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41.生菜蝦松 材料：鮮蝦(或者蝦仁)，生菜(長(zhǎng)生菜、團(tuán)生菜都可以)，荸薺，油條，料酒，淀粉，鹽，蔥花，姜末。 做法： 1、先將蝦去頭、尾、皮、泥腸，清理干凈;紅椒洗凈，切小丁;蔥姜切末;荸薺洗凈后去皮，也切成小丁;油條切丁(油條也可以炸酥后切碎)。 2、將清理好的蝦切成小丁，放碗中，加淀粉，鹽腌約20分鐘，還可以加入一個(gè)蛋清。 3、鍋置火上，倒入適量油燒熱，先下入油條丁略滾，然后取出，主要是為了使它更加酥脆，如果覺(jué)得不喜歡可以省去這步。 4、鍋內(nèi)留底油，燒熱后加入蔥花姜末，炒香后放入荸薺，蝦仁丁，加料酒，鹽炒熟，然后就可以關(guān)火了，最后放入油條丁和紅椒丁拌勻就可以了。吃的時(shí)候可用生菜包裹起來(lái)一起食用 42.雙色蝦球 材料：蝦，胡蘿卜，菠菜，鹽，胡椒粉，生抽，番茄醬，料酒，雞粉，水淀粉，糖。 做法： 1、將蝦洗凈，去頭、尾、皮、須，挑去蝦線，處理干凈，用鹽，料酒，胡椒粉腌漬;胡蘿卜取一小塊，洗凈去皮切成小塊;菠菜取幾顆，洗凈切小段。 2、用榨汁機(jī)分別將菠菜、胡蘿卜榨汁備用;蝦仁用攪拌機(jī)攪成蝦泥。 3、將攪好的蝦泥分成兩份，一份拌入胡蘿卜汁，一份拌入菠菜汁，不用放太多，有一點(diǎn)顏色即可，然后攪打均勻，做成大小適中的丸子，下入沸水中煮熟即可。 43.馬蹄炒鮮蝦 原料：馬蹄(荸薺)、鮮蝦、黃瓜、糖(少許)、鹽。 做法： 1、鮮蝦去殼去頭(尾巴可以保留)后洗凈擦干，用少許料酒、鹽和干淀粉抓勻，腌15分鐘; 2、馬蹄洗凈，削去外皮，切成1、5cm見(jiàn)方的丁，泡在清水中，用之前撈出瀝干;黃瓜洗凈切丁，可以用少許鹽腌一下，然后洗凈瀝干; 3、鍋入油，五成熱時(shí)倒入蝦仁，翻炒至蝦身變紅后立即盛出; 4、重起鍋入油，稍熱后倒入馬蹄翻炒片刻; 5、倒入蝦仁和黃瓜，翻炒片刻后調(diào)入少許白糖和鹽，炒勻后立即關(guān)火 44.酥炸大蝦配茄汁 原料：大蝦、西紅柿、番茄醬、大蒜、洋蔥、奶酪、白糖、鹽 做法： 1、蝦解凍后，剪去眼睛，瀝干水分，裹上一層干淀粉，放入5成熱的油鍋中炸至變色，瀝油裝盤; 2、鍋中加入少量油，燒熱后用小火炒香大蒜和洋蔥; 3、然后放入西紅柿，待西紅柿炒出汁后，加入約200ml的清水，加入兩勺量的番茄醬、一勺白糖，慢慢煮開(kāi); 4、湯汁沸騰后，放入適量奶酪，少許鹽調(diào)味，最后轉(zhuǎn)成大火將湯汁收到自己喜歡的濃度; 5、澆在之前炸好的蝦身上即可。 45.香辣水煮海味鮮蔬 原料：青蝦10個(gè)、香菇10朵、蟹棒5個(gè)、魚丸5個(gè)、面筋10個(gè)、生菜、干辣椒3個(gè)、蔥姜片、泡椒3個(gè)、花椒10粒、魚露1湯匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、海底撈紅油火鍋料2湯匙、生抽1湯匙。 做法： 1、青蝦去蝦線，去頭，去殼，處理干凈; 2、用的魚露，如果沒(méi)有魚露可以用料酒; 3、用魚露浸泡一下蝦肉，去腥提鮮; 4、干香菇泡發(fā)，魚丸蟹棒退冰備用; 5、鍋中加入少許油，放入火鍋紅油料，加入蔥姜片爆香鍋底; 6、放入泡椒，魚丸，蟹棒，香菇一起翻炒后，放入腌制好的蝦，炒勻; 7、加入適量的湯，燒開(kāi)鍋轉(zhuǎn)小火; 8、放入面筋，小火蓋上鍋蓋燜煮; 9、待面筋變軟后，放入生菜葉; 10.微微燙一下即可。此步如果掌握不好，也可以直接把菜葉墊在碗底就成; 11.見(jiàn)生菜稍稍變軟即可出鍋; 12.盛入碗中后，把干辣椒剪成小段放在菜中間，撒上少許花椒，燒熱油潑在菜上即可。 46.糖醋大蝦 原料：蝦8只、蔥5克、姜5克。 糖醋汁原料：一勺料酒、兩勺醬油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加淀粉勾芡、(淀粉加水調(diào)好在碗里備用)。 做法： 1、蝦洗凈 2、準(zhǔn)備好糖醋汁 3、鍋里放油，下入蔥姜末 4、再下入大蝦翻炒至紅 5、淋上糖醋汁 6、翻炒均勻即可。 呼~一口氣寫了這么多種蝦的吃法，有沒(méi)有哪種是你中意的呢？想要去自己嘗試一下的話，首先就得去菜場(chǎng)買蝦呀！接下來(lái)菜菜再來(lái)教你們幾個(gè)挑選蝦的小竅門吧。 如何挑選蝦? 1，活蝦。我們?cè)谶x購(gòu)活蝦時(shí)，如果蝦不時(shí)的會(huì)產(chǎn)生氣泡的話，就說(shuō)明它的生命力還很強(qiáng)。挑選那些殼須硬，色青光亮，眼突，肉結(jié)實(shí)，腥味重的蝦。 2，凍蝦。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。新鮮的蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩，有彈性。 3，蝦仁則應(yīng)挑選表面略帶青灰色，手感飽滿并富有彈性的；那些看上去個(gè)大、色紅的最好別挑。 |
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