為了香料的原因，財(cái)富聚了又散，帝國建了又毀，以至于一個(gè)新世界由之發(fā)現(xiàn)。千百年來，這種飲食上的欲求驅(qū)使人們橫跨這個(gè)星球，從而也改變著這個(gè)星球。

文/杜君立

香料作為食物調(diào)味品，雖然在現(xiàn)代人們的實(shí)際生活中微不足道，但在人類歷史上，古老的香料貿(mào)易卻有著舉足輕重的作用，尤其是中世紀(jì)的歐洲，對香料的渴望直接催生了地理大發(fā)現(xiàn)。與稍早時(shí)期的十字軍東征不同，“歐洲人入侵印度的第一推動(dòng)力完全是世俗的和功利的：那就是對香料的極大的需求”（茨威格語）。

在東方只是輔助烹調(diào)的印度香料，在西方卻成為不可或缺之物。西班牙和葡萄牙為了擺脫威尼斯商人和阿拉伯商人對香料的壟斷，而開啟大航海時(shí)代。香料群島也因歐洲列強(qiáng)對東南亞的爭奪而得名。從遙遠(yuǎn)的東方運(yùn)送香料到歐洲的貿(mào)易線路被稱為香料之路。繼葡、西兩國之后，許多歐洲國家出于對香料的渴望，大興造船業(yè)，爭先恐后發(fā)展航海業(yè)，到亞洲掠奪香料?！捌咸蜒馈⒂?、荷蘭在亞洲的領(lǐng)地略微夸張一點(diǎn)說乃是由尋找桂皮、丁香、胡椒、肉豆蔻仁和肉豆蔻皮等始而形成的，而美國的領(lǐng)地也多少如此?！闭且?yàn)橄懔系奈屯苿?dòng)，人類歷史由此邁進(jìn)了一個(gè)現(xiàn)代的全球化時(shí)代。

香料之謎

澳大利亞學(xué)者杰克·特納在《香料傳奇》中說：“要了解香料的魅力及其價(jià)值，很重要的一點(diǎn)是要知道人們曾相信它們是某種非俗世之物。”在古代西方，香料主要用于巫術(shù)儀式、咒語、凈化、防腐、化妝、香水、治療，甚至春藥和毒藥，此外還用來烹飪、食物貯存和調(diào)味。最常用的肉桂就是一種敬神祭祀儀式上的主要香料，同時(shí)也是一種感官奢侈品。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，香料并不是必需品，但它可以刺激人的胃口，使人更加貪吃。

據(jù)說，歐洲人最早認(rèn)識(shí)香料是在公元前331年，亞歷山大大帝征服埃及，希臘人自埃及獲得香料植物的知識(shí)后，廣泛用于生活之中，他們發(fā)現(xiàn)這種散發(fā)著香氣的植物可以用來調(diào)制出美味的食品，可以美容，還可以使空氣芬芳。此后，香料使用迅速傳到歐洲。

直到中世紀(jì)，歐洲人仍然將肉桂當(dāng)作夢寐以求的奢侈品和非常貴重的交易品。在1248年的英國，1磅肉豆蔻皮價(jià)值4先令7便士，相當(dāng)于買3只羊的價(jià)錢，這對于家境富裕的農(nóng)民來說也是極其昂貴的。大約在同一時(shí)期，1磅肉豆蔻可以換回半頭牛。對中世紀(jì)貴族們熱衷的宴會(huì)來說，香料的花費(fèi)往往是宴席開支中最大的一項(xiàng)。

香料，主要是指肉桂、胡椒、丁香和肉豆蔻。被稱作“黑色黃金”的胡椒不僅是貴重的貿(mào)易貨物，還作為實(shí)物貨幣使用，因?yàn)橄懔系墓餐攸c(diǎn)是體態(tài)小，耐保存，不易得，其價(jià)值幾乎與黃金、白銀相當(dāng)。哥特王阿拉列克在408年對羅馬提出的贖金便是3000磅黑胡椒。

