白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)解析

 　　在這之前我們要明白中國(guó)白酒按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為3類：

　　一：固態(tài)法白酒

　　用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物(酒曲)把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。

　　糧食還含有脂肪，蛋白以及很多種微量的其他有機(jī)成分，它們被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應(yīng)，或者相互反應(yīng)，生成幾百種有機(jī)分子。

　　一瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%，酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%，這2%中，重要的是酯類。

　　酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。

　　脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無(wú)色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈現(xiàn)白色渾濁。這也就是說(shuō)為什么兌水是簡(jiǎn)單有效鑒定純糧固態(tài)白酒的方法原理。

　　二：液態(tài)法白酒

　　以富含淀粉，糖類的原料加曲，加水發(fā)酵，呈液態(tài)，故名。其發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精，其他有機(jī)分子微乎其微。

　　食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精。因?yàn)槭秤镁凭缓渌袡C(jī)分子，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)又允許勾兌香精以改善口感。

　　勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態(tài)法白酒兌水后不會(huì)有析出，不會(huì)呈現(xiàn)白色渾濁。

　　三：固液法白酒

　　30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒。但是大多數(shù)酒企加的固態(tài)法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現(xiàn)微微淺藍(lán)。

　　好了，明白了這些，我們?cè)賮?lái)看代碼。

　　首先看這個(gè)圖：

　　請(qǐng)注意這個(gè)GB/T20821這個(gè)就是液態(tài)法白酒的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，也就是大家常說(shuō)的食用酒精勾兌酒。

　　GB/T20821 液態(tài)法白酒

　　GB/T20822 固液法白酒

　　GB/T10781.1 濃香型白酒 (五糧液，瀘州老窖，劍南春等)

　　GB/T10781.2 清香型白酒 (寶豐酒，汾酒等)

　　GB/T10781.3 米香型白酒

　　GB/T14867 鳳香型白酒 (西鳳酒等)

　　GB/T16289 豉香型白酒

　　GB/T20823 特香型白酒 (四特酒等)

　　GB/T20824 芝麻香型白酒

　　GB/T20825 老白干香型白酒 (衡水老白干等)

　　GB/T21820 地理標(biāo)志產(chǎn)品 舍得白酒

　　GB/T21822 地理標(biāo)志產(chǎn)品 沱牌白酒

　　GB/T22041 地理標(biāo)志產(chǎn)品 國(guó)窖1573白酒

　　GB/T23547 濃醬兼香型白酒 (白云邊等)

　　GB/T26760 醬香型白酒 (茅臺(tái)酒，郎酒等)

　　GB/T26761 小曲固態(tài)法白酒

　　像上文 “二曲酒” 這樣將身份徹底暴露的還是比較少見(jiàn)。大部分 “酒精酒” 會(huì)通過(guò)各種方式隱藏自己的真實(shí)身份。

　　【方式一】：通過(guò)選擇 “衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)” 回避這一問(wèn)題。如GB2757是所有酒類生產(chǎn)企業(yè)必須遵守的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一般無(wú)需標(biāo)注。如有某款產(chǎn)品標(biāo)注這個(gè)代碼，那么很有可能是心虛!

　　【方式二】：采用地方標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)魚(yú)龍混珠。那么，什么是國(guó)標(biāo)，地標(biāo)與企標(biāo)呢?

　　有不少 “酒精酒” 通過(guò)選擇地方標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)繞開(kāi)工藝及酒質(zhì)問(wèn)題。所以，當(dāng)您看到標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為DB,QB開(kāi)頭，就需要多一份留意了。

　　提醒大家：這種鑒定方法只能作為參考。我們可以判別哪種酒千萬(wàn)別喝，但不能確定哪種酒是對(duì)沒(méi)問(wèn)題的。

　　有不少酒明明是食用酒精勾兌，卻偽造自己的身份標(biāo)注了純糧固態(tài)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

　　如今很多GB/T10781.1-2006 濃香國(guó)標(biāo)，GB/T10781.2-2006 清香國(guó)標(biāo)都被玩壞了，明明產(chǎn)品使用了食用酒精，卻不顧法律規(guī)定胡亂標(biāo)注。

　　又有小伙伴問(wèn)了，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)里的 “優(yōu)級(jí)” “一級(jí)” 又是什么意思?

　　這一般出現(xiàn)在GB開(kāi)頭的國(guó)標(biāo)。通過(guò)這兩個(gè)標(biāo)注可以看出酒質(zhì)的好壞，優(yōu)級(jí) > 一級(jí) 產(chǎn)品。

　　真正的白酒愛(ài)好者會(huì)選擇優(yōu)級(jí)產(chǎn)品。一級(jí)產(chǎn)品相對(duì)來(lái)講要差些。比如醬香型白酒，必須是使用大曲釀制的才可以標(biāo)注優(yōu)級(jí)，如果是使用麩曲工藝只能標(biāo)注一級(jí)。

　　大家在市場(chǎng)上可以發(fā)現(xiàn)，即便是標(biāo)記了優(yōu)級(jí)的產(chǎn)品，價(jià)格差別也很大，有幾十元的也有上千元的。這是因?yàn)?，?yōu)級(jí)產(chǎn)品中也有高低之分，有非常精品的有機(jī)產(chǎn)品，也有剛踩數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)線的優(yōu)級(jí)產(chǎn)品。所以，這種識(shí)別方法只能作為一種參考，并不能完全確定標(biāo)注優(yōu)級(jí)的一定是好酒。