問道信陽 黑龍?zhí)秾げ栌?/span>

山川的顏色隨季節(jié)轉(zhuǎn)換，一年一季的春茶開始采收，茶商、茶客分成各路兵馬，趕赴全國各地，辛勤勞作換來的收獲，讓臉龐浮現(xiàn)一絲笑容。江北茶區(qū)的北緣，淮河流域的信陽，進入三月下旬，也開始了忙碌的茶季。

綠茶的新鮮，是初春的味道，挑起食客的味蕾，想想就覺得美好！心動不如行動，即刻聯(lián)絡(luò)天福茶學(xué)院的校友王丹陽學(xué)妹，相約共赴信陽訪茶。同樣的喜好，自然一拍即合。3月31日乘坐高鐵到信陽東站，與前來接站的信陽茶友楊靜夫婦匯合，然后一道開車沿著X011縣道前往信陽毛尖的核心產(chǎn)區(qū)、茶王之鄉(xiāng)浉河港，這里擁有信陽毛尖茶八大名山中的兩潭（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮┮徽ê渭艺?/p>

路上的風(fēng)景讓人有些恍惚，既熟悉又陌生，近幾年連續(xù)去看普洱茶、白茶，春茶的季氣正是清明前后，這與名優(yōu)綠茶采制時間剛好重合，致使數(shù)次錯過了信陽毛尖的春茶。今年春來重續(xù)前緣，到了浉河港鎮(zhèn)上先是虛驚一場，正值周末，茶客絡(luò)繹不絕，旅社客房爆滿。還好聯(lián)系上了信陽迎春茶廠總經(jīng)理宋奎義大哥，為我們騰出了兩間客房。趁太陽未落山，先行進入車間查看一番。剛剛開始加工的鮮葉，來自浉河港鄉(xiāng)白龍?zhí)对搭^的大山上。伴隨普洱茶市場火熱，各種山頭林立，廣為人知。殊不知，最早講究地域香的則是綠茶，黑龍?zhí)睹獾氖彀謇跸?、白龍?zhí)睹獾幕ü?，潭潭不同，茶香殊異。黑白龍?zhí)斗被▌倬?，一山一味清雅至極。

夜晚茶敘，相約迎春茶葉總經(jīng)理宋奎義先生與茶界名家李學(xué)昌老師。好茶之人多好酒，趁著他們酒后興濃，話匣打開。宋奎義先生講說：今年信陽氣候特別怪異，3月25日晚上一夜南風(fēng)，喚醒了茶樹生長的號角。寅夜里尚且是芽頭初萌的小寶寶，及至清晨時分，已經(jīng)長成立芽葉開展的茶青年。記憶中的黑龍?zhí)叮陉枤v三月還從沒有這么熱過。凝視杯中的三款黑龍?zhí)洞笊矫獠?，早一天的芽頭，比晚一天的顏色竟然還要深一些，怪事年年有今年尤其多。連續(xù)一周的炎熱天氣，造就了殊異與往年的小氣候，也改變了春季茶葉生長周期。春茶最看重溫度，低了不發(fā)、高了長老。今年有些明前茶，只有往年雨前茶的品質(zhì)，但價位還是下不來。茶農(nóng)、茶廠、茶商都是大感頭痛，唯獨遍布大山村舍的茶客興致高昂。預(yù)測今年信陽毛尖茶整體產(chǎn)量會是增收，但高品質(zhì)的茶葉前途未卜。綠茶是個季節(jié)草，做茶葉生意風(fēng)險極大，很多生意經(jīng)，都是多年經(jīng)驗與見識的累積。

明知道信陽毛尖講求小、混、淡是誤區(qū)，乃何就是執(zhí)迷不悟。碧螺春帶起名優(yōu)綠茶早采、嫩釆的風(fēng)氣，引發(fā)信陽毛尖的追隨與效仿。十多年下來，導(dǎo)致今天信陽毛尖成本高、畝產(chǎn)量低、葉底欠缺完整，李學(xué)昌老師所說意味深長，值得思考。社會變革創(chuàng)造了新需求，那么信陽茶是否也可以華麗轉(zhuǎn)身走出困境？

曾經(jīng)采芽葉的蘭花型信陽毛尖能否王者歸來？作為信毛尖茶流通領(lǐng)域的大茶商，宋奎義先生事茶三十年，也是河南首開冷庫保鮮信陽毛尖茶的第一人，1997年已經(jīng)建立冷庫貯存信陽毛尖茶。2000年以前，茶商經(jīng)營綠茶，多用鐵皮桶儲存，沿襲成俗。能夠突破舊有模式，這樣的遠(yuǎn)見是具有長久競爭力的關(guān)鍵。信陽毛尖茶求新的消費風(fēng)潮，在21世紀(jì)初得到了滿足，凍庫出現(xiàn)后，使信陽毛尖茶的鮮味能保存更為長久。身處其中的世人渾然不覺，這可能是歷史長河里最為新鮮的信陽毛尖茶了。名優(yōu)綠茶曼妙復(fù)雜的炒制技藝，源于歷史上貢茶苛求品質(zhì)的歷史傳承，一款好茶中凝聚了千年的智慧結(jié)晶。

