香菇肉醬

食材：

五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽、生姜、老抽。

做法：

1.豬皮下鍋，水開(kāi)后煮5分鐘撈出，把豬皮切細(xì)條。后改刀切成細(xì)粒。

2.香菇泡發(fā)后，切丁備用。

3.五花肉用刀剁成肉餡備用。

4.把剁好的五花肉放入鍋里，小火煸炒。

5.肉餡炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。

6.倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水。

7.調(diào)入適量精鹽，大火煮開(kāi)后，改小火煮1.5小時(shí)即可。

肉醬如何保存：

• 取一個(gè)密封性比較好的玻璃瓶，提前在沸水里煮幾分鐘，倒扣到完全瀝干水，記得要完全干，一點(diǎn)水都不能有哦；

• 把剛剛做好的肉醬倒入進(jìn)去，最后淋上鍋里剩下的油，作為簡(jiǎn)單的封層，放入冰箱冷藏保存；

• 每次用干凈無(wú)油無(wú)水的小勺取出來(lái)用，配米飯可以，吃面條吃米粉的時(shí)候加一勺當(dāng)菜碼也不錯(cuò)，用來(lái)炒飯也很好吃！

蒜香肉臊醬

食材：

瘦肉2兩，蒜頭10瓣 ，蠔油1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，油適量。

做法：

1.瘦肉剁成肉末，蒜頭剁成蒜末。熱鍋，下花生油，爆香蒜蓉。

2.待蒜蓉金黃，蒜香四溢時(shí)，下肉末，翻炒，至變色時(shí)加入蠔油、生抽、老抽翻炒約2分鐘，盛起來(lái)。

3.出鍋之前，加一點(diǎn)鹽即可。

意式肉醬

做法：

1.熱鍋，下黃油煮化。

2.加入肉醬翻炒至變色。

3.倒入洋蔥丁和蒜末一起炒勻，倒入番茄丁。

4.加入黑胡椒碎，意式香草；再倒入番茄醬和白糖。

5.轉(zhuǎn)小火，煮約25分鐘左右至醬汁濃，加入鹽調(diào)味即可。

牛肉辣醬

食材：

精瘦牛肉末200g，紅辣椒500g，大蒜100g，大蔥100g，番茄1個(gè)，豆瓣醬2湯勺，鹽適量，糖適量，五香粉一小撮，姜三片，炒香的白芝麻。

做法：

1. 辣椒，蔥，蒜剁碎，牛肉剁成肉末，姜切片，熬好以后挑出來(lái)扔掉，番茄切小丁。

2. 鍋中放大量油，油一定要多。

3. 放入蔥姜蒜翻炒到香味溢出?；鸩灰?，否則油溫太高蔥蒜末容易焦。

4. 放入牛肉末，快速劃散。

5. 當(dāng)肉末顏色泛白的時(shí)候即可加入辣椒末。

6. 加入準(zhǔn)備好的辣椒末和番茄丁不斷煸炒。

7. 差不多辣椒變軟的時(shí)候可以放進(jìn)豆瓣醬了，邊放邊翻炒。

8. 小火熬一會(huì)兒，蒸發(fā)水分。

9. 看沒(méi)有水分也就是不太冒煙的時(shí)候撒入炒香的白芝麻，再熬一會(huì)兒就可以了！

雞蛋醬

做法：

雞蛋2~3個(gè)，放到小碗里打散，小蔥2~3根，切成蔥花，豆瓣兒醬2～3大匙備用。鍋熱油，把雞蛋炒熟（邊炒邊用筷子或者鏟子捅成碎塊兒），然后倒入蔥花炒炒，轉(zhuǎn)中小火，再倒入大醬翻炒，太干的話，加一點(diǎn)點(diǎn)清水，炒透了以后，關(guān)火出鍋即可。

老北京炸醬

食材：

五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、姜末適量、開(kāi)水一杯。

做法：

1.五花肉切丁，蔥姜切末。

2.鐵鍋內(nèi)加玉米油燒熱。

3.加入姜末煸炒，再下入豬肉丁煸炒。

4.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。

5.將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開(kāi)水。

6.然后小火熬制，一定要不停翻動(dòng)。

7.水剩下三分之二時(shí)，加入蔥末關(guān)火。

八寶辣醬

食材：

瘦雞腿肉50g，豬腿肉50g，蝦仁（上漿），豆干3片，冬筍50g，干蝦仁，青豆，腰果，蒜末，姜末，香辣醬1湯勺，海鮮醬1小勺，老抽少許，白糖1小勺，高湯，水淀粉，油。

做法：

1.主料切成1.5厘米見(jiàn)方的小丁。雞肉與豬肉用水淀粉和少許雞精上漿腌制10分鐘。

2.鍋中倒入油燒制成熱，倒入青豆與蝦仁過(guò)油炸1分鐘撈出瀝干油分備用。

3.接下來(lái)放入雞肉，豬肉，豆干，冬筍炸至7-8成熟瀝干油份撈出備用。

4.鍋中留少許底油，加入少許蒜末姜末爆香。

5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鮮醬超香，加入過(guò)油的主料（蝦仁青豆除外）翻炒均勻，調(diào)入少許鹽，少許老抽上色。

6.大火翻炒1分鐘左右加入半小碗高湯。燒至湯汁濃郁淋少許水淀粉，出鍋前拌入腰果，最后撒上青豆與蝦仁即可。

蕃茄肉醬

做法：

1、瘦肉80克，西紅柿250克，生姜、大蒜、蔥、剁辣椒、郫縣豆瓣醬、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽各適量；西紅柿洗凈，用刀在其頂部輕輕地劃上一個(gè)十字后放入沸水中燙一分鐘左右，剝?nèi)ネ馄ず笄兴椋皇萑舛缢槌扇饽?，加入少許淀粉抓勻；

2、生姜與大蒜切成末，蔥切花；起油鍋，放入姜蒜末爆出香味后下入瘦肉末，炒至肉末變色；

3、放入適量的剁辣椒與郫縣豆瓣醬，炒勻后再加入少許料酒炒勻；

4、放入西紅柿，炒勻后用小火將其煮約5分鐘至濃稠狀，再放入適量的鹽炒勻；

5、下入蔥花，少許胡椒粉與生抽炒勻后舀出即可。

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