物以稀為貴。長期以來，香料這種奢侈品只有少數(shù)富人才買得起。對他們來說，香料也是揮霍性消費(fèi)的標(biāo)志。羅馬帝國就沉迷在這種貪婪虛榮和口腹之欲中不能自拔。老普林尼抱怨說，印度的香料和奢侈品將羅馬變成了一個(gè)懦夫的城市——

想想香料唯一帶給人的樂趣就是濃烈的氣息，而我們?yōu)榱说玫剿尤灰仙缴嫠艿接《?！胡椒和姜在它們各自的國家都是野生的，但在買賣的過程中，卻要像金銀一樣計(jì)算重量……阿拉伯一年所生產(chǎn)的香料數(shù)量，還不及尼祿皇帝在他妻子的葬禮上一天燒掉的多。

實(shí)際上，從普林尼時(shí)代往后，香料的價(jià)格一直在上漲。在古代交通條件下，產(chǎn)自亞洲的香料往往要經(jīng)過多方轉(zhuǎn)手，歷經(jīng)兩年多才能到達(dá)遙遠(yuǎn)的歐洲。這其中，埃及的亞歷山大港長期扮演著主要貿(mào)易中轉(zhuǎn)站的角色。亞歷山大港的商人或許也不知道香料的具體來源，因此關(guān)于香料有很多天方夜譚般的傳說。據(jù)《圣經(jīng)》的典故，香料是介于今生與來世、天堂與凡塵之間的東西，“人們相信不但天堂飄著香料的氣味，那些眾神本身也都帶有香料氣”。

在很長時(shí)間里，歐洲人甚至中東商人都搞不明白香料來自何處。事實(shí)上，這些香料幾乎全部都來自南亞和東南亞一帶。肉桂產(chǎn)于錫蘭（今斯里蘭卡）；胡椒產(chǎn)于印度南部；桂皮產(chǎn)于中國南部和緬甸；豆蔻仁和丁香分別產(chǎn)自印度尼西亞的班達(dá)海諸島和馬魯古群島。因?yàn)檫@些地區(qū)相近，氣候又都屬于亞熱帶，因此不同的香料在各地都有廣泛的種植。因?yàn)槭a(chǎn)香料，咖喱在這些地區(qū)都特別流行。直至18世紀(jì)晚期，馬魯古群島一直是幾種重要經(jīng)濟(jì)香料的唯一來源，包括丁香、豆蔻仁、肉豆蔻等。歐洲人所稱的“香料群島”一般指馬魯古群島（舊稱摩鹿加群島）。

香料之路

自中世紀(jì)以來，香料貿(mào)易對于歐洲就是一種重要的經(jīng)濟(jì)支柱。熱那亞和威尼斯為了爭奪香料貿(mào)易長期爭斗不已。1204年，為了控制香料貿(mào)易，威尼斯人授意十字軍洗劫了東羅馬帝國的首都君士坦丁堡。從那以后，威尼斯猶太商人成為歐洲香料的控制者。

在整個(gè)運(yùn)輸香料的路線中，阿拉伯人控制了當(dāng)時(shí)唯一的水上和陸地的聯(lián)運(yùn)地段，并征收高達(dá)商品價(jià)值35%的關(guān)稅，正所謂“香料是基督徒的戀物，因此也成了伊斯蘭教徒的搖錢樹”。單是埃及，據(jù)估計(jì)每年由此就能獲得數(shù)十萬達(dá)卡的收入。因?yàn)橥崴购桶⒗澜绲馁Q(mào)易協(xié)定，使得香料的價(jià)格人為地昂貴，西歐與南亞之間的香料價(jià)格相差達(dá)20倍之多，威尼斯人也因此聚斂了大量的財(cái)富。

