將事先和好放在操作臺(tái)上的面團(tuán)熟練的一按一拉，隨即就是一張橢圓的長(zhǎng)餅皮，不一會(huì)兒的功夫，幾個(gè)皮就拉好啦。

從兒時(shí)家家都用的搪瓷罐里拿出金黃色的酥油，按順序涂抹在面皮上，雖是已經(jīng)到了9月初，但在烘烤著蔥油餅的爐子邊上，溫度還是挺高的。整個(gè)過(guò)程只有十幾秒鐘。

蔥油餅當(dāng)然不能只有酥油咯，新鮮的香蔥粒已經(jīng)準(zhǔn)備好，在每個(gè)面皮的最上方撒上一堆，最后再?gòu)倪吷系膶氊愄展蘩锩總€(gè)上面放上點(diǎn)睛的豬油一塊！

接著便用雙手從上方往下 嫻熟地將面皮還原揉成一個(gè)完美的面團(tuán)。

看著師傅專注著制作蔥油餅的表情，心中油然升起了一股欽佩之情。

整個(gè)做面團(tuán)的過(guò)程也是一氣呵成，用手機(jī)拍的時(shí)候，手部的動(dòng)作直接虛化了，有種親眼目睹中華小當(dāng)家的既視感。

把包裹著酥油、蔥花和大塊豬油的面團(tuán)挨個(gè)放上爐子的鐵板上，這便是最讓人佩服的手拍面團(tuán)環(huán)節(jié)了。因?yàn)殍F板大小限制，每次最多只能放16個(gè)面團(tuán)，師傅四個(gè)一批往上放，邊放邊用手按壓。

16個(gè)面團(tuán)在火熱的鐵板上沐浴著來(lái)自師傅雙手拍打，等一面烤到顏色焦黃，再順手翻一面繼續(xù)拍打。整個(gè)過(guò)程猶如dance of hands，一氣呵成。

兩面都差不多烤至七、八成熟，師傅便拿起長(zhǎng)毛刷給每個(gè)餅上澆上一點(diǎn)油?？此袂鍤舛ǖ臉幼?，儼然有畫畫的感覺(jué)有木有？！

待這些餅都涂上了油以后，此時(shí)的蔥油餅已經(jīng)溫度不低了，師傅拿起長(zhǎng)柄鐵鉗子，開(kāi)始用鐵家伙繼續(xù)翻轉(zhuǎn)蔥油餅。確保每個(gè)餅寶寶在下鐵爐經(jīng)高溫洗禮前，都是差不多的成熟程度~

掀開(kāi)鐵板到一邊，拿起長(zhǎng)柄的鐵鉗子，到了最后的烘烤階段啦！正好16個(gè)蔥油餅依次有序滴圍成一個(gè)圈，把爐子里的空間占滿。

師傅一邊放蔥油餅，一邊慢慢回答著好奇寶寶的某娜的問(wèn)題。平時(shí)沒(méi)事情早上就開(kāi)始做，一般中午前會(huì)做三爐，這么一算的話，每一批次從頭到尾需要進(jìn)半小時(shí)的制作時(shí)間。而此時(shí)大概已經(jīng)過(guò)了10-15分鐘。

待到16個(gè)蔥油餅全進(jìn)了烤爐后，還需要等漫長(zhǎng)的15分鐘時(shí)間。師傅一刻也不停歇，又開(kāi)始了新一輪的面團(tuán)制作。在這張圖中，其實(shí)有三批蔥油餅，ta們分別是師傅手里的面團(tuán)餅、鐵板上在烘烤的半成餅和在鐵爐里烘烤的待出爐餅。

等面團(tuán)餅做完的功夫，爐子里的蔥油餅已經(jīng)烘烤了十分鐘多了，打開(kāi)爐蓋再最后一次刷上油，再烘烤片刻，熱騰騰的蔥油餅就要出爐咯！

滿滿的小時(shí)候的回憶，就凝集在這么一個(gè)手拍蔥油餅里。師傅做的面餅很有嚼勁，出爐趁熱吃的時(shí)候最香，冷掉了就太硬影響口感了。

對(duì)了，這就是這一只蔥油餅的奧義——豬油君！?。‰m說(shuō)真的是滿滿的卡路里，多吃也是有點(diǎn)膩，但是看到了這張，我相信你也是(ˉ﹃ˉ)了吧！

哪里才能買到TA？

 

上海市羅浮路靠近龔家宅路的小門面，具體可參考以下地圖。

 

上午8、9點(diǎn)開(kāi)始至下午4點(diǎn)左右，天氣太熱的話可能不開(kāi)，賣完150個(gè)左右后關(guān)門，要去的話可能要看運(yùn)氣。

2.5元一個(gè)。

花了5塊錢，等了30分鐘的這兩只蔥油餅，某醬是如這些食客一樣歡喜的不得了。回家后發(fā)了朋友圈，才知道駝背的師傅其實(shí)陸續(xù) 收過(guò)不少徒弟，但是都因?yàn)閷?shí)在太辛苦了又賺的不多，他們紛紛離開(kāi)了他。現(xiàn)在整個(gè)上海灘的傳統(tǒng)手拍蔥油餅越累越少，謹(jǐn)以此片，向依舊堅(jiān)持幾十年如一日的他們致敬，希望你們可以找到接班人，讓阿拉可以繼續(xù)吃到老底子的簡(jiǎn)單的美味，享受到簡(jiǎn)單的快樂(lè)。

小時(shí)候，

什么都那么慢，

夏夜里，

弄堂里搬個(gè)躺椅，

乘個(gè)風(fēng)涼吃西瓜。

那時(shí)候，

快樂(lè)不怎么難，

一根鹽水棒冰，

一只手拍蔥油餅。

欲望小一點(diǎn)點(diǎn)，

快樂(lè)就能多一丟丟。

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娜說(shuō)