一、“茶藝”一詞淵源

茶經(jīng)

中國(guó)茶藝古已有之。中國(guó)古代的一些茶書，如唐代的陸羽《茶經(jīng)》，宋代蔡襄《茶錄》、趙佶《大觀茶論》，明代張?jiān)础恫桎洝?、許次紓《茶疏》等，對(duì)古代中國(guó)的各種茶藝有著具體的記錄。但是在直到20世紀(jì)70年代的很長(zhǎng)時(shí)間里，中國(guó)茶藝有實(shí)無名。中國(guó)古代雖無“茶藝”一詞，但有一些與茶藝相近的名詞或表述。

“楚人陸鴻漸為《茶論》，說茶之功效，并煎茶炙茶之法。造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之。遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之《論》廣潤(rùn)色之。于是茶道大行，王公朝士無不飲者?！保ǚ庋荨斗馐下勔娪洝肪砹嫴瑁┓庋莸摹安璧馈?，當(dāng)屬“飲茶之道”，亦即“飲茶之藝”。

“吳僧文了善烹茶。游荊南，高保勉白于季興，延置紫云庵，日試其藝。保勉父子呼為湯神?！保ㄌ展取肚F茗錄·乳妖》）文了善烹茶，人稱湯神，其“藝”當(dāng)為“烹茶之藝”。

“饌茶而幻出物象于湯面者，茶匠通神之藝也。沙門福全生于金鄉(xiāng)，長(zhǎng)于茶海，能注湯幻茶，成一詩句。共點(diǎn)四甌，并一絕句，泛乎湯表。”（陶谷《荈茗錄·生成盞》）注湯幻茶成物象，成詩句，這種“通神之藝”當(dāng)屬“點(diǎn)茶之藝”。

“經(jīng)曰：‘茶之否臧，存之口訣?！瘎t書之所載，尤其粗也。夫茶之為藝下矣，至其精微，書有不盡，況天下之至理，而欲求之文字紙墨之間，其有得乎？……夫藝者，君子有之，德成而后及，所以同于民也；不務(wù)本而趨末，故業(yè)成而下也?！保懹稹恫杞?jīng)》陳師道序）“茶之否臧，存之口訣”，原文在《茶經(jīng)》“三之造”章的末尾，則“茶之為藝”之“藝”，應(yīng)包括煎茶、制茶甚至種茶之藝。陳師道認(rèn)為“茶之藝”乃下，為末，而德才為本。盡管陳師道批評(píng)陸羽“不務(wù)本而趨末，故業(yè)成而下”，但并不否認(rèn)“茶之為藝”的客觀存在。

“造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔，精、燥、潔，茶道盡矣?！保◤?jiān)础恫桎洝げ璧馈罚堅(jiān)吹摹安璧馈绷x即“茶之藝”，乃造茶、藏茶、泡茶之藝。

中國(guó)古代有“茶道”一詞，并承認(rèn)“茶之為藝”。其“茶道”、“茶之藝”有時(shí)僅指煎茶之藝、點(diǎn)茶之藝、泡茶之藝，有時(shí)還包括制茶之藝、種茶之藝。中國(guó)古人雖沒有直接提出“茶藝”概念，但從“茶道”、“茶之藝”到“茶藝”只有一步之遙。

二、眾說紛紜的“茶藝”

胡浩川

“茶藝”一詞的最先發(fā)明，是胡浩川在為傅宏鎮(zhèn)輯《中外茶業(yè)藝文志》一書所作的前序里。其“敘”稱：“有宋以迄晚近，地上有人飲水之處，即幾無不有飲茶之風(fēng)習(xí)，亦即幾無不有茶之藝文也。幼文先生即其所見，并其所知，輯成此書。津梁茶藝，其大裨助乎吾人者，約有三端：今之有志茶藝者，每苦閱讀憑藉之太少，昧然求之，又復(fù)漫無著落。物無可物，莫知所取；名無可名，莫知所指。自今而后，即本書所載，按圖索驥，稍多時(shí)日，將必搜之而不盡，用之而不竭。憑其成績(jī)，弘我新知，其樂為何如也，此其一。技術(shù)作業(yè)，同其體用者，多能后勝乎前。茶之藝事，既已遍及海外?？茖W(xué)應(yīng)用，又復(fù)日精月微，分工尤以愈細(xì)。吾人研究，專其一事，則求所供應(yīng)，亦可問途于此。開物成務(wù)，存乎取舍之間；實(shí)驗(yàn)發(fā)明，參乎體用之際。博取精用，無間中外，其樂又何如也，此其二。吾國(guó)物藝，每多絕學(xué)?！焙拼ㄏ壬@里所說的“茶藝”，是中國(guó)諸多“物藝”的一種，實(shí)即“茶之藝事”，是包括茶樹種植、茶葉加工，乃至茶葉品評(píng)在內(nèi)的茶之藝——有關(guān)茶的各種技藝。胡浩川先生此“敘”作于民國(guó)二十九年，即1940年。

