2011年6月28日杭州市人民政府授權(quán)將“西湖龍井”進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)。規(guī)定了西湖龍井的一級(jí)核心產(chǎn)區(qū)：西湖風(fēng)景區(qū)內(nèi)的獅峰山、龍井村、云棲、虎跑、梅家塢等地。二級(jí)產(chǎn)區(qū)龍塢鎮(zhèn)。覆蓋面積有168平方公里。只有使用這個(gè)區(qū)域內(nèi)茶樹(shù)鮮葉制作的龍井茶才可以稱作西湖龍井。浙江省境內(nèi)其它產(chǎn)區(qū)的龍井茶只能叫錢(qián)塘龍井和越州龍井！所以茶友們買(mǎi)茶的時(shí)候一定要看產(chǎn)區(qū)介紹。

優(yōu)質(zhì)西湖龍井，需要通過(guò)干茶的色澤、外形和勻整度、勻凈度等來(lái)辨別。

色澤如下圖色翠略黃似糙米色，色翠綠黃。糙米色可是頂級(jí)西湖龍井的代表色。這種色澤的出現(xiàn)可是和工藝無(wú)關(guān)的！在西湖龍井的獅峰產(chǎn)區(qū)，因?yàn)椴铇?shù)周邊的樹(shù)木及遮蔭物較多，茶樹(shù)吸收漫射光后造成鮮葉中葉綠素a缺失，葉黃素增多。鮮葉自然就偏黃了。

外形講究光滑扁平，好的西湖龍井采用一芽一葉或者一芽二葉，芽頭比葉長(zhǎng)，體表沒(méi)有茸毛或茸毛很少。

烏牛早這個(gè)品種屬于茶樹(shù)里的早芽種，浙江省的麗水和永嘉都是主要的產(chǎn)地。比起制作西湖龍井的主要品種龍井43號(hào)來(lái)說(shuō)。烏牛早的采制時(shí)間要早一個(gè)月左右，市場(chǎng)上每年二月份和三月初就面市的所謂西湖龍井其實(shí)大部分就是烏牛早的品種。兩者價(jià)格也相差甚遠(yuǎn)。

由于加工制作工藝和西湖龍井非常相似，特級(jí)鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)也是一芽一葉、一芽二葉初展，制成后的干茶外形也和西湖龍井很相似。作為消費(fèi)者我們?cè)撊绾闻袆e西湖龍井茶和烏牛早的區(qū)別呢？

看干茶：西湖龍井芽頭較細(xì)，干茶瘦長(zhǎng)。烏牛早芽頭粗壯，干茶扁寬，茶葉更肥大，顏色綠，表面光滑。

聞香氣：西湖龍井的香氣是豆花香和蘭花香，而烏牛早的香氣是板栗香。

品茶湯：烏牛早多含青草味，這一點(diǎn)在西湖龍井的茶湯中品嘗一般品嘗不到，而且烏牛早沒(méi)有西湖龍井耐泡，只能泡2～3泡。

再高級(jí)的烏牛早也不具備西湖龍井的糙米色和炒蘭花豆香。正是這兩個(gè)特征最最有助于我們輕而易舉的鑒別烏牛早和西湖龍井。

當(dāng)然不是啦！

與機(jī)器炒制的程式化不同，手工炒制手式包括抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，它很難確立明文的標(biāo)準(zhǔn)，更多的是靠經(jīng)驗(yàn)和師徒間的心口相傳，炒茶師通過(guò)多年的摸索，將匠心與經(jīng)驗(yàn)融入茶中，只有掌握了熟練技藝的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。

也就是說(shuō)，經(jīng)過(guò)手工師們炒制出來(lái)的西湖龍井，保留了以前古樸的口味與口感的韻味。而這種韻味，是機(jī)制茶中找不到的，也是不可復(fù)制的。

機(jī)制龍井一般壓制不緊實(shí)，多浮與杯面，后緩慢沉入杯底。

手制龍井芽頭飽滿，壓制緊實(shí)，沖泡后，茶葉很快就沉入杯底。

西湖龍井茶宜用90度的水溫沖泡，茶湯嫩綠明亮，滋味也較鮮爽。這種名優(yōu)綠茶可以選用玻璃杯沖泡，采用鳳凰三點(diǎn)頭的手法，讓茶葉在茶杯中盡情地上下翻滾，充分浸出茶葉的色香味形。