發(fā)生在14世紀(jì)中期的黑死病曾導(dǎo)致歐洲1/3的人口死亡，人們紛紛將香料當(dāng)作救命良藥，香料更加奇貨可居。頗為諷刺的是，這場曠世瘟疫的傳染源就是那些販運(yùn)香料的商船。香料的暴利吸引了新興的葡萄牙和西班牙。為了打破威尼斯的壟斷，就必須發(fā)現(xiàn)一條繞過地中海的新航路，一場轟轟烈烈的大航海運(yùn)動(dòng)因此拉開帷幕。“在整個(gè)14世紀(jì)和15世紀(jì)期間，航海家們只是想完成一件事，就是想找到一條舒適而安全的航路通往中國、日本和香料群島。”

在亨利王子的主導(dǎo)下，葡萄牙從1440年開始，一步步沿著非洲西海岸一路南下，試圖繞過非洲，到達(dá)東方。1460年，他們在利比里亞一帶發(fā)現(xiàn)了大量胡椒，這就是所謂的“胡椒海岸”。這一探險(xiǎn)持續(xù)了很長時(shí)間，直到1488年，迪亞士才繞過了非洲最南端的好望角。與此同時(shí)，哥倫布接受了西班牙的委派。天文學(xué)家兼地理學(xué)家托斯康內(nèi)利曾告訴哥倫布：“通過大西洋(600558,股吧)到黃金和香料王國，是一條比葡萄牙人所發(fā)現(xiàn)的沿非洲西海岸的道路更短的途徑?！备鐐惒颊`打誤撞，竟然因此而發(fā)現(xiàn)了新大陸；他以為那里就是印度，但卻沒有發(fā)現(xiàn)任何香料。后來的探險(xiǎn)者也沒有找到香料，但卻發(fā)現(xiàn)從未見過的玉米、土豆、煙草、番茄和可可。

相比哥倫布，葡萄牙人開拓的非洲航線貌似更加“成功”。1498年5月，經(jīng)過2萬多海里的航行，葡萄牙航海家達(dá)·伽馬率領(lǐng)的船隊(duì)繞過好望角，終于抵達(dá)印度的卡利卡特港（中國稱為“古里”）。這是歐洲船第一次光臨印度洋，由此發(fā)現(xiàn)了一條前所未有的香料之路。

達(dá)·迦馬依仗炮艦之利，建立了葡萄牙對東印度群島豐富的香料貿(mào)易的壟斷地位。達(dá)·伽馬第一次返航時(shí)，滿載了1700噸胡椒，400噸桂皮、干丁香和肉豆蔻，這船貨的價(jià)值相當(dāng)于整個(gè)遠(yuǎn)征隊(duì)費(fèi)用的60倍。從1504年起，每年至少有12艘船只從里斯本出發(fā)前往東方，香料幾乎是唯一的貨物。葡萄牙人并不渴望成為一個(gè)貿(mào)易帝國，而是做些收取保護(hù)費(fèi)和敲詐勒索的買賣，他們逼迫當(dāng)?shù)厣倘艘缘陀谑袌鰞r(jià)的價(jià)格出售香料和其他貨物。

西班牙也不甘落后，航海家麥哲倫接受委托，去尋找一條跨越大西洋到達(dá)亞洲的航道，與其說這是對哥倫布發(fā)現(xiàn)的繼續(xù)，不如說這是人類第一次環(huán)球航行。

這種前途未卜的冒險(xiǎn)航海常常是有去無回，但在當(dāng)時(shí)，一袋胡椒比一條人命更值錢，而不值錢的人命多的是。麥哲倫船隊(duì)離開西班牙時(shí)有5艘船，256人，3年后返航時(shí)，只剩下18人和一艘漏得跟篩子似的“維多利亞號”，麥哲倫本人也命喪于途。他們不僅找到了傳說中的“香料群島”，還帶回了381袋丁香和27.3噸其他香料，足以支付所有的代價(jià)和損失。“維多利亞號”船長德爾·卡諾獲得了西班牙國王查理一世授予的一枚紋章。紋章下半部是互相交叉的肉桂枝，周圍是肉豆蔻果和丁香花，上面是一個(gè)地球，地球飄帶上用拉丁文寫著一句話：“你第一次環(huán)繞我航行?！?/p>