婁子匡

“1977年，以中國(guó)民俗學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)婁子匡教授為主的一批茶的愛好者，倡議弘揚(yáng)茶文化，為了恢復(fù)弘揚(yáng)品飲茗茶的民俗，有人提出‘茶道’這個(gè)詞；但是，有人提出‘茶道’雖然建立于中國(guó)，但已被日本專美于前，如果現(xiàn)在援用‘茶道’恐怕引起誤會(huì)，以為是把日本茶道搬到臺(tái)灣來；另一個(gè)顧慮，是怕‘茶道’這個(gè)名詞過于嚴(yán)肅，中國(guó)人對(duì)于‘道’字是特別敬重的，感覺高高在上的，要人們很快就普遍接受可能不容易。于是提出‘茶藝’這個(gè)詞，經(jīng)過一番討論，大家同意才定案。‘茶藝’就這么產(chǎn)生了。”（范增平.中華茶藝學(xué).北京：臺(tái)海出版社，2000，2）臺(tái)灣茶人當(dāng)初提出“茶藝”是作為“茶道”的代名詞。

二十世紀(jì)四十年代初，胡浩川創(chuàng)立“茶藝”一詞，但成空谷足音。直到二十世紀(jì)七十年代臺(tái)灣茶人再倡“茶藝”，始受重視。但因?yàn)椴杷囀切旅~、新概念，后來就引發(fā)了關(guān)于茶藝如何界定的問題。

“什么叫‘茶藝’呢？它的界說分成廣義和狹義的兩種界定?！薄皬V義的茶藝是，研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)、飲用的方法和探討茶業(yè)原理、原則，以達(dá)到物質(zhì)和精神全面滿足的學(xué)問?！薄蔼M義的界說，是研究如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)。”“從這里，我們知道：茶藝的范圍包含很廣，凡是有關(guān)茶葉的產(chǎn)、制、銷、用等一系列的過程，都是茶藝的范圍。舉凡：茶山之旅、參觀制茶過程、認(rèn)識(shí)茶葉、如何選購(gòu)茶葉、如何泡好一壺茶、茶與壺的關(guān)系、如何享用一杯茶、如何喝出茶的品位來、茶文化史、茶業(yè)經(jīng)營(yíng)、茶藝美學(xué)等，都是屬于茶藝活動(dòng)的范圍。”“所謂茶藝學(xué)，簡(jiǎn)單的定義：就是研究茶的科學(xué)。”“茶藝內(nèi)容的綜合表現(xiàn)就是茶文化”（范增平.中華茶藝學(xué)，北京：臺(tái)海出版社，2000，4-7）。范增平的茶藝概念范圍很廣，幾乎成了茶文化以至茶學(xué)的同義詞。

范增平

“茶藝，就是人類種茶、制茶、用茶的方法與程式?！薄半S著時(shí)代之遷移，茶藝‘濟(jì)用’宗旨不斷強(qiáng)化，其內(nèi)涵也以‘茶’為中心，向外延展而成‘茶藝文化’系列：（一）茶詩，茶詞，茶曲，茶賦，茶銘，茶聯(lián)；（二）茶小說，茶散文，茶隨筆；（三）茶書畫，茶道具，茶雕塑，茶包裝，茶廣告；（四）茶樂，茶歌，茶舞；（五）茶音像，茶文化網(wǎng)絡(luò)；（六）茶戲劇，茶影視；（七）茶食，茶座；（八）茶館與茶館學(xué)；（九）茶藝演示。茶藝演示包括種茶演示、制茶演示、品飲演示三大主要門類?！保愊惆?，陳再粦.“茶藝”論釋.農(nóng)業(yè)考古，2001（2）：30-31）陳香白等的茶藝涵蓋種茶、制茶、用茶，其茶藝文化幾近茶文化。

陳文華

“茶藝與茶道精神，是中國(guó)茶文化的核心。我們這里所說的‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；”（王玲.中國(guó)茶文化.北京：中國(guó)書店，1992，87）“茶藝指制茶、烹茶、飲茶的技術(shù)，技術(shù)達(dá)到爐火純青便成一門藝術(shù)。”（丁文.中國(guó)茶道.西安：陜西旅游出版社，1998，46）“‘茶藝’是有形的，……包括了種茶、制茶、泡茶、敬茶、品茶等一系列茶事活動(dòng)中的技巧和技藝?！保种?中國(guó)茶道.北京：中華工商聯(lián)合出版社，2000，220）王玲、丁文、林治關(guān)于茶藝的觀點(diǎn)基本一致，茶藝泛指種茶、制茶、烹茶、品茶的技藝。