零晨三點多深沉的夜幕里，浉河港鎮(zhèn)茶葉交易巿場燈火通明，茶季里想要睡個安穩(wěn)覺是奢侈的，來自四面八方的茶農(nóng)都是毛茶拿來交易，朋友講這里水深著呢！站在收購點看著熙熙攘攘的人群，一款款不斷的試喝，丹陽學(xué)妹說：聞著香氣都覺的餓了！茶農(nóng)將晚上剛剛做好的毛茶裝入透明塑料袋中，連夜趕集，趕快拿到市場尋找買主，買賣雙方是一場集體力與技術(shù)為一體的拉鋸戰(zhàn)。有時一批茶不斷換人來賣，就是想汗水能有更好的回報。買家要有火眼金睛，大家各路招數(shù)都有，有陳茶焙火來賣的，有七成干的毛茶趁熱找機會脫手，有干濕混拼的毛茶等等。價格談不攏雙方要抬杠的，會被中間商及時制止，勸和雙方，兩者都不能開罪。生意的艱辛被濃重的夜色覆蓋了，收回來的毛茶，中間商要根據(jù)干度復(fù)焙，以免影響后期成品茶葉的品質(zhì)。這時才明白家家門口都放一臺提香機的用意，農(nóng)業(yè)的辛苦，沒有親歷，又怎能說感同身受呢？

2012年春天，茶季來到的第一座信陽茶山就是黑龍?zhí)?，那時信陽毛尖的加工，入眼還比比皆是手持茶把子的手工炒茶，制茶時的場面蔚為壯觀。六年過后的2018年春天，故地重訪，手工作業(yè)的場景再難尋覓。新舊制茶技藝的交替，也意味著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的換代。80后的信陽毛尖茶從業(yè)人員，愿意手工炒制的并不多見。

為尋信陽毛尖茶的傳統(tǒng)工藝，上山前往黑龍?zhí)洞?，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)信陽毛尖制作技藝代表性傳承人周祖宏先生就住在這里。從位于浉河港鎮(zhèn)上的信陽毛尖茶交易市場出來，驅(qū)車上山，這邊晨起的毛茶交易剛落下帷幕，緊接著黑龍?zhí)洞笊缴系牟鑸@里就滿眼都是來自各地的采茶工。

奮力爬上山間的茶園，趟過滿掛霜露的茶篷，遇見了一位八十多歲的老婆婆，近前與她交談，老人家大聲的回復(fù)時時伴著爽朗的笑聲。看她一步一步前行艱難，想要上前去幫忙，阿婆擺擺手連說：不用的！拉著茶樹的枝條，獨自向山上前行，這一刻的我，感覺得到是自己的卑微與無力感。

來到龍?zhí)洞逯茏婧陰煾档募依?，坐下品茶，剛好遇到周末，各路朋友絡(luò)繹不絕。品一口黑龍?zhí)洞笊叫抨柮獠?，果香清幽，弱苦回甘極快，嫩綠的茶條猶如春天的旗幟，在杯中舒展開來。

趁著中午的空閑，爬到黑龍?zhí)逗０?00多米高的山坡上，那坡度陡峭，足有60多度，眼見采茶工們步履矯健，任是緊追慢趕，我還是跟不上他們的步伐。

清明節(jié)將至，當(dāng)天釆摘下的茶菁多是1芽2葉初展的嫩度。黑龍?zhí)洞灏ǚ綀A五平方公里的大山茶區(qū)，村委會是核心產(chǎn)區(qū)的中心點，從這里向上張望，滿山流動的色彩都是采茶女的身影。在黑龍?zhí)洞謇锏囊粋€收茶點，隨機問了一個采茶的大姐，得知她們都是羅山縣來的，中午時分下山休整吃飯。信陽人慣將鮮葉喚作青凋，釆摘下來的青凋及時交付茶廠稱重。有城里的茶客問：“你早上去采茶嗎？”一個脾氣急躁的采茶大姐笑著回復(fù)：“上午沒采這是什么？我們五點多都上山采茶了！我們要回來吃飯不然餓死??！”大姐說完還用手機給我們拍照，用滿帶戲謔的口吻嘲笑我們，大家哈哈一笑了之。問了采茶大姐，獲知她們都是有人領(lǐng)隊，隊長得到信息領(lǐng)著隊友分赴各地，她們才來黑龍?zhí)洞?天的時間。正在排隊稱重的釆茶工們，大都是今年來的新手，采茶沒有經(jīng)驗，老板費盡口舌說了半天：“我要的不是這個芽葉，要的是要芽頭，這個價格要降，你采的標(biāo)準(zhǔn)高一點，多點錢我都要?！泵總€采工都有一個數(shù)字代號，報號稱茶、紀(jì)錄，茶季結(jié)束后結(jié)算工錢，他反復(fù)確認(rèn)：“你昨天采了一斤半對吧？今天是兩斤沒錯吧？別記錯你給我吵?！?/p>

