世界上頂級的肉牛品種為和牛，來源日本。30年前澳大利亞引進日本和牛本地化養(yǎng)殖，形成了澳大利亞和牛支系。現(xiàn)在澳大利亞有超過300個以上和牛育種場。

而在國內(nèi)，號稱比較能出大理石雪花牛肉的安格斯牛存欄依然太少，很多養(yǎng)殖戶甚至連牛源都找不到。

頭頂碧藍天，腳踏青嫩草，高端牛的生活可謂悠閑

和牛作為貴族牛，傳統(tǒng)飼養(yǎng)肉牛的方法肯定不行。和牛號稱需要聽著音樂長大，不能收到驚嚇，不能在壓力環(huán)境下生長，不然肉質(zhì)的嫩度會受到影響。

養(yǎng)殖條件如此優(yōu)厚，那么他們的肉會是怎樣的一場視覺盛宴呢？

和牛雪花肉：只能看看，暫時委屈下各位的胃了

我們唯一能吃到的冷鮮（0℃-4℃）雪花牛肉，就是從澳大利亞空運過來的。別的渠道進口牛肉都是冷凍肉，口感上明顯有差異。

國外高端牛牛肉養(yǎng)殖環(huán)境：澳大利亞和牛過著詩和遠方的生活

回歸正題，澳大利亞的和牛牧場都是廣闊的天然牧場，牧場上都是青青草原，沒有人或者其他能干擾到和牛生活的生物，設(shè)施上，水槽的分布非?？茖W(xué)，讓和牛隨時能喝到水；可以說，和牛一直都是非常安逸地活著。

澳大利亞的和牛們，過著詩和遠方的生活

高端肉牛的飼養(yǎng)模式

為了增加牛肉中的脂肪含量，也就是我們說的大理石花紋，在育肥階段一般需要進行谷飼。而和牛也不例外，在20個月齡左右進行谷飼，為期400天-600天，40個月出欄。這種飼喂模式，也就澳大利亞有這個環(huán)境。

對比國內(nèi)，國內(nèi)也引進和牛品種，但是飼養(yǎng)環(huán)境苛刻，成本太高，所以我們引進安格斯牛跟和牛進行雜交育種。

國內(nèi)的黑牛受消費者青睞，銷售訂單幾乎都是被搶著去的

黑牛是國內(nèi)跟和牛血統(tǒng)比較相近的牛，引進和牛跟安格斯牛雜交。既有安格斯牛長的快適應(yīng)性強的特點，又有和牛具備雪花牛肉的血統(tǒng)。黑牛在育肥期谷飼600天，也能出雪花牛肉，在國內(nèi)能賣到1000多元每公斤。

牛只要養(yǎng)出雪花，就成功了

高端肉牛，只要能養(yǎng)出雪花，就成功了。谷飼的成本太高，600天谷飼，每天成本10-20元，1千頭規(guī)模每天光飼料的資金成本都需要1.5萬。如果是萬頭規(guī)模呢，一天15萬的資金，這就解釋了我們在國內(nèi)為何不敢養(yǎng)高端牛的原因。

資金量不足以維持24月齡以上的養(yǎng)殖周期

所以在國內(nèi)很多情況下資金鏈斷了，牛還沒有到能出雪花的程度就必須得出欄以便周轉(zhuǎn)資金。一般18個月到24個月。這種月齡的牛，太難出雪花肉了。

高端品種引進太少，擴繁困難

而且國內(nèi)目前大多數(shù)規(guī)模養(yǎng)殖場都是養(yǎng)殖西門塔爾牛，西門塔爾牛的血統(tǒng)更難出雪花肉，所以在國內(nèi)想吃到國產(chǎn)的雪花牛肉，太困難了。

這個市場的空缺，至少有1500億元。這塊空缺的市場，一直由國外的進口或者走私牛肉補充。所以近幾年來，安格斯牛的引進逐漸增多，期待不久的未來，我們能吃上國產(chǎn)的能讓普通消費者能接受的雪花牛肉。

很多情況下我們能夠吃到的高端雪花牛肉，都是進口的