林治

“‘茶藝’是指飲茶的藝術(shù)而言，……如果講究茶葉的品質(zhì)、沖泡的技藝、茶具的玩賞、品茗的環(huán)境以及人際間的關(guān)系,那就廣泛地深入到‘茶藝’的境界了。”（蔡榮章.現(xiàn)代茶藝.臺(tái)北：中視文化事業(yè)股份有限公司，1987，202）“所謂茶藝，是指?jìng)淦鳌⑦x水、取火、候湯、習(xí)茶的一套技藝。”（丁以壽.中國(guó)茶道發(fā)展史綱要.農(nóng)業(yè)考古，1999（4）：20）“依我之見，所謂廣義茶藝中‘研究茶葉生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)’等方面，早已形成相當(dāng)成熟的‘茶葉科學(xué)’和‘茶葉貿(mào)易學(xué)’等學(xué)科，有著一整套的嚴(yán)格科學(xué)概念，遠(yuǎn)非‘茶藝’一詞所能概括，也無須用‘茶藝’一詞去涵蓋，正如日本的‘茶道’一詞并不涵蓋種茶、制茶和售茶等內(nèi)容一樣。因此茶藝應(yīng)該就是專指泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)而言?！薄皯?yīng)該讓茶藝的內(nèi)涵明確起來，不再和茶道、制茶、售茶等概念混同在一起。它不必去承擔(dān)‘茶道’的哲學(xué)重負(fù)，更不必?cái)U(kuò)大到茶學(xué)的范圍中，去負(fù)擔(dān)種茶、制茶和售茶的重任，而是專心一意地將泡茶技藝發(fā)展為一門藝術(shù)。”（陳文華.論當(dāng)前茶藝表演中的一些問題.農(nóng)業(yè)考古，2001（2）：11）“茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。”（陳宗懋.中國(guó)茶葉大辭典.北京：中國(guó)輕工業(yè)社出版社，2001，576）蔡榮章、丁以壽、陳文華、余悅都認(rèn)為茶藝只是飲茶之藝。

蔡榮章

當(dāng)前海峽兩岸茶文化界對(duì)茶藝?yán)斫庵饕袕V義和狹義兩種，廣義的理解緣于將“茶藝”理解為“茶之藝”，古代如陳師道、張?jiān)?，?dāng)代如胡浩川、范增平、陳香白、王玲、丁文、林治等，主張茶藝包括茶的種植、制造、品飲之藝，有的將其內(nèi)涵擴(kuò)大到與茶文化同義，甚至擴(kuò)大到整個(gè)茶學(xué)領(lǐng)域；狹義的理解是將“茶藝”理解為“飲茶之藝”，古代如封演、陶谷，當(dāng)代如蔡榮章、丁以壽、陳文華、余悅等，將茶藝限制在品飲及品飲前的準(zhǔn)備——備器、擇水、取火、候湯、習(xí)茶的范圍內(nèi)，因而種茶、采茶、制茶不在茶藝之列。

余悅

三、茶藝定義

中國(guó)的茶學(xué)教育和學(xué)科建設(shè)一直處于世界領(lǐng)先地位，全國(guó)有十多所高等院校設(shè)有茶學(xué)本科專業(yè)，茶學(xué)學(xué)科能授予學(xué)士、碩士和博士學(xué)位，已形成了茶樹栽培學(xué)、茶樹育種學(xué)、茶樹生態(tài)學(xué)、制茶學(xué)、茶葉生物化學(xué)、茶葉商品學(xué)、茶葉市場(chǎng)學(xué)、茶葉貿(mào)易學(xué)、茶葉經(jīng)營(yíng)管理學(xué)、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)等比較成熟、完善的茶學(xué)分支學(xué)科。上述各茶學(xué)分支學(xué)科，有著完善的體系和科學(xué)的概念，橫跨自然科學(xué)和社會(huì)科學(xué)領(lǐng)域，遠(yuǎn)非“茶藝”所能涵蓋。茶藝以及茶道、茶文化應(yīng)在已有的茶學(xué)分支學(xué)科之外去另辟新境，開拓新領(lǐng)域，不應(yīng)與已有的茶學(xué)分支學(xué)科重復(fù)、交叉，更不必去涵蓋茶學(xué)已有的廣泛領(lǐng)域。

丁以壽

茶藝就是飲茶的藝術(shù)。茶藝是藝術(shù)性的飲茶，是飲茶生活的藝術(shù)化。中國(guó)茶藝是指中華民族發(fā)明創(chuàng)造的具有民族特色的飲茶藝術(shù)，主要包括備器、擇水、取火、候湯、習(xí)茶的一系列程式和技藝。

茶藝是綜合性的藝術(shù)，它與美學(xué)、文學(xué)、繪畫、書法、音樂、陶藝、瓷藝、服裝、插花、建筑等相結(jié)合構(gòu)成茶藝文化。茶藝是茶文化的基礎(chǔ)，茶藝文化是茶文化的重要組成部分。

本文選自丁以壽、蔡榮章合著《中國(guó)茶藝》第一章第一節(jié)，安徽教育出版社2011年8月