香料帝國

葡萄牙一直試圖保守香料島的秘密，但麥哲倫的航行使香料群島出現(xiàn)在所有的世界地圖上。在此后的4個(gè)世紀(jì)，歐洲人壟斷了丁香和豆蔻的世界貿(mào)易。葡萄牙作為始作俑者，在歷史上的一個(gè)短暫時(shí)期，它是歐洲最強(qiáng)大的國家。

葡萄牙卓有成效的發(fā)現(xiàn)以及“香料帝國”的建立，深深刺激了其他歐洲列強(qiáng)，包括西班牙、荷蘭、法國、英國等國，都試圖打破葡萄牙的壟斷地位，取而代之，由此開始了歐洲海上列強(qiáng)爭奪全球市場資源的百年混戰(zhàn)，荷蘭和英國甚至不惜扮演海盜的角色。為了香料貿(mào)易，“東印度公司”成立了，荷蘭人占領(lǐng)了大阪達(dá)島和那拉島，英國人占領(lǐng)了騰島。隨著荷蘭人在東印度勢力的崛起，很快他們就支配了整個(gè)群島——現(xiàn)在的印度尼西亞。

在擊敗葡萄牙之后，荷蘭控制了香料群島，并占領(lǐng)了臺(tái)灣（1624年）。為了獨(dú)占香料，荷蘭人從英國人手里奪去了騰島（1621年），最后占領(lǐng)了重要貿(mào)易通道的馬六甲海峽（1641年），完成了葡萄牙始終沒有完成的香料壟斷。荷蘭壟斷了香料貿(mào)易之后，嚴(yán)格控制香料的產(chǎn)量和供應(yīng)，以此維持市場的穩(wěn)定，從而獲得較高的利潤。每當(dāng)產(chǎn)量發(fā)生波動(dòng)時(shí)，總會(huì)有大量香料被人為銷毀，甚至要摧毀數(shù)以萬計(jì)的豆蔻樹。但即使如此，相比從前，香料還是大量地涌入歐洲，失去貨源的威尼斯徹底沒落。

早從1498年開始，威尼斯的香料貿(mào)易就江河日下，13年之間暴跌了75%。大量的香料通過好望角到達(dá)里斯本，然后是北歐的安特衛(wèi)普。歐洲人每年消費(fèi)的胡椒量從1497年的200萬磅增長到1560年的700萬磅。

1667年，英國詩人彌爾頓在《失樂園》中寫道：“從德那第島到泰德島，商人們帶來了香料和藥草?！庇头▏鵁o法從香料群島分一杯羹，只好另辟蹊徑。他們想方設(shè)法獲取到了香料的種子，并在毛里求斯、馬達(dá)加斯加和格林納達(dá)等殖民地引種成功，以此打破了荷蘭的壟斷，甚至連印尼也成了香料進(jìn)口國。四處開花的香料很快就從昔日的奢侈品變成了尋常的大眾日用品。隨著蔗糖、茶葉和咖啡的風(fēng)靡，大大消解了歐洲人對香料這種重口味的嗜好，很多西餐食譜甚至禁止使用香料。

長久以來，一直被西方人魂?duì)繅衾@的香料群島不再神秘，在歷史的長河中逐漸煙消云散，“為了香料的原因，財(cái)富聚了又散，帝國建了又毀，以至于一個(gè)新世界由之發(fā)現(xiàn)。千百年來，這種飲食上的欲求驅(qū)使人們橫跨這個(gè)星球，從而也改變著這個(gè)星球?！?/p>