一樣的雞鴨魚(yú)肉蘿卜青菜，我們做出來(lái)是的中國(guó)味，歪果仁做出來(lái)的是法餐日料異國(guó)風(fēng)味。這其中的區(qū)別，源于不同的文明對(duì)于“吃”這件事反復(fù)的嘗試、摸索和創(chuàng)新，造就了適合各自環(huán)境、氣候、物產(chǎn)、文化和生活習(xí)慣的不同口味。而我們引以為傲的中餐，除了烹飪技法的豐富多變，獨(dú)具中國(guó)特色的香料、調(diào)料和醬料更是功不可沒(méi)，與食材一起打造出千滋百味的中國(guó)好味道。

很多人都知道“民以食為天”，卻不知道民間還有一句“食以味為先”。酸甜苦辣咸，大多是靠香料和醬料來(lái)實(shí)現(xiàn)的。讓味蕾發(fā)麻卻帶來(lái)刺激不斷讓你欲罷不能的花椒；醬鹵燉燒肉類時(shí)都要加幾顆去腥添味的八角；撒上一小撮就能讓涼菜入口瞬間迸發(fā)油脂香的芝麻；讓鳳爪蘿卜牛蛙等尋常食材變身解饞美食的神奇泡椒；還有桂皮、藤椒、孜然、丁香……這些中國(guó)香料共同構(gòu)成了我們記憶中的中國(guó)味！今天就給大家擺擺幾款著名”中國(guó)香”的龍門(mén)陣:

聰明的中國(guó)人在長(zhǎng)期的烹飪過(guò)程中，還總結(jié)出許多香料與食材的經(jīng)典組合，既能去除食物中不好的味道，又可以通過(guò)香料增添風(fēng)味。

竅門(mén)一、比如令人頭痛的羊膻味，就有兩種經(jīng)典去膻思路：

重口味版：燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的香味。

輕口味版：每斤羊肉用料酒50克、小蘇打25克拌勻，充分吸收調(diào)料后，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

竅門(mén)二、如果要去除海鮮、河鮮的腥味，大家第一時(shí)間都會(huì)想到姜蔥。但是不同的烹飪手法，姜蔥的進(jìn)入時(shí)間卻不同。做魚(yú)湯或燒魚(yú)等菜肴時(shí)，要先放魚(yú)后放姜，等魚(yú)肉蛋白質(zhì)凝固后再放生姜，這樣去腥效果更好。但清蒸魚(yú)時(shí)例外，因?yàn)檎趑~(yú)不能中途打開(kāi)鍋蓋，所以蒸魚(yú)的姜片或姜絲一般都提前放在魚(yú)身上面的。如果魚(yú)的腥味并不強(qiáng)烈，還有更好的去腥妙招：把魚(yú)蒸好出鍋后，濾掉蒸出的湯汁，鋪上切好的蔥絲；用滾油、生抽、生姜做成澆汁，趁熱澆在魚(yú)身上，去腥增鮮效果入口難忘。

香料和配料已經(jīng)如此豐富，不過(guò)可別忘了不同地區(qū)的大廚們用得出神入化的各種醬料。

大豆釀造的醬油是中餐最重要最神奇的味道，老抽、生抽、甜的、辣的，幾乎每個(gè)地區(qū)都有自己的特色醬油，帶出菜肴中的鮮香滋味。

北方家家戶戶都必備面醬（甜醬），據(jù)說(shuō)各區(qū)縣的味道都不一樣，無(wú)論是做炸醬面、吃烙餅還是蘸瓜菜，都會(huì)有獨(dú)一無(wú)二的自家味道。

在西南地區(qū)最知名的豆瓣醬，這可是“川菜之魂”?；劐伻狻⒙槠哦垢?、水煮牛肉、水煮魚(yú)，以致一口正宗的四川火鍋里，都有豆瓣醬浮沉的身影。

江南菜肴里，常常出現(xiàn)料酒，不但能去腥味、去異味，還可直接用來(lái)腌制食物。做成糟鹵，無(wú)論毛豆還是雞鴨，入味后都是消暑、下酒的絕佳小食。

嶺南地區(qū)雖然推崇清淡原味，但是講究搭配的料理方式讓醬料品種繁多，搭配燒鵝的酸梅醬，蘸白切雞吃的姜蔥蒜醬，港式茶餐廳里必備的XO醬，和海鮮絕配的沙茶醬……

切片、切絲、切粒甚至磨成泥，處理食材和香料總要耗費(fèi)我們不少精力，還得刀工好才能切得均勻好看。對(duì)于工作繁忙的都市廚娘煮夫們來(lái)說(shuō)，想要食物夠味，付出的代價(jià)真不少，包括時(shí)間、體力、熗眼和辣手。

如果看過(guò)特百惠旋風(fēng)/颶風(fēng)切剁器制作各種醬料的行云流水，你會(huì)不會(huì)有一點(diǎn)動(dòng)心？TA們不僅是切剁姜、蔥、蒜的好幫手，還可以助你高效處理肉類和蔬菜瓜果，分分鐘治愈強(qiáng)迫癥和手殘黨。就連最難搞的干貨香料也輕松搞定，再也不怕切洋蔥流淚，磨辣椒辣手啦！

※姜、蒜頭、新鮮辣椒：再也不會(huì)辣手！

※洋蔥：再也不會(huì)流淚！

※干辣椒：再也不會(huì)嗆鼻！

※火腿和干蝦米：再也不會(huì)浪費(fèi)！

數(shù)不清的經(jīng)典醬料和千百樣香料、配菜組合，讓我們的中餐食譜源源不斷創(chuàng)造出豐富的味道和迷人的口感。入廚小白不必過(guò)分擔(dān)心復(fù)雜性，醬料搭配也是有經(jīng)典套路的！針對(duì)不同菜肴不同食材，我們的吃貨前輩們?cè)缫芽偨Y(jié)出了最適合的食物與醬料CP：