肉中加入淀粉，進(jìn)行攪拌，使肉全身上下都裹著薄薄的一層淀粉。

2、接下來鍋里倒入比較多的油，待其燒熱，把全身裹粉的肉放入油鍋中，最好戴上手套小心被油濺到，開啟小火慢慢炸，肉炸至金黃的時(shí)候把肉撈起來，開大火把油溫?zé)?，再把肉重新放進(jìn)去，炸一會(huì)使其顏色更深就可以撈起了。

3、將鍋內(nèi)的有倒出，重新燒熱鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)油，加入大量的白糖和醋，用鍋鏟輕輕的攪動(dòng)，用小火熬成糖醋汁，熬一陣后用筷子沾點(diǎn)嘗嘗，根據(jù)自己的口味添加糖量或醋量，用碗裝小半水，加入小半匙淀粉(一點(diǎn)就好)，倒入糖醋汁中，用鍋鏟翻勻煮開，接下來把之前炸過的肉和菠蘿塊一起放到煮好的糖醋汁中，熄火，慢慢攪勻使肉塊都裹上糖漿就好了。

做法六

材料：里脊肉250克、菠蘿200克

調(diào)味料：彩椒適量、雞蛋白適量、洋蔥適量、姜適量、面粉適量、淀粉適量、食鹽適量、胡椒粉適量、番茄醬適量、白糖適量、雞精適量

做法：

1. 菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿。姜磨姜汁備用。

2. 豬里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉塊。

3. 淀粉和面粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊。肉用鹽，胡椒粉，姜汁，蛋清腌漬半小時(shí)。

4. 肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好備用。

5. 油燒八成熱，下肉團(tuán)炸微黃，撈出來，繼續(xù)燒油，再下入一次。

6. 炸到自己想要顏色淺一點(diǎn)的時(shí)候，撈出來備用。

7. 鍋里放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻。

8. 放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻。放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調(diào)成合口的酸甜汁，至湯汁粘稠。

9. 肉放進(jìn)去翻均勻，沾勻湯汁即可。出鍋放點(diǎn)雞精提味即可。