降糖原理

大白菜中含有豐富的膳食纖維，不僅能促進腸胃蠕動，還可抑制機體對碳水化合物的吸收，延緩餐后血糖上升、調(diào)節(jié)體內(nèi)脂肪代謝、抑制膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積等，具有降血糖的功效；大白菜屬于低糖蔬菜，不會引起血糖激烈變化，特別適合糖尿病患者和肥胖人士食用。

降糖有方

大白菜可以炒、燴、涼拌等，但無論怎么吃，都不要擠掉菜汁，以免營養(yǎng)成分流失；在烹飪時，可適當放點醋，有利于所含的鈣、鐵等元素分解，從而有助于糖尿病患者的吸收利用。

營養(yǎng)功效

大白菜營養(yǎng)豐富，除了含有維生素C、鈣、磷、鐵以外，還含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖和維生素B2，經(jīng)常食用大白菜，對預(yù)防老年性動脈硬化和心血管疾病大有好處；而且大白菜是富含鉀的食物，對預(yù)防高血壓有良好的作用。

溫馨提醒

避免使用銅制鍋煮食白菜，以免所含的維生素C被銅離子破壞，降低其營養(yǎng)價值。

最佳食譜——香菇炒白菜

食材：鮮香菇50克，白菜100克。

調(diào)料：蔥花、鹽、蒜末各適量。

做法：

（1）鮮香菇去蒂洗凈，入沸水中焯燙，撈出晾涼切片；白菜擇洗干凈，切片。

（2）炒鍋置于火上，倒入植物油，待油燒至七分熟，放蔥花炒出香味，放入白菜片和香菇片炒熟。

（3）用鹽和蒜末調(diào)味即可。

功效：有助于利尿通便。

推薦搭配

白菜+海米

白菜和海米搭配食用，可以提供豐富的鈣、維生素C，能防止餐后血糖升高過快，還能增強胰島功能。

白菜+豆腐干

豆腐干含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂和多種礦物質(zhì)，可防止血管硬化，預(yù)防心血管疾?。贿€可補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，適宜高脂血癥、高膽固醇、肥胖者及血管硬化者食用。