人體血液中含有一定濃度的尿酸鹽，正常情況下，尿酸鹽保持溶解狀態(tài)，由腎臟排泄。尿酸鹽來自遺傳物質(zhì)嘌呤的代謝。嘌呤一部分來自飲食（20%），大部分來自身體合成（80%）。當(dāng)身體內(nèi)嘌呤物質(zhì)的新陳代謝紊亂，致使尿酸的合成量增加和（或）尿酸排泄過少就會引起血尿酸增多，導(dǎo)致高尿酸血癥的發(fā)生。

正常男性血尿酸為150～380μmol/L，女性更年期以前血尿酸水平為100～300μmol/L，更年期以后其值接近男性。血清尿酸的飽和濃度約為420μmol/L，高于這個值即為高尿酸血癥，理論上此時尿酸可以析出結(jié)晶，可在組織內(nèi)沉積，引起痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎。

當(dāng)然，并不是所有的高尿酸血癥者都會發(fā)展為痛風(fēng)，只有出現(xiàn)尿酸鹽結(jié)晶沉積、關(guān)節(jié)炎和腎病、腎結(jié)石等時，才能稱之為痛風(fēng)。 有效控制血尿酸可以預(yù)防和治療痛風(fēng)病的進一步發(fā)展，因此，控制飲食、合理營養(yǎng)是預(yù)防和治療的有限手段。

應(yīng)避免食用：肝臟和腎臟等動物內(nèi)臟、貝類、牡蠣和龍蝦等帶甲殼的海產(chǎn)品及濃肉湯和肉汁等。

要限制食用的是：魚類海產(chǎn)品、高嘌呤含量的動物性食品（如牛肉、羊肉、豬肉等）、含較多果糖和蔗糖的食品、各種含酒精飲料，尤其是啤酒和白酒等。

推薦食用的食物：脫脂或低脂乳類及其制品，每天300 毫升，蛋類如雞蛋每天1個，大量新鮮蔬菜每天至少500克或更多，低血糖生成指數(shù)的谷類食物包括部分全谷雜糧，充足飲水（包括茶水和咖啡等），每天至少2000 ～3000毫升水。

由于果糖會促進嘌呤轉(zhuǎn)化為尿酸，所以預(yù)防高尿酸血癥必須要減少果糖攝入 ，蜂蜜、果汁、甜飲料、甜點等。

作者：秦玉靜，國家二級公共營養(yǎng)師，大連營養(yǎng)師俱樂部講師