今年信陽黑龍?zhí)睹獯笊讲杼崆安闪?，身姿也壯碩。周祖宏先生介紹說：黑龍?zhí)洞逵惺畮讘羧思遥剌?平方公里，高山茶園到處是石頭，茶園面積有限，每年大山茶量都不多，相比其他名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)，信陽毛尖大山茶價格著實并不算高。過去名優(yōu)綠茶都是區(qū)域性消費市場，銷區(qū)的經(jīng)濟狀況決定了茶的價格。名優(yōu)綠茶中，江南茶區(qū)的龍井茶，收購價相比信陽毛尖茶要高出許多，這是浙江雄厚的經(jīng)濟實力決定的。

午飯過后，來自信陽學(xué)院的教師，帶著攝像機，說是要給周祖宏先生做宣傳片，我們剛好有幸遇上，終于再次看到了幾年未見的信陽毛尖茶手工炒制技藝。我們身處的時代，正在從農(nóng)業(yè)社會過渡到工業(yè)社會，手工技藝是我們在農(nóng)業(yè)社會出生的人群集體去追憶的某些時光。人工的缺失，機械化是未來的發(fā)展方向，就像人們放棄了馬車，坐進了汽車，這也許是時代的號角。

看著動手刷鍋將鐵銹去除，燒柴生火，這些都是我20多年前兒時經(jīng)歷過的影像，時間在這一刻是否靜止了？待到熱氣升騰時將青凋下鍋，穩(wěn)健和耐心是手工工藝煉成的素養(yǎng)，激進的工業(yè)社會視它是毫無效率可言的，但它凝結(jié)的智慧結(jié)晶，蘊含的哲學(xué)觀念與工業(yè)社會對比明顯。炒青鍋的用的是竹制的大茶把子，肩扛手持竹制大茶把子炒茶的手法，包含了三種機械制茶工序，殺青、初揉都包含其中。

倘若將時光退后到100年前左右，這可謂是跨時代的技術(shù)進步。這種在名優(yōu)綠茶中罕見的加工工藝，借助竹制的茶把子改變鮮葉的狀態(tài)，如今它即將走入幕后，退出歷史舞臺。看著周祖宏師傅倒了一斤鮮葉入生鍋翻挑鮮葉，沒過幾分鐘就渾身大汗淋漓。大女婿肖興亮師傅承繼了岳父的傳統(tǒng)技藝，現(xiàn)在已經(jīng)是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)信陽毛尖茶市級代表性傳承人，接過茶把子繼續(xù)炒茶。周祖宏師傅邊喘著氣邊講：“這人工炒茶很費體力，年紀(jì)大了，炒不了那么多鍋茶了。年輕一輩幾乎沒有幾個人愿意干，我兩個女婿也是我的徒弟，都是市級非遺傳承人，手工炒茶效率低也被人逐漸遺棄。”說話間肖興亮師傅正在裹條、趕條，生鍋做軟、做細(xì)，熟鍋做小，整個過程歷時一個來小時，連炒了幾鍋茶，剛好夠竹焙籠一籠初烘，當(dāng)?shù)厝私欣L(fēng)，這確實貼切。

要想香三道火，以往黑龍?zhí)洞笊矫獠枋彀謇跸闶且淮筇厣?，就源于?yōu)秀的火工。茶葉烘焙，遠(yuǎn)不止是現(xiàn)在炙手可熱的武夷巖茶講究火工，烘青綠茶對用火的奧妙把握更為神奇，上焙10余分鐘，拿起籠頭下焙，翻茶拍動烘籠使茶末掉落，以防止其掉入火盆，反反復(fù)復(fù)一個小時，勤勞的雙手制出了高品質(zhì)的茶葉，炭火也是信陽毛尖茶堅守傳統(tǒng)技藝的的最后一道防線了，看著埋頭專心細(xì)致揀茶的周祖宏師傅，他的質(zhì)樸與認(rèn)真也就是工匠精神吧！

離開黑龍?zhí)洞澹钡较律搅?，心似乎都還留在大山上，百般滋味涌上心頭。生生不息的信陽毛尖茶手工技藝傳承，是信陽茶鄉(xiāng)兒女的生存哲學(xué)。清淡的新茶是初生的嬰兒，是希望的新苗，是源泉的力量！蘊含柔弱勝剛強的哲學(xué)觀念。

信陽毛尖茶優(yōu)美的形態(tài)，源于道法自然的古典審美。將這天地間的大美，化作案頭的一盞茶，杯中的水丹青。投入沸水的懷抱的信陽毛尖茶，其色也清，其味也甜，其香也幽。聲聲召喚那樂山的智者，樂水的仁者，共敘這高山流水遇知音的情誼。（作者：馬博峰，資料來源：行知茶文化講習(